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文档简介

餐饮管理之中餐菜单设计第1页/共7页特色菜汤爆双脆德州扒鸡韭菜海肠九转大肠汤爆双脆，汉族名菜，属于济南，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理健脾开胃调理营养不良调理。德州扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。咸鲜，味足，口感爽脆。海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用。九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。第2页/共7页家常菜盘丝饼小酥肉春虾烧豆腐酱排骨锅塌豆腐滑炒里脊丝第3页/共7页汤粥类奶汤蒲菜是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。奶汤蒲菜牡蛎豆腐汤牡蛎豆腐汤可以补充优质蛋白，有益智健脑、清热解毒、滋润肌肤的功效。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。甜沫金针菇番茄汤鲜虾粥养胃粥第4页/共7页主食类菠菜奶酪蛋卷西葫芦虾皮素馅蒸饺香菇酱炒饭软煎玉米面饼香菜拌海蛏麻芝拌木耳凉菜类西瓜苹果沙拉白菜心拌海蜇皮第5

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