食用菌生产与加工

食用菌生产与加工第1页/共35页课程体系理论部分实验部分实践部分第2页/共35页技能要求掌握常规培养基的配制方法；掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种技术；掌握菌种培养的条件；掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法。第3页/共35页

绪论食用菌的营养与药用价值食用菌行业的现状和发展趋势第4页/共35页基础知识

食用菌概述

食用菌的定义第5页/共35页食用菌概述

食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产。第6页/共35页食用菌定义食用菌(ediblefungi)广义：指一切可以食用的真菌。狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质的子实体，可供人类食用的大型真菌。第7页/共35页食用菌的发展史木耳Auriculariaauricula公元600年中国金针菇Flamulinavelutipes公元800~900年中国香菇Lentinusedodes公元1000~1100年中国双孢蘑菇Agaricusbisporus公元1600年法国草菇Volvarielavolvacea公元1700年中国银耳Termellafuciformis公元1894年中国糙皮侧耳Pleurotusostreatus公元1900年美国凤尾菇Pleurotussajor-caju公元1974年印度第8页/共35页木耳第9页/共35页金针菇第10页/共35页香菇第11页/共35页双孢蘑菇第12页/共35页草菇第13页/共35页银耳第14页/共35页平菇第15页/共35页凤尾菇第16页/共35页阿魏菇第17页/共35页白灵菇第18页/共35页杏鲍菇第19页/共35页茶树菇第20页/共35页鸡腿菇第21页/共35页美味牛肝菌第22页/共35页马勃菌第23页/共35页羊肚菌返回第24页/共35页重点知识食用菌的食药用价值发展食用菌生产的意义第25页/共35页食用菌的食药用价值食用菌的食用价值食用菌的药用价值第26页/共35页食用菌的食用价值1.高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸。2.低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。返回第27页/共35页食用菌的药用价值1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。2.降血压、降血脂：3.其他作用：黑木耳具有润肺清肠和消化纤维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年益寿之功效。返回第28页/共35页发展食用菌生产的意义1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用价值。2.废物多次利用，促进生态农业的发展。3.是振兴农村经济的重要途径：（1）利用了农村闲散劳动力。（2）农村资源丰富、为发展食用菌提供了便利条件。（3）现在多采用公司+农户的形式，有效带动了农村经济的发展。返回第29页/共35页补充知识国外食用菌发展动态国内食用菌发展动态我国食用菌业的发展趋势第30页/共35页国外食用菌发展动态1.蘑菇堆料及营养2.蘑菇品种的改良和基因库的建立3.覆土材料和覆土技术4.电脑在蘑菇生产中的应用5.蘑菇病虫害的综合防治返回第31页/共35页国内食用菌发展动态1.人工栽培食用菌技术的普及和推广。2.研究食用菌在不同阶段的营养需求。3.加强对野生食用菌的调查研究工作。4.加强生产中的病虫害研究和防治。5.改进食用菌的保鲜、贮藏和加工技术。返回第32页/共35页我国食用菌也的发展趋势1.由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。2.由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。3.不断提高现有品种的质量。4.不断向工厂化、集约化方向发展。5.不断驯化利用新的野生食用菌资源。6.不断向深加工方向发展。返回第33页/共35页课后作业（二题选一）

1.浙江省食用菌资源调查报告。2.浙江省食用菌产业发展趋势。要求：1、格式要求：封面（题目、姓