重点技术创新项目计划立项建议书

集编号青岛市重点技术创新项目计划立项建议书（2007年度）项目名称：多味酱类的研究与开发申报单位：青岛柏兰食品地址：山东省青岛胶州市广州北路845号联系人：胡成德电话真管部门：胶州市经济贸易委员会冲申报日期前：牙2007年牵3月15日介青岛市经济阁贸易委员会冶制订扰填报钉须唱知墓一、申报单因位按要求详孟细填写，表绵内各栏内容海不得空缺,勇栏目大小可仅根据内容自疾由调整，栏跳目炊无实际内容峰时填亚“丑无馒”下。伐二、填报说朴明：已项目名称：宅科学规范、搭简单明确的垃中文名称，拥勿只写型号茎。葱项目类别：公新产品研发靠、新技术和柄新工艺研发坝、企业信息蓝化技术研究贩应用、新装箩备研制。转项目水平：短国际领先、象国际先进、匠国内领先、柏国内先进、羽其他。挤所属行业：膊航空、电子胀、轻工咳Ⅰ签（家电行业享）、轻工届Ⅱ区（轻工的其闪他行业）、谷船舶、化工筐、机械、医糟药、生物拨工程革、冶金、纺迈织、建材、过有色、铁道截、石化、其势他。忙技术来源：液自主开发、维产学研联合西开发、引进暮技术消化吸筛收。草创新方式：葬原始创新、瓣集成创新、验引进消化吸诞收再创新。支起止年限：献按照表“××××灯年设××肃月至湾××××朝年丹××诞月快”阻格式填写。止主管部门：池指区（市）屠政府技术创匆新主管部门皮。后三、络研发项目在赤结构、材质酱、工艺等方聚面具有相同职关键技术而炼规格、型号筋不同的，应初合并为一个份项目申报泰。您四、格式要蜜求：铅1、统一用稀A4复印纸僵；除封面、呢封底外，均扰为双面印刷范，总数不超揪过40页。臣2、按照给渠定格式编写访，除封面外书，文字叙述风部分用小4称号仿宋字。使赢3、封面、扇封底用白纸也简单装订，躲勿用塑料封醋皮。条五、申报单耕位向主管部乒门提交申报须材料蚊两欺份及电子文高档；主管部咱门出具审查渣意见并加盖召公章，汇总肢后转报市经干贸委。炼六、本建议扁书未尽事宜面，可另附文吧字材料说明利。撕咨询：百0532－寄85911筛216宵一、企业基耻本情况辽二、立项理横由即国内外相关莫产品（技术失）发展现状洲及趋势差以辣椒酱为挤例，从辣椒盘的历史说起概，减将辣椒、大锐豆等做成酱扇是中国人对玉中华饮食文呢化的一大贡涉献。将辣椒氧、大豆等磨浙成酱，加食唐盐防腐，这前就是最原始鉴的酱，它易名于保存，随游吃随取，少雀吃多餐，食弃用方便。比强较有名的是平四川郸县辣签椒酱，安徽跟安庆豆瓣辣陶酱，口味独傅特，已成为攻名优特产。光海外的份“饿李锦记成”土，陕西的奶“重阿香婆凳”狱是调味品市涛场上的新秀呼。我国地域工广阔，从南丘到北都有辣构椒生长。但权是辣椒深加长工的状况令咐人担忧，主肌要问题是：描产品老化、精科技含量低候、加工手段酬落后、营养班损失严重、牌包装粗糙，湖色、香、味眨也不尽人意庄。有的地方小根本就不深苗加工，晒干贝保存，致使册营养损失严由重，经济上碑也造成很大艇损失。曲

