高中化 主题5 生物资源 农产品的化加工 课题1 由大豆能制得什么作业 鲁科2

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精PAGE6-学必求其心得，业必贵于专精主题综合测评(五)主题5生物资源农产品的化学加工(时间：60分钟分值：100分）一、选择题(本题包括12小题,每小题5分,共60分)1．下列富含糖类的食品是(）A．①③ B．①④C．②④ D．①②【解析】玉米、大米中富含淀粉；豆油中富含油脂;鱼中富含蛋白质。【答案】D2．下列物质中，属于天然高分子化合物的是(）A．淀粉 B．油脂C．麦芽糖 D．葡萄糖【解析】只有A项属于天然高分子化合物，其他物质都不是高分子。【答案】A3．有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素,这些样品很可能是(）A．脂肪酸 B．氨基酸C．葡萄糖 D．核糖【解析】A、C、D中只含有C、H、O三种元素，氨基酸中含有C、H、O、N.【答案】B4．油脂水解后的生成物中一定含有的物质是（）A．硬脂酸 B．软脂酸C．亚油酸 D．甘油【解析】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，故水解后一定生成甘油.【答案】D5．下列物质中,能水解且最终产物为两种物质的是()A．淀粉 B．油酸甘油酯C．果糖 D．蛋白质【解析】A项水解的最终产物为葡萄糖;B项水解的最终产物为油酸和甘油；C项为单糖不水解;D项蛋白质水解的最终产物为氨基酸。【答案】B6．下列属于油脂的用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制汽油A．①②③ B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④【答案】D7．大豆和玉米是常见的农作物，下列关于其果实营养成分含量的比较中正确的是（）A．大豆中蛋白质的含量较高B．玉米中油脂的含量较高C．大豆中碳水化合物的含量较高D．玉米中钙的含量较高【解析】大豆和玉米相比较，大豆中蛋白质、油脂、钙的含量较高,玉米中碳水化合物的含量较高.【答案】A8．所谓“乙醇汽油”就是在汽油里加入适量的乙醇混合而成的一种燃料。下列有关叙述错误的是(）A．乙醇汽油是一种新型的化合物B．汽车使用乙醇汽油能减少有害气体的排放C．工业上常用裂化的方法提高汽油的产量D．用玉米、高粱发酵可以制得乙醇【解析】乙醇汽油是混合物而不是化合物,乙醇属于清洁（绿色)能源，使用乙醇汽油可减少有害气体的排放。【答案】A9．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是()A．大豆油不能使溴的四氯化碳溶液退色B．玉米淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．所有蛋白质都可以通过和浓硝酸发生颜色反应鉴别【解析】植物油中含有不饱和的碳碳双键，能与Br2发生加成反应，使之退色；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖；葡萄糖中含有醛基和羟基，可以发生氧化反应，不能发生水解反应；蛋白质的颜色反应只能鉴别部分蛋白质。【答案】B10．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是()A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来【答案】B11．在我们日常生活和学习中，常常遇到某些问题涉及化学知识.下列说法不正确的是(）A．“墙内开花墙外香"的微观原因是分子的不断运动B．马铃薯切开后表面很快变为蓝色，这是其中的I－被空气中的氧气氧化为I2，I2遇淀粉作用造成的C．医院里检验人是否患有糖尿病,就是利用葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应D．用“玉米酿造酒"的原理是玉米中的淀粉在酶的作用下发生水解反应【答案】D12．把①蔗糖;②淀粉;③纤维素；④蛋白质,在稀酸存在下分别进行水解,最后产物只有一种的是(）A．①和② B．②和③C．④ D．③【解析】淀粉、纤维素水解最终只得到葡萄糖，而蔗糖水解得到两种单糖，蛋白质水解可得到多种氨基酸。【答案】B二、非选择题(包括3小题，共40分)13．(10分）维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应.人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下:（1)猜想：维生素C可能具有酸性（2）实验方案：提供试剂:维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。根据以上试剂，请你帮助他们设计出实验方案，并写出实验现象.实验内容实验现象方案：将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液(3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是__________。A．金属镁 B．食盐C．氢氧化钠 D．硫酸铜(4）某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案:Ⅰ。把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；Ⅱ.取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管,分别往其中滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下:汁液新鲜西红柿的汁液放置一周的西红柿的汁液滴数1220①你认为西红柿中维生素C含量高的是________.