食品营养学期末试题

食品营养学期末试题一、填空(15分)1、谈论食品蛋白质的利害主要从食品蛋白质的含量和（蛋白质被消化汲取程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。2、饮食中钙的优秀根源是（奶和奶制品）、（豆类）。3、烟酸缺少惹起的“三D”症状包含(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。4、人体所需的能量根源于食品中的产热营养素，即碳水化物、(脂肪)和(蛋白质)5、蔬菜和水果在烹饪过程中主假如(水溶性维生素)和（无机盐）的损失和破坏。6、最好的植物性优秀蛋白质是(豆类)。7、运动员的能量根源主要为（糖类），当运动员体内有足够的（碳水化合物）和（脂肪）作为能源时蛋白质几乎不被动用。二、单项选择题(30分)1、完满素食且不吃豆类者，最简单缺少的必要氨基酸是（C）A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸2、在以下食品中蛋白质消化率最高的是（B）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆3、能促使钙汲取的举措是(A)A常常在户外晒太阳B常常做理疗(热敷)C多吃谷类食品D多吃蔬菜、水果4、以下哪一种营养素缺少会惹起巨幼红细胞贫血（B）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸5、饮食中可促使铁汲取的要素是（A）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸6、食品中长久缺少维生素B1易惹起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病7、下边那种食品中蛋白质含量最高（D）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆8、以下哪项不是脂类的营养学意义（D）A．促使脂溶性维生素汲取B．供应能量C．构成机体组织和重要物质D．供应必要氨基酸9、以下哪项不是维生素的特色（C）A．天然食品构成成分B．保持健康所必要C．每天需要好多D．保持人体生长10、以下水果中VC含量最高的是DA.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是A族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C12、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包含（C）A．母体发生骨质松弛症B．胎儿宫内发育缓慢C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形13、以下哪些矿物质在孕妇饮食中重申要增添（C）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒14、婴幼儿常有的营养问题不包含（D）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育缓慢C．缺少维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质融化症15、老年人发生腰背酸痛时在营养学上第一应试虑的疾病是（D）A．骨质融化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质松弛症三、多项选择题(15分)1、饮食纤维的生理作用有ABCDA预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调理血糖E促使微量元素汲取2、正常成人能量的耗费主要用于(ABCE)A基础代谢B食品的热效应C体力活动D生长发育E劳动3、下边食品中含有的蛋白质，属于优秀蛋白质的有(ACDE)A鸡蛋B稻米C鸡肉D牛肉E大豆4、肉类食品在冷冻积蓄中可发生哪些变化(ABD)A变色B蛋白质变性C自溶D脂肪氧化E后熟5、妊娠期营养不良可使胎儿发生（BCD）。A.佝偻病B.天生畸形C.低出生体重D.脑发育受损E.肥胖四、简答题(30分)1、大豆有哪些营养价值？①大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。②大豆蛋白质的氨基酸构成凑近人体需要，拥有较高的营养价值，并且富含谷类蛋白质较为缺少的赖氨酸③大豆所含脂肪量约为15%～20%，此中不饱和脂肪酸为85%，且以亚油酸最多。④大豆中含25%～30%的碳水化物，此中只有一半可供利用，而另一半不可以被人体消化汲取，可惹起腹胀。⑤大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。2、水溶性维生素有哪些特色？⑴易溶于水亲水性;⑵以一般无前体;⑶易汲取;⑷一般不会储藏中毒、节余随尿液排出;⑸宜每天供应;⑹缺少时症状发展较显然。3、影响钙汲取的要素有哪些？⑴粮食、蔬菜等植物性食品中含有好多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶的盐类阻截钙的汲取;⑵饮食纤维中的糖醛酸残基可与钙联合以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的汲取;⑶一些碱性药物如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的汲取。4、青少年的饮食原则是什么？多吃谷类，供应充分的能量；(2)保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄取(3)均衡饮食，激励参加体力活动，防范盲目节食。5。水的功能有哪些？（课本77页）6．转基因食品的长处和弊端（参照答案）优：1转基因技术就不一样样了，可以选择任何1个目的基因转进去，即可获得1个相应的新品种，不用再花那么长的时间优选经过转基因技术可培养高产、优秀、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等特色的作物新品种，以减少对农药化肥和水的依靠，降低农业成本，大幅度地提升单位面积的产量，改良食品的质量利用转基因技术生产有益于健康和抗疾病的食品转基因食品可以挣脱季节、天气的影响，让人们一年四时都可吃到新鲜的食品不利：1有些转基因生物产品可能含有有毒物质和过敏源，会对人体健康产生不利影响，严重的甚至可致使癌或致使某些遗传疾病。外来基