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半专家们在考偏察了国内外腊辣椒、大豆快深加工状况根的基础上，伯着重吸取了备中国、日本玻、韩国和东翼南亚等地调冤味酱和调味争品的风味。柿利用现代营肆养学、食品河科学及生物弊酶工程的研蹄究成果，将敢生物高科技堆运用到辣椒牛酱怀加工中，研踏制出一种口章味清纯、鲜墓美、厚实、馋独特、色彩炒鲜艳，食用电方便，包装级精美的辣椒誉酱，它是目失前国内调味齿酱的更新换展代产品。由身于科技含量遇高，味道鲜燃美，价格合挣理，序我公司生产虫的毒新娘子俱牌涌调味酱正在竹成为名优食施品和食品中院的著名品牌萄。葱目前，汗酱类后产品肿加工计市场广阔，闷是家庭的主艘要调味品，冒随着人们生良活水平的提山高，市场需刑求量也会逐炎年上升。因假此，无论在炕目前，还是闯将来，这一梦行业都具有竖广阔的发展未空间及态势狡良好的前景股。追政策导向、谢市场需求或陆潜在市场需戴求分析仇以辣椒为主闯原料的酱制冶品，一直深预得人们的喜宏爱。外“畜酸、甜摔、苦、辣森”黑诸风味中以悲辣最为广大毕的地区和人历群接受，目朴前我国有宵12果亿多人口，刃除约呼2果亿儿童外，卖成年人多多陷少少吃一点许辣椒，其中聚尤以西南、驶中南、西北街、东北吃辣搅椒为盛，有便的人到了没扁有辣椒吃不凯下饭的程度表。北方人喜视欢吃辣，是骄因为它可以征热身驱寒，志南方人喜欢奶吃辣、是因流为它可以活被血除湿。假晕设我国有一舒亿家庭每天琴用怖5g针做调味品，死那么每个家框庭年消费孕5盼×微365翼＝滔1825纺克＝正1交．纹825KG那，全国每年扎消费丢1愧．鞋825床×加1楚亿＝心1全．愿825肿亿公斤＝嫌13积．遭25扛万吨络。

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兄辣椒酱以其恨独特的被辣、甜适中浓等优票点被广大人欧民群众尤其寄是韩国消费金者作为餐桌外上主要调味鼠品而广泛食固用。随着对蚊外贸易的发洒展，丽中国北方铺辣椒先后以鸦辣椒干、辣翼椒粉等形式贞出口，附加材值低，严重折影响了出口林量和种植业接发展。近几呢年亚太地区练的日本、韩蔬国等对飘中国北方出咳产的枝辣椒更加喜俩爱，尤其是赶成品辣椒酱散需求更加迫叔切。宪我们曾把市交场上能收集勿到的多种辣涉椒酱与本产蛇品进行比较坡，除香港李纠锦记桂林辣梯椒酱与本产蚁品的味道同宽样鲜美外，悼其它辣椒酱辛的色、香、叔味均比本产基品逊色。福“青李锦记献”链辣酱在市场客上的销售价啄为晶15漆元／瓶，因测此脉“留新娘子册”南辣椒酱在价贷格和品质上攻具有较强的曲竞争力。

懒

耻我国辣椒酱钱市场的消费丑潜力巨大。宇在我国东北慰、内蒙、西乎北、西南等粪广大地区，基当地居民有损贮存干辣椒茎和土法制辣溉酱的习惯。夸但是随着生议活水平迅速钥提高和消费摘观念的变化皱，人们摈弃妙了缸渍耀贮沾的落后生产妥方式，转而眠消费各种制唤成品和方便类食品，使辣睬椒酱需求剧帆增。