②西红柿在食用时一般采取生吃或炒熟,不宜采用高温煎炒.据此请你推测维生素C除了具有还原性外可能还具有的性质是_________________________、________________________________________________________________。【解析】(2)将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液，若石蕊试液由紫色变红色,则证明维生素C具有酸性;若石蕊试液不变色，则证明维生素C无酸性。(3）由于维生素C具有酸性，维生素C溶液中的H＋可以被金属镁置换出来生成H2,也可以与NaOH发生中和反应。（4)①由题意知，由于维生素C具有强还原性，能将I2还原为I－,当还原等量的I2时,需要的新鲜西红柿的汁液少，说明维生素C的含量高。②由题意知，西红柿食用时一般采用生吃或加食醋凉拌,说明维生素C在低温和酸性条件下较稳定，高温时维生素C易分解。【答案】(2）石蕊试液由紫色变为红色(3）AC(4）①新鲜西红柿②在低温和酸性条件下稳定在高温条件下易分解14．(15分）人们每天都要摄入大量的淀粉类物质，以维持机体的营养均衡。这是因为淀粉在酶作用下或在酸性环境下可以水解成葡萄糖:(C6H10O5）n＋nH2Oeq\o（→，\s\up8（H＋）,\s\do8(酶))nC6H12O6（1）实验证明,人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时,又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2）由玉米可生产燃料乙醇，其生产过程如图所示:玉米→eq\x(粉碎）→eq\x(水解)→eq\x（发酵)→eq\x(过滤)→eq\x（a)→eq\x（乙醇)↓↓CO2废渣①粉碎玉米的目的是_____________________________________________。②某学生设计了三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液eq\o（→,\s\up8（硫酸）,\s\do8（加热)）水解液eq\o（→,\s\up8(氢氧化钠））中和液eq\o（→,\s\up8（碘水)）溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液eq\o(→，\s\up8(硫酸），\s\do8(加热））水解液eq\o（→,\s\up8（银氨溶液），\s\do8（微热)）无银镜现象结论：淀粉完全没有水解。方案丙:淀粉液eq\o（→，\s\up8(硫酸),\s\do8(加热))水解液eq\o（→，\s\up8(氢氧化钠)）中和液eq\o(→，\s\up8（银氨溶液）,\s\do8(微热)）有银镜现象结论：淀粉已经水解。根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。方案甲:_________________________________________________________________________________________________________________________。方案乙：__________________________________________________________________________________________________________________________。方案丙：__________________________________________________________________________________________________________________________。③步骤a的操作是________.A．蒸发 B．萃取C．蒸馏 D．分液④以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示：(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6C6H12O6eq\o(→，\s\up8(酵母菌））2C2H5OH＋2CO2↑根据上述反应式，可以算出100kg淀粉理论上可生产无水乙醇________kg.（相对原子质量：C—12H-1O—16)【答案】（1）葡萄糖在人体内有三种变化：①C6H12O6eq\o（→，\s\up8(氧化分解）)CO2↑＋H2O＋能量；②C6H12O6eq\o(→,\s\up8（合成)）肝糖元、肌糖元；③C6H12O6eq\o（→,\s\up8（转变))脂肪。(2)①加快反应速率②方案甲:不正确。因为最终溶液变蓝色,只能说明溶液中含有淀粉，但不能说淀粉完全没有水解方案乙：不正确。淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断淀粉完全没有水解方案丙:正确。有银镜现象，因此可以推断淀粉已水解③C④56.815．（15分）某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍,由于它热量值低、口感好、副作用小，已在90多个国家广泛使用。A的结构简式为:已知:①在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含-NH2的化合物反应可以生成酰胺,如：＋②酯比酰胺容易水解。请填写下列空白：（1)在稀酸条件下加热，化合物A首先生成的水解产物是________和________。（2)在较浓酸和长时间加热条件下，化合物A可以水解生成________、________和________。(3)化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键,产物是甲醇和__________