2011高考生物二轮复习突破课件：第1部分专题8第1讲-微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

2011高考生物二轮复习突破课件：第1局部专题8第1讲-微生物的利用(lìyòng)和生物技术在食品加工中的应用第一页，共48页。题组1微生物利用(lìyòng)1．(2019·安徽理综，6)以下是关于“检测土壤中细菌总数〞实验(shíyàn)操作的叙述，其中错误的选项是()A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL，分别涂布于各组平板上C．将实验(shíyàn)组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24～48小时D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验(shíyàn)组平板进行计数第二页，共48页。解析：检测土壤中细菌总数，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL，分别(fēnbié)涂布于各组平板上，将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24～48小时，在确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的一组平板为代表进行计数。答案：D第三页，共48页。2．(2019·宁夏理综，40)(1)在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑________、________和渗透压等条件。由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、________、__________等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。(2)在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养器皿进行________(消毒、灭菌)；操作者的双手需进行清洗和____；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能_________________。(3)假设用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、屡次重复外，还应保证(bǎozhèng)待测样品稀释的____________。温度(wēndù)酸碱度易培养(péiyǎng)生活周期短灭菌消毒损伤DNA的结构比例适宜第四页，共48页。(4)通常，对获得的纯菌种还可以(kěyǐ)依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的___________________。(5)培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是_____________________________________________________________________________________。(6)假设用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及培养物必须经过________处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。鉴定(jiàndìng)(或分类)将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察(guānchá)培养基上是否有菌落产生灭菌第五页，共48页。解析：(1)大肠杆菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、易培养、生活周期短等优点，培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、酸碱度和渗透压等条件。(2)灭菌是用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，所以对培养基和培养皿进行灭菌；消毒是用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一局部对人体有害的微生物，操作者的双手需要进行清洗和消毒，紫外线能使蛋白质变性，还能损伤DNA的结构。(3)稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂(qióngzhī)固体培养基的外表，进行培养，应保证样品稀释的比例适合。第六页，共48页。(4)对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的鉴定。(5)培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染(wūrǎn)。对于固体培养基应采用的检测方法是将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生。(6)因为有的大肠杆菌会释放一种强烈的毒素，并可能导致肠道出现严重病症，使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。第七页，共48页。3．(2010·山东理综，34)生物柴油是一种可再生的清洁能源，其应用在一定程度上能够减缓人类对化石燃料的消耗。科学家发现(fāxiàn)，在微生物M产生的脂肪酶作用下，植物油与甲醇反响能够合成生物柴油(如以下图)。第八页，共48页。(1)用于生产生物柴油的植物油不易挥发，宜选用________、________方法从油料作物中提取。