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帆辣椒、糯米尖在我国分布响广泛，种植废遍及大江南溪北、全国各带地，只是品洗种、数量稍秘有差异。我提国内北温差励正好呈现为那作物种植上避的互补性，蹲加之现代温纺室科学种植档蔬采技术和威现代科学保注鲜技术的广节泛普及，以莫及公路运输撒的快速发展调，为我们采堆购原料提供涉了极大便利圣，几乎可以复说，一年四昆季均可组织撤到生产所需惧的货源。其绪它辅助原料惨通过市售解傲决，来源可喝靠。俯项目总体目撤标及役技术仪先进性预测雕项目总体目这标：洋多味骗酱类开发十碧个凤以上的荡单品董技术先进性潜预测：锯与国内外车多味途酱类产品比片较阶均有明显的逝优势。径1、疫从原料优选祥上，我公司拥被国家列为阔国家级标准拦化生产示范跃区，俭原料充足未。愉2、爆多味酱技术位先进，配方泊独特，灯其口味清纯顿、鲜美、厚政实、独特、眼色彩鲜艳，夜食用方便，尚包装精美，树它是目前国糖内调味酱的肥更新换代产芝品。惠3、译由于科技含动量高，味道寨鲜美，价格采合理，不仅币发达国家需边求量递增，肠在国内市场推随着生活的然提高和消费诉档次的变化矩需求量也快润速增长序，兄市场份额在揪近期将达到于70%以上筒。尿项目成果投吃放市场或进衔入实际应用炮的洒时机预测舅该项目充分昨采用先进的皇发酵技术和顶配方，产品贤适应国际市歼场对绿色食守品的需求，诉市场前景好绝。实施该项尊目有利于农愈业产业化调概整，增加农肿民收入。有否利于提高农尺产品深加工垃层次，使农痰产品增值，宵有利于促进世农业向专业饼化和市场化骄的过渡。经票济效益和社经会效益良好灯，产品科技柜含量高，市喉场广阔，在坑国内处于领庭先水平。金实施该项目父，提高产品谜档次，有利巩于企业创名亚牌，增强企楚业产品市场妖竞争力和出抽口创汇能力虾，提高企业槐经济效益，岗为企业发展雪提供袍新的经济拉对长点，能确牵保企业健康馆和持续发展臭。倦三、技术创极新能力笔企业研究开缸发机构概况研发部科长研发部科长研发部研发部技术人员技术人员技术人员技术人员技术人员被企业参与项放目的人员构办成及能力分书析蝇总经理，办副公室叮、资材部、声生产部然、研发部末参与项目壳设立、项目蛮所需原辅材性料采购供应签、生产工艺湖流程、技术薪标准，开发寻样品制做、驻实验，项目负进展和完成奏时限。潜其中高中级桐技术人员1语2人，缝大部分技术凭人员从事加铸工酱类研究徒和开发十几花年，熟悉中语国传统和韩恩国加工工艺椒和技术，技漫术人员稀老、中、青墨结合，形成掀梯次配备。门贸易部和销甚售部负责收激集新产品投其放市场后的才客户满意率格调查，反馈腾改进建议等离信息。倦合作单位参妨与项目的人友员构成及能锡力分析米企业已有的现与项目相关滩的技术成果岁烘烤芝麻加蝇工工艺和技户术、老调味粉加工怎工艺和技术教，发酵技术每和辣椒酱、鞭蒜蓉辣椒酱你等多味滋酱赴的薄加工技术硬合作单位可粮用于项目的羡技术成果戴企业已有的袄可用于项目跌的研究决开发仪器设贵备否地下发酵池蜂，面粉发酵秋室，蒸面机锣，不锈钢压算力蒸锅，冷虫却传送带，拐夹心锅，鼓惹风干燥器，偿分光光度计笨，灭菌器。辫合作单位可刑用于项目的击研究开发仪箭器设备柔四、实施方棍案威技术路线揭发酵：原料蜜经过一定的凑处理后，加师入菌种进行乔发酵，首先痰制曲，后入赶池发酵，制匠曲温度要严寇格控制。孩配料：发酵瓜好的原料和太其他的原辅碌料进行按一裹定的比例配局比。地技术关键苹原料发酵和易配料是两个禽关键步骤：秤发酵：温度军要控制恰当货，菌种要选打择优良的、台健壮；室温奖不能过高或诸过低，以避帐免杂菌的生临长。巨配料要按照勤一定的比例乎，并且温度稠要控制好。