辽宁省2017年上半年公共营养师四级考试试卷

辽宁省2017年上半年公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、社会主义法制的核心是__。

A．有法可依

B．有法必依

C．执法必严

D．违法必究2、下列哪一组食物都是碱性食品____

A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉

B：香蕉、螺旋藻、小米、海带

C：玉米、牛奶、大枣、菠菜

D：白菜、菠菜、海带、香蕉3、肉毒中毒特征性的临床表现为__。

A．剧烈呕吐

B．黄绿色水样便

C．紫绀

D．神经系统损伤症状4、易受黄曲霉毒素污染的地区有____

A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区5、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____

A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低

B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低6、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。

A．酪氨酸

B．组氨酸

C．精氨酸

D．赖氨酸7、能量供给量制定的主要依据是__。

A．基础代谢消耗能量的大小

B．食物特殊动力作用

C．脑力劳动强度大小

D．体力劳动强度大小8、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。

A．1000B．1500C．2000D．2500E．30009、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统10、中国人的体质指数如果小于____被认为是消瘦。

A．15.0B．18.0C．18.5D．20.0

11、初乳中含有丰富的

A：分泌型免疫抗体A

B：免疫球蛋白

C：脂肪

D：溶菌酶

E：维生素C12、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。

A．脯氨酸B．胱氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸13、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是____

A：铁、锌、维生素的缺乏

B：蛋白质能量营养不良

C：碘、硒缺乏

D：钙、磷、钾缺乏14、下列不属于维生素C还原作用的是____

A．促进抗体形成B．促进有机药物羟化解毒C．促进四氢叶酸形成D．清除自由基15、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于____

A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．脱水16、下列食物所含的铁何者可利用性最高？

A：菠菜

B：牛排

C：面包

D：强化壳类17、急性喟炎常称作____胃炎。

A．萎缩性B．浅表性C．溃疡性D．急性糜烂性出血性18、具有抗氧化作用的维生素是____

A．维生素AB．维生素BC．维生素ED．维生素D19、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是______。

A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白质

D．促进胃液分泌20、我国成年人体质指数的正常范围是____

A．17.5～23B．18.5～24C．19.5～24D．20.5～2821、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。

A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下22、食物中毒是____

A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C．有毒食物引起的急慢性中毒D．经食物传播的各种疾病B：EAR就相当于RNI

C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率

D：以上均不正确21、N—亚硝基化合物的前体物包括____

A．硝酸盐B．亚硝酸盐C．胺类物质D．氨E．铵盐22、指出下列哪种是成酸食物（）

A．白面包

B．西瓜

C．番茄

D．牛奶23、与先天畸形有关的营养因素有____

A．孕妇缺乏锌、叶酸B．孕妇摄入维生素A过多C．孕早期血糖升高D．孕妇酗酒E．孕妇缺乏铁24、下述哪些是营养配餐的理论依据____

A．DRIsB．膳食指南和饮食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．以上都不是25、下列____标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。

A．《保健(功能)食品通用标准》(GB16740)B．《预包装食品标签通则》GB7188C．《饮料酒标签标准》(GB10344)D．《婴幼儿食品的卫生标准》(GB10765～10767)和(GB10769～10771)E．《食品添加剂卫生标准》(GB2760～1996)26、下列有关牛乳的描述错误的是____

A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．