(2)筛选产脂肪酶的微生物M时，选择培养基中添加的植物油为微生物生长提供________，培养基灭菌采用的最适方法是________________法。(3)测定培养液中微生物数量，可选用______________法直接计数；从微生物M别离提取的脂肪酶通常需要检测____________________，以确定其应用价值；为降低生物柴油生产本钱，可利用____________________________技术(jìshù)使脂肪酶能够重复使用。(4)假设需克隆脂肪酶基因，可应用耐热DNA聚合酶催化的_____________________________________________技术(jìshù)。压榨(yāzhà)萃取(cuìqǔ)碳源高压蒸汽灭菌显微镜直接计数酶活性(或：酶活力)固定化酶(或：固定化细胞)PCR(或：多聚酶链式反响，聚合酶链式反响)第九页，共48页。解析：(1)因为植物油不易挥发，不能选用蒸馏法，可以用压榨法、萃取法从油料作物中提取。(2)微生物的生长需要水、碳源、氮源和无机(wújī)盐等，选择培养基中添加的植物油为微生物生长提供碳源。分析灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌等实验室常用灭菌方法的特点可知，培养基灭菌采用的最适方法是高压蒸汽灭菌法。(3)测定培养液中微生物的数量，可选用显微镜直接计数法直接计数。提取的脂肪酶在应用于实验生产之前，要先检测其活性，以确定其应用价值。固定化酶技术可以实现酶的反复利用，降低了生产本钱。(4)在应用PCR技术扩增DNA片段时，DNA合成(延伸)时温度要控制在72℃，需要具有较强的耐热性的DNA聚合酶催化。第十页，共48页。4．(2010·重庆理综，31Ⅰ)炭疽病是由炭疽杆菌引起(yǐnqǐ)的一种人畜共患传染病。炭疽杆菌两端截平、呈竹节状排列，菌落呈卷发状。对炭疽病疑似患者，可根据噬菌体的宿主专一性，通过实验确诊。(1)细菌培养：采集疑似患者的样本，别离培养，获得可疑菌落。(2)细菌鉴定：实验流程如下图第十一页，共48页。①对配制的液体培养基等需采取______________________方法灭菌；实验所用液体培养基的碳源为________(填“无机碳〞或“有机碳〞)。②挑选可疑菌落制片后，用________观察，可看到呈竹节状排列的杆菌。③接种可疑菌后，35℃培养24小时，液体培养基变浑浊，原因是______________。对照组试管中应参加________________，与实验组同时培养6小时后，假设实验组液体培养基的浑浊度比对照组________(填“高〞或“低〞)，那么可明确疑似患者被炭疽杆菌感染；反之那么排除。④对排除的疑似患者及易感人群，可接种炭疽杆菌疫苗，刺激机体产生(chǎnshēng)相应抗体，与产生(chǎnshēng)抗体相关的细胞除T细胞、B细胞外，还有_____________________。高压(gāoyā)蒸汽(98kPa蒸汽)有机(yǒujī)碳显微镜细菌大量繁殖等量生理盐水低吞噬细胞、效应B细胞第十二页，共48页。解析：(2)①微生物的培养基配制(pèizhì)后常用高压蒸汽法灭菌；由于炭疽杆菌是异养型微生物，培养基中应加有机碳作碳源。②炭疽杆菌呈竹节状排列，需借助显微镜观察。③接种培养后，液体培养基由澄清变浑浊，应是炭疽杆菌大量繁殖的结果；实验组与对照组的设置应遵循单一变量原那么和等量原那么，实验组参加生理盐水配制(pèizhì)的澄清噬菌体液，对照组应加入等量的生理盐水；假设疑似患者被炭疽杆菌感染，那么培养6小时后，实验组中的炭疽杆菌由于噬菌体侵染而大量裂解死亡，浑浊度会明显低于对照组。④接种疫苗后，机体通过体液免疫产生抗体，与此相关的细胞有吞噬细胞、T细胞和效应B细胞。第十三页，共48页。题组2生物技术在食品(shípǐn)加工及其他方面的应用5．(2010·北京理综，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A．让发酵装置接受光照(guāngzhào)B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处解析：此题主要考查果酒制作的相关知识。A项，制作果酒所使用的菌种是酵母菌，酵母菌的生长与光照(guāngzhào)无直接联系；B项，在发酵过程中会产生CO2，因而要给发酵装置适时排气；C项，酵母菌发酵是在无氧条件下进行的，因而不能向装置中通入空气；D项，酵母菌进行酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。答案：B第十四页，共48页。6．(2010·广东理综，25)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置(zhuāngzhì)中进行试验(见图)，恰当的做法是(双选)()A．参加适量的酵母菌B．一直(yīzhí)翻开阀b通气C．一直(yīzhí)关紧阀a，偶尔翻开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验第十五页，共48页。解析：此题主要考查果酒制作的相关知识。A项，果酒制作所需的菌种是酵母菌，因而需要在发酵装置中参加适量的酵母菌；B项，果酒制作利用酵母菌的无氧呼吸，因而不能一直翻开阀b通气；C项，阀a连的通气管深入葡萄汁内，不能翻开，以免影响酵母菌的无氧呼吸及防止杂菌污染，阀b连的通气管偶尔翻开的原因是排出(páichū)酵母菌无氧呼吸产生的CO2；D项，酒精发酵的温度一般控制在18～25℃，不能放到4℃的冰箱中。答案：AC第十六页，共48页。7．(2010·江苏生物，7)以下图表示果酒(ɡuǒjiǔ)和果醋制作过程中的物质变化过程，以下表达正确的选项是()A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母(jiàomǔ)细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度根本相同第十七页，共48页。