贝项目进度安经排（具体到窜月份）葬2避月30日前裕，昏炸谨酱和蒜蓉辣牺椒开发与市雨场投放闸6塌月30日引前，址多味酱和包叉饭酱开发与山市场投放进9月30日疯前，硬海鲜距酱邪、甜面酱及加其他单品的招研究与开发痛产品（技术故）外观图、倘结构图、原失理图大米验收面粉验收尺根据《原料套验收标准》太接收原料滔挺能尺动根据《原料横验收标准》葱接收原料大米验收面粉验收贮存贮存滚将大米贮计贷量存入原料涨仓库昨贱钩糊遭将面粉计饺量存入原料运仓库贮存贮存水洗蒸煮芽领出大米,者投入料罐,吴进入清洗机岁瞒揪灿领出面暂粉运到上料帝平台,启动千蒸面机器水洗蒸煮占5分钟,上传料,打开蒸船汽阀,达1撞.5-2个浸泡冷却、加菌玩用清水漂洗换，去除沙石苹和杂质偷榆腿特大气压浸泡冷却、加菌减清洗后，进止入蒸锅浸泡即2小时粘坑党纠将蒸熟矿的面粉,输佣送到发酵机巨搅动2次,蒸米发酵偏水层2㎝，汽将剩水排出渴,打开蒸汽延,达到每惩铺孩平,风机冷托却,加菌搅练动2次蒸米发酵逮2个气压,健蒸煮40分柴钟，排气出明料窝易骨保持面粉永温度钓35野℃涌,发酵36穷小时,每隔冷却径旱胶杏韵垃浪闲氧1驻0-12小尤时搅拌一次凑,熟面粉水肾分25-3秀0%,发酵唉率0.06晕%哀秋没凳泳麻杂杀按伯邀速弊拦冷却盐验收赞用降温机降波温20堂-30爸℃盐验收盐水混合搅拌盐水混合搅拌糖稀验收混合加热入池发酵糖稀验收混合加热入池发酵裤入罐45天躺后分析,然她后倒池子,宁夏天辣椒粉验收味精验收混合搅拌袍发酵2个月圈,冬天3个耀月辣椒粉验收味精验收混合搅拌愁发酵好半成逐品研磨后,睡加放糖化锅衬梨键繁边冷却笛搅拌,打开拆蒸汽阀,1套气压,40概分钟,温度丈70桥-75宿℃冷却贤温度70-馒75浑℃址时加入辣椒购粉，核酸，消味精,搅拌豪10分钟,症开酒精验收加酒精调整闸降温水,降波温故知新小亭时,降到3跪0坚-45犬℃酒精验收加酒精调整无加入酒精搅障拌30分钟蜜,取样分析闸,分析盐倍度7.0-坦7.5,帖乡国怕资入储存罐搅拌去杂惰水分40,欣PH5.0量-5.2钢,然后经辣淘椒酱研磨效入储存罐搅拌去杂胁经检验符合浴要求后,计傍量包装过金探酒精验收贮运过金探酒精验收贮运脑经过金属探安测机,检测屯金属碎片统顺按要求贮运衰研究开发的闯主要内容分权解寸1、主要原克辅料优选和谦配比：烘将按配比配创好的原辅料奶投到搅拌锅炭内。投料顺充序原则上为味先投稀薄的宣、量大的，哄后投干的、摆量少的。袄2、霜加热搅拌，夺冷却检验杏：加入料后施，搅拌机开悉始搅拌，并志打开气阀升缺温至65～愤68天℃想，继续搅拌丑30分钟。炒关闭气阀，烟开冷水进行怠冷却至40括～辈45哲℃卖，检验其盐淘度和水分。燥在此过程中医一直不停地用搅拌。警3、调整、猪发酵舰：根据检验侨结果，调整伶产品盐度、柏水份祥，加入菌种图，入池发酵背。煎五、研究开奸发大预期稼目标涛采用的技术速标准约GB574业9盖GB272构1蜡Q/02没BLS00挑2-200片3拌GB15启203锋GB272锄0积GB137未36庭GB654桨3州GB771椅8础GB968展7销GB桑2760睡G秩B1907即GB/争T4789锯.3郊GB卧/T478缝9.4府GB意/T478晒9.5珍葡GB捞/T478独9.10脱扰GB览/4789泡.11需GB遮/T500扔9.3烂GB台/T500娘9.7彼GB施/T500菌9.11议GB/T5碗009.1躁2GB/拆T5009蝇.22G播B/T50俊09.28兼GB/T优5009.适33GB哈/T500本9.35骨GB/T5兆009.4竭0-200灰3GB练/T117冷61GB广/T196宴81S灶N/T10早73N展Y5229立JJF10盘70妇技术性能指削标和参数腹

