《食品化学》课程教学中混合式教学模式的组织实施

1《食品化学》课程教学中混合式教学模式的组织实施《食品化学》是我国高等院校中食品科学与工程、食品质量与安全、品化学》理论课学时多数在48―60学时，教学方法上多承受传统的教学方式。近年来，有教师在课程改革中推动案例教学法、问题教学法、任务驱动法等颖的教学模式，并收到了较好的效果。国外在食品化学课的授课模式上多承受专题争论的方式。结合我院向应用技术大学转型的背景，培育应用型食品专业人才，不仅要具备扎实的食品化学理论学问，更应具有运用所学学问解决实际问题的力气和较强的实践创力气。因此，我们尝试实施混合式教学，以期对改进教学效果起到乐观的作用。一、实施混合式教学的必要性基于混合式教学的优势。混合式教学即结合多类型的具体教学模式，既保存了传统教学的优势，又吸取了其他多种教学资源的先进方式，属于混合型模式。由于《食品化学》课程理论学问内容相对简洁，穿插包括生物化学、食品分析、食品添加剂、食品安全性等其他多门课程，在实际开放教学时针对性的选择多种教学方法并用，实施型教学手段，对调动学生的学习乐观性、提高学习效率有确定的帮助。基于转型过程中我校教学中存在的问题。为了提高学生的理论水平、动手力气和创力气，适应学生毕业后的社会需求和职业需求，笔者认为我院现行的课程教学还存在如下问题：现行的《食品化学》授课学时较短；传统的教学模式在提高学生力气方面有确定的局限性；现行的考核方式单一，不利于学生综合力气的提升；局部教材内容相对落后，滞后于社会的进展。二、混合式教学的组织实施笔者自2023年进入河北科技大学工作以来，始终担当《食品化学》课程的教学工作，并积存了确定的教学阅历。针?ι鲜鑫侍猓?结合《食品化学》课程建设，针对不同的教学内容渐渐尝试并组织实施了如下混合式教学模式〔表1。案例教学，激发学生的课堂学习兴趣。由于《食品化学》课程理论性较强，在授课过程中，学生简洁感到枯燥，推动案例教学，使学生活泼思维，提高教学效果。在“蛋白质”一章，讲解蛋白质功能性之一“蛋白质的凝胶化作用”时，首先向大家呈现市场上的几种豆腐产品，如卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐，让学生们思考和争论三种豆腐在感官、制作工艺和原理上的区分，引起大家的奇异和兴趣。在分析和争论中，大家清楚了每种豆腐产品具体的制作工艺和原理，理解了豆腐其实就是大豆蛋白质胶凝化的产物，使学生对这个学问点的理解和把握更加深刻。学生格外渴望颖、生动、有用的授课方式和内容，因此在本课程中安排了专题演讲的方式，课前给大家布置好分组和规章，即结合《食品化学》学问，广泛查阅当前该领域的热点问题或有争议的问题，组织材料并制作幻灯片，自拟题目并进展讲解。针对每个学生演讲的内容，其他学生可以提问，或针对演讲者的讲授方式、幻灯片制作等提出意见或建议，由指定学生担当评委进展评价。这种模式丰富了《食品化学》教学的内容，熬炼了学生查阅资料、组织材料、制作幻灯片、上台演讲的力气，受到了学生们的欢送。教学科研相结合，培育学生对待科研和实践的热忱。为了适应我校应用型人才培育的要求，在有限的学时内，我们将个人科研工程和实践环节的内容引进课堂，并乐观主动指导学生的业余科技活动，使教学和科研严密结合，在此根底上培育学生缜密的思维习惯和初步的争论力气，提高其分析与解决实际问题的力气，为学生从事食品加工、保藏和相关领域的争论和产品开发奠定根底。在“食品色素和着色剂”一章，笔者结合个人的争论课题，从讲解叶绿素和姜黄素的构造入手，由于其可以发生光敏反响，产生具有抑菌活性的物质，利用这一点，我们可以将这两种食品级色素以不同的添加方式应用于医药、农业或食品中，促进食品安全。期间通过引入个人争论实例，加深了学生对这两种色素的生疏，也激发了他们想要开发姜黄素或叶绿素杀菌产品的思路。目前已经有学生参与到该工程中来，他们利用课余时间查阅文献、设计方案并进展实施。因此，该教学方式通过融入的科学争论课题和成果，激发了学生的学习兴趣，培育了学生的创意识和创力气。翻转课堂，突出学生的主体性，启迪思维。翻转课堂是近年来格外普遍的一种教学方式，强调了学生的主动学习和共性化学习，学生的学习任务通常在课下完成，课堂上教师由授课变为引导，实现答疑解惑和稳固学问的目的。在《食品化学》授课内容中，其中脂类的物理性质由于知识性和应用性较强，且与实际生活联系亲热，因此可由翻转课堂来完成。〔1〕〔2〕文文献、视频资料等对学问点进展探究和总结归纳，制作成PPT并进展讲解汇报，学生们之间进展争论和沟通。比方“为什么在冬季低温下，食用油有的是清亮透亮的，有的是浑浊粘稠的状态？”“生日蛋糕的人造奶油良好的涂膜性和可塑性是如何做到的？”通过这些问题引起学生们的思考，也是检验他们理论学问向实际应用转化的力气，这样的反复沟通、查阅资料是一个提出问题和解决问题的过程，有助于调动大家的乐观性和对课程学问的把握与运用。三、结语在组织实施上述混合教学模式后，我们改进了课程的评价考核方式，在原有的传统教学方式的根底上，将案例教学、翻转课堂、专题演讲按确定综合评价学生课堂学习、课外学问拓展的效果。本次教学改革的尝试激发了学生对本课程的学习兴趣，提高了学生自主学习的热忱和力气，并取得了确定的成效。我们将连续对该教学模式进展不断的完善和更，依据社会需求和学生就业出口需求对《食品化学》课程进展优化，突破课内学时的局限，拓展学生的学问视野，不断引导学生更好地进展课堂学习和网络学习，更好地促进教学的进展，为适应我校培育应用型食品专业人才，提高学生创和实践力气做好预备。期望以