解析：生产果酒的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型真核单细胞生物；生产果醋的菌种是醋酸菌，属于好氧型原核生物。图中过程①不在线粒体内进行，且与氧气存在与否无关，故A、B不正确；酵母菌发酵的最适温度为20℃左右，醋酸菌发酵的最适温度为30～35℃，故D不正确；而③、④过程都需要(xūyào)氧气参与。答案：C第十八页，共48页。8．(2010·全国(quánɡuó)新课标，39)以下是与芳香油提取相关的问题，请答复：(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有________________________________的性质。蒸馏时收集的蒸馏液________(是、不是)纯的玫瑰精油，原因是___________________________________________________________。(2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和__________。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是________________________________________________________________________。易挥发、难溶于水、化学性质(huàxuéxìngzhì)稳定不是(bùshi)玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，所得到的是油水混合物蒸馏温度在一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加，一定时间后提取量不再增加第十九页，共48页。(3)如果蒸馏过程中不进行冷却，那么精油提取量会__________，原因是___________________________________________________。(4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度________的地方，目的是________________________。(5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如下图。提取精油时采摘花的最适宜(shìyí)时间为________天左右。(6)从薄荷叶中提取薄荷油时________(能、不能)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是___________________________________________。下降(xiàjiàng)局部精油会随水蒸气挥发(huīfā)而流失较低减少挥发(或防止挥发)a能薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似第二十页，共48页。解析：(1)由玫瑰精油的化学性质稳定(耐一定程度高温)、易挥发(水蒸气可以将精油携带出来)、难溶于水(冷却后油水会重新分层)，所以玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取。(2)当水和原料量一定时，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和蒸馏温度，在一定的时间内随着蒸馏时间的延长提取量不断增加，一定时间后不再增加。如果蒸馏温度过高，提取量也会减少。(3)如果蒸馏过程(guòchéng)中不进行冷却，局部精油会随水蒸气挥发，那么精油提取量会下降。(4)玫瑰精油具有挥发性，瓶装精油时假设密封不严，需要低温保存，以减少挥发。(5)分析图示可知，在该植物花的蓓蕾期与开放期之间(即a时期)精油含量最高。(6)由于薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似，易挥发、难溶于水、化学性质稳定，故可以用水蒸气蒸馏法提取。第二十一页，共48页。考点1微生物的培养(péiyǎng)与应用1．微生物的实验室培养(1)培养基①概念：人们按照(ànzhào)微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的。②分类和应用营养(yíngyǎng)基质第二十二页，共48页。划分标准培养基种类特点用途根据物理性质液体培养基不加凝固剂工业生产半固体培养基加凝固剂，如琼脂观察微生物的运动、分类、鉴定固体培养基加凝固剂，如琼脂微生物分离、鉴定、活菌计数根据用途选择培养基培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长培养、分离出特定微生物鉴别培养基根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品鉴别不同种类的微生物第二十三页，共48页。③制备：计算→称量→溶化→→倒平板。(2)无菌技术主要是为了防止外来杂菌的入侵，重点是消毒和灭菌(mièjūn)。①消毒和灭菌(mièjūn)的区别使用方法结果常用的方法举例消毒较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子)煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法灭菌强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌灭菌(mièjūn)第二十四页，共48页。②三种(sānzhǒnɡ)常用灭菌方法的比较灭菌方法适用材料或用具灭菌条件灭菌时间灼烧灭菌