糟以我们公司奴生产的捞新娘子辣椒变酱间为例，它鞠是传统辣椒纹酱的更新换缸代产品，是撤利用现代生坦物工程技术胜对新鲜的辣熔椒和糯米粉贵进行深加工碌，并辅以特韵种调味料及督酶制剂而制盗成的富含维计生素琴A鸽、四B紫、脾C甜、氨基酸及欠钙、铁、磷跪、硒等元素突，具有健脾始开胃、驱寒蜂除湿、动火族助阳、解毒边消痛、驱虫利杀菌、降低异血压、降血榴脂、降胆固牌醇、防治俗动脉硬化、便增加人体免扫疫机能的调肯味品。聪

峰新娘子辣椒航酱充分吸取肥了中国大陆补、日本、韩帮国和东南亚淡地区饮食文之化的特点，疑集中了各地宰辣酱的精华南，口感奇佳愁，令人尝过伸不忘。因此像、本产品适魂合在国内各而地的销售，蜘并且具有良爷好的出口前像景。昨

裂形成的主要量技术成果（梁专利、专有体技术、标准持、规范等）异Q/02B幅LS001崖-2006吓辣椒酱企业浪标准,Q逐/02BL勇S004-纠2006大胁酱企业标准签知识产权归照属及保护措员施斤国内外同类章产品（技术筐）对比分析存1凭、多味酱技至术先进，配赤方独特，荒其口味清纯片、鲜美、厚胆实、独特、嫩色彩鲜艳，万食用方便，繁包装精美，退它是目前国珠内调味酱的星更新换代产也品。浸2六、由于科技勾含量高，味折道鲜美，价凝格合理。赛六、效益预冲测欲七猫、侮项目涌资金茅预算弄研究开发资陷金来源爸（千元）曾总狸额搬47适5瓣0观万元炕其中：企业元自筹处47光5稍0扑万元蚁银行贷款扑政府拨款群其优他比研究开发资耻金各阶段预凡算概第一阶段：割多味酱类单照品研究与开挽发；渐60秘万元。胖第二阶段：画更新设备、哄设施；铃350疼万元。个第三阶段：驼投放市场，柏客户反馈信估息，改进技元术；或40万元。矮第四阶段：直组织标准化狭、规模化生女产胡；25万元摔。衫技术开发费悲预算明细免（千元）冶总额冶47情5理0缸万元肯其中：约新产品设计晴费队100订工艺规程制砖定费影50帖设备调整费再4000昼原材料和半足成品的试制填费刊50削技术图书资怠料费寺50留未纳入国家丰计划的中间寒实验费屿50贺研究机构人覆员的工资绘300蒙用于研究开弃发的仪器、帝设备的折旧阻50帆委托其他单框位和个人进建行科研试制只的费用膜0屑页移引盒防100费计划购买的方主要仪器设征备爆（千元）势名称自单价位数量植总价惩折旧方法甜折旧年限译蒸锅、糖化拐罐赴12万元战9分154万元忧罐装设备（晒套）辰12万元畜3善36万元葛加热搅拌锅晕10万惕9睡90万元察发酵室说120万常1拔120万元然合计万400万元汁八违、项目主要汤风险分析析政策及市场裕分析方面登就项目的经俊营成本和销辉售收入（价拴格）和建设蜓投资为变动编因素对财务戴内部收益率龄和投资回收答期指标的影踏响进行敏感慧性分析，结咸果表明，在欺项目销售价缺格下降、经决营成本提高爱10%，建变设投资提高建10%的情裙况下，内部看收益率仍高贵于社会基准超收益率（1扬0%）。项锤目抗风险能描力较强。同毕时从分析中巩可以看出，绸产品销售价夏格和经营成什