大学学校食堂管理方案

大学学校食堂治理方案大学学校食堂治理方案为了确保事情或工作扎实开展，常常需要提前预备一份具体、具体、针对性强的方案，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。怎样写方案才更能起到其作用呢？以下是我为大家收集的大学学校食堂治理方案，与保藏。大学学校食堂治理方案1为使食堂工作进一步标准化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地效劳于师生，特制定以下治理方案。一、食堂工作流程治理选购。食堂设选购一名，每天选购完毕后认真填好选购单，并签名。保管员用于月底盘点，治理员用于月底结帐，然后存档。验收和保管。食堂设保管员1名，每日比照选购单，对所选购物品进展核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保存选购单，以便月底盘点。制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂治理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐打算并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合选购单进展盘点结帐。饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂治理员进展协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂治理员要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。餐后清洗、清理与清扫。餐后，治理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗；对剩余饭菜进展适当处理。每周六要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进展盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。二、食堂工作制度按时上、下班，坚守工作岗位，听从治理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，宠爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。疼惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。选购员要把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序清楚；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜，一方面使饭菜铺张度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向治理员请假，离开食堂工作岗位。食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度〔一〕食品卫生不购置不颖食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。〔二〕餐具、厨具卫生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。厨具和餐具要固定摆好。〔三〕环境卫生要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水贮存室要保持干净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。〔四〕食堂工作人员个人卫生食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接触入口食品之前〔如抓粉条，切菜，加工面粉等〕应用热水消毒。不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、监视与治理1.成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。总务处：食堂的业务治理部门。每月一次协同食堂治理员进展月底结算工作，准时完善、修理食堂各项设备设施。政教处：协作食堂做好就餐的秩序治理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂治理员：兼食堂卫生治理员。食堂的直接治理者。大学学校食堂治理方案2为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生治理水平，有效预防学校集体食物中毒事故的发生，依据xx市工作任务目标和学校食堂标准化治理实施方案的要求，现依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》和《xx市学校食堂食品卫生监视量化分级评分标准》，结合我县实际，在我县学校推行标准化治理，特制定如下实施方案。一、实施对象全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。二、标准化治理内容〔一〕根底卫生设施要求1、食堂的设施布局合理，四周二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场〔堆〕等污染源，符合生进熟出的流程，避开穿插污染，有相对独立的食品原料存放场所〔主食仓库、副食仓库、杂物库〕、食品加工操作场所〔粗加工间、切配间、烧煮间〕、食品出售场所〔备餐间〕、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它关心用房〔男、女更衣间〕等。①粗加工间应有根本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并配备足够数量的货架或放置食物的货橱，与其它功能间分开。地面、墙裙应承受不透水材料筑成，地面及排水沟有确定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm栅或网罩，以防鼠类侵入。②切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有确定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污渍和食物残渣；墙壁、天花板无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，案板外表承受不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱〔冰柜〕和带盖的废弃物箱〔桶〕，冰箱〔冰柜〕应准时除冰，并定期进展清洗消毒。加工下来的废弃物准时倒入箱内，当日去除。配菜完毕，应准时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。③烧煮间：最小使用面积不得小于8平方米，地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台有确定坡度的排水沟，保持不水道通畅，灶台上应有排烟气罩，以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作完毕做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。④备菜间：应密闭，应设有保温设施，每10一15平方米安装一盏30W带有金属反光罩的`紫外线消毒灯，距工作台面上方1.5米或距2.5⑤餐具洗、消间：应与切、配、烧煮间分开，以免穿插污染。设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，承受化学消毒的必需具备3个以上的水池〔直径大于0.8米〕，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必需存放在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上标注明显标识。餐具保洁柜应定期清洗、保持干净。洗涤、消毒剂必需符合标准要求，有固定的存放场所〔橱柜〕，并有明显的标识。⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。〔二〕日常治理卫生要求1、卫生许可证的治理①必需持有效的卫生许可证。②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。③不得超出卫生许可范围经营。④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。2、从业人员治理①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员根底档案。在餐厅设置食堂从业人员监视台、安康证明和卫生学问培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。②从业人员持有效安康证明和卫生学问培训合格证明上岗。③从业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服〔包括衣、帽、口罩〕承受白色布料制作，定期进展更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换，不穿戴工作衣帽上厕所。个人衣物及私人物品不带入食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。3、制度及标识①建立健全各项卫生治理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。②各功能用房与标识相全都，标识醒目，承受统一的材料制作。③设置食品卫生学问宣传栏，每月更一次宣传内容，宣传资料小样齐全。4、原料选购与贮存治理①不得选购《食品卫生法》第九条规定制止生产经营的食品。②大宗食品原料定点选购，选购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭证，台账齐全。入库前应进展验收，出入库时应登记，作好记录。④食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品〔如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。⑤食品类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，准时去除过期变质食品。⑥食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品积存、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜〔库〕应定期除霜，保持霜薄气足。5、加工过程治理①依据卫生许可审查时功能用房的定位进展食品加工操作，不得任凭变更，不穿插使用。②加工后的原料、半成品、成品应依据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避开污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时2④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，剩余饭菜准时处理，不得经烹调加工后再次供给。⑤备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量100486、餐用具清洗消毒治理①餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进展，保持100度10③化学方法消毒后必需用干净水清洗，消退残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进展，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，5④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标识。餐具保洁柜应定期清洗，保持干净，不得存放其它物品。7、档案资料治理按标准化要求建立食品卫生治理资料，建立建全二本账。①学校食品卫生治理台账。1〕学校根本状况一览表，内容包括：学校名称、学校地址、学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品卫生治理职能机构名称、职能机构负责人、卫生治理员、联系、食堂数量、食堂性质、食堂负责人、食堂卫生许可证号、就餐人数、从业人员数、商店数量、商店性质、商店负责人、卫生许可证号、从业人员数等。上级及相关部门的文件、会议材料、通报等。相关治理部门各类检测报告，现场监视笔录、卫生监视意见书等。学校相关文件通知、卫生治理组织及相关制度，每学年食品卫生安全工作打算。食品从业人员根本状况一览表，内容包括：从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联系、工种、安康证明和卫生学问培训证明的号码与发证日期等。从业人员学习培训资料〔每学期至少一次〕。食品卫生学问宣传小样〔每月至少一次〕。餐用具清洗消毒记录。卫生检查记录。食品留样记录。学校平面图等。②食品原料选购台账。内容包括选购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、选购人、验收人等。三、工作目标〔一〕20xx60％以上。〔二〕20xx年度经市教育局、卫生局评定的A级学校食堂卫生标准100％。〔三〕从20xx年起，、改、扩建学校食堂根底卫生设施标准化率应全面到达本方案要求。四、实施步骤〔一〕宣传培训阶段〔20xx年4月底前〕建立组织、制定方案，召开专业工作会议。〔二〕全面实施阶段〔20xx年6—11月〕各有关学校依据滨海县学校食堂标准化治理实施方案的要求，认真组织实施，力争到达标准化治理的各项指标。〔三〕总结阶段〔20xx年11〕比照本方案的要求，教育、卫生行政主管部门将联合对