或其他金属工具酒精灯火焰的

，

直至烧红干热灭菌玻璃器皿(吸管、培养皿)和金属用具等

内，160℃～170℃1h～2h高压蒸汽灭菌培养基等

kPa，121℃15min～30min(3)微生物的纯化培养包括培养基的制备和纯化微生物两个阶段，纯化微生物时常用的接种方法是平板(píngbǎn)划线法和。接种(jiēzhòng)环、接种(jiēzhòng)针充分燃烧层干热灭菌箱100稀释涂布平板法第二十五页，共48页。2．微生物的别离和计数(1)土壤中分解尿素的细菌的别离与计数①筛选菌株：利用筛选菌株。②测定(cèdìng)微生物数量的常用方法统计菌落数目和。③土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察。选择(xuǎnzé)培养基显微镜直接(zhíjiē)计数第二十六页，共48页。(2)分解纤维素的微生物的别离①实验原理即：可根据是否产生来筛选纤维素分解菌。②流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布平板→挑选(tiāoxuǎn)菌落。透明(tòumíng)圈第二十七页，共48页。1．微生物的营养物质比较微生物的化学组成与其他生物大体相同，也是主要由C、H、O、N、P、S等元素(yuánsù)组成，这些元素(yuánsù)最终来自外界环境中的各种无机化合物和有机化合物，归纳为碳源、氮源、无机盐、水。四者的区别见下表：第二十八页，共48页。营养物质定义作用主要来源碳源凡能提供所需碳元素的物质构成生物体的细胞物质和一些代谢产物，有些是异养生物的能源物质无机化合物：CO2、NaHCO3；有机化合物：糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油等氮源凡能提供所需氮元素的物质合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物无机化合物：N2、NH3、铵盐、硝酸盐；有机化合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等水在生物体内含量很高，在低等生物内含量更高不仅是优良的溶剂而且可维持生物大分子结构的稳定无机盐为微生物提供除碳、氮以外的各种重要元素，包括大量元素细胞内的组成成分，生理调节物质，某些化能自养菌的能源，酶的激活剂第二十九页，共48页。2.微生物的纯化培养常用的两种接种方法(fāngfǎ)的比较方法平板划线法稀释涂布平板法注意事项①接种环的灼烧a．第一次划线前：杀死残留微生物，避免污染菌种和培养基b．每次划线前：杀死残留菌种，保证每次划线菌种来自上次划线末端c．划线结束后：杀死残留菌种，避免污染环境和感染操作者②灼烧接种环之后，要冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种③划线时最后一区域不要与第一区域相连④划线用力要大小适当，防止用力过大将培养基划破①稀释操作时：每支试管及其中的9mL水、移液管等均需灭菌；操作时，试管口和移液管应在离火焰1cm～2cm处②涂布平板时：a．涂布器用70%酒精消毒，取出时，让多余酒精在烧杯中滴尽，然后将沾有少量酒精的涂布器在酒精灯火焰上引燃b．不要将过热的涂布器放在盛放酒精的烧杯中，以免引燃其中的酒精c．酒精灯与培养皿距离要合适，移液管管头不要接触任何物体目的获得单细胞菌落：在培养基上形成的由单个菌种繁殖而来的子细胞群体培养平板冷凝后倒置培养，使培养基表面的水分更好地挥发，防止皿盖上水珠落入培养基造成污染第三十页，共48页。【例1】从自然菌样筛选较理想的生产菌种的一般步骤是：采集菌样→富集培养→纯种别离→性能测定。(1)不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法别离、纯化。培养嗜盐菌的菌样应从_____________环境采集。(2)富集培养指创设仅适合待别离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其在群落中的数量大大增加，从而(cóngér)别离出所需微生物的培养方法。对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择__________________的培养基，并在________条件下培养。海滩(hǎitān)等高盐以淀粉(diànfěn)为唯一碳源高温第三十一页，共48页。(3)下面两图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图解，请分析接种的具体方法。获得图A效果的接种方法是________________，获得图B效果的接种方法是________________。(4)配制培养基时各种成分在溶化(rónghuà)后分装前必须进行____________，接种前要进行________________，在整个微生物的别离和培养中，一定要注意在________条件下进行。稀释(xīshì)涂布平板法平板(píngbǎn)划线法pH调整高压蒸汽灭菌无菌第三十二页，共48页。听课心得审题关键：“嗜盐菌”、“富集培养”、“耐高温淀粉酶”、“溶化后分装前”命题来源：纯化培养和分离技术。思路分析：(1)嗜盐菌就生活在高盐环境中，如：海滩等环境。(2)耐高温淀粉酶应存在于以淀粉为唯一碳源且在高温环境中生存的微生物体内。(3)从不同菌落之间的关系可以看出，A纯化微生物的接种方法是稀释涂布平板法，B纯化微生物的接种方法是平板划线法。(4)培养基配制时应先溶化，再调整pH，灭菌。第三十三页，共48页。考点2传统发酵(fājiào)技术1．几种常用发酵(fājiào)菌种的比较菌种项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂孢子生殖二分裂生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧第三十四页，共48页。2.果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制(kòngzhì)条件的比较制作内容比较项目果酒果醋腐乳泡菜菌种酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌控制条件O2的有无有氧有氧有氧无氧最适温度18℃～25℃30℃～35℃15℃～18℃常温第三十五页，共48页。3.果酒、果醋、腐乳和泡菜制作(zhìzuò)过程的比较及亚硝酸盐含量的检测果酒和果醋制作腐乳的制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(山东考区不作要求)制作原理果酒：无氧呼吸果醋：有氧呼吸多种微生物发酵泡菜制作：乳酸菌无氧呼吸亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料第三十六页，共48页。实验流程图

挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓

↓果酒果醋让豆腐上长也毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

操作提示材料的选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件控制好材料的用量；防止杂菌污染泡菜坛的选择；腌制的条件；测定亚硝酸盐含量的操作第三十七页，共48页。果酒、果醋与腐乳制作过程(guòchéng)注意点的比较果酒、果醋制作腐乳制作(1)葡萄的冲洗与去梗：应先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。对于果酒的自然发酵，冲洗不要反复进行，使酵母菌数量减少，发酵周期加长，产生酒精含量下降；(2)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用70%的酒精消毒；(3)葡萄汁装入发酵瓶时，要留1/3的空间；(4)制作葡萄酒时将温度严格控制在18～25℃之间，时间控制在10～20天，要对发酵情况及时进行检测和调控；(5)制葡萄醋时，将温度严格控制在30～35℃之间，时间控制在7～8天，并注意适时通过充气口充气(1)腐乳的制作所需豆腐的水量以70%为宜，毛霉是异养需氧生物，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，含水量过少，不利毛霉的生长。(2)配制卤汤时酒量应控制在12%左右。加酒的目的之一是杀死微生物，过少达不到目的，过多，则抑制酶的活性，影响腐乳的成熟。(3)越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量。(4)豆腐及腐乳的营养成分不同：豆腐由大豆直接磨制而成，主要有机成分是蛋白质和脂肪；腐乳是豆腐在毛霉的发酵下形成的。毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，可将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物质，所以其味道鲜美，易于消化吸收第三十八页，共48页。【例2】下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请答复：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后参加淀粉酶，将原料中的淀粉分解成________(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述(shàngshù)中间产物呈红色。第二步：用________菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是__________________________________________________________。第三步：用________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_________氧气。糊精(hújīnɡ)碘液酵母(jiàomǔ)

发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸杆需要消耗第三十九页，共48页。(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是________________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用________________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N—1—萘基乙二胺偶联成________色化合物。进行(jìnxíng)样品测定时，还要取等量水进行(jìnxíng)同样的测定，目的是______________。作为(zuòwéi)对照乳酸(rǔsuān)(或有机酸)(光电)比色紫红第四十页，共48页。听课心得审题关键：“大米为原料”“发酵制作”命题来源：微生物的发酵。思路分析：(1)大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶(淀粉酶必须冷却后加入，因为酶的催化活性受温度的影响)，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精(主要含麦芽糖等)，这一过程可用碘液(或KI—I2溶液)来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO2，随反应的进行发酵瓶中CO2逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起破裂，所以不要完全密闭。醋酸杆菌是好氧型细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气(2)泡菜发酵过程离不开乳酸菌，其产生的酸主要是乳酸和少量的亚硝酸，亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时就会引起人中毒，必须对泡菜中亚硝酸盐的含量进行测定，其测定方法可用比色法。第四十一页，共48页。考点3植物(zhíwù)有效成分的提取1．植物