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文档简介

第一章

熟食部质量检验标准适工3.1肉肉汁和易于被嚼烂的程度物的，PH值有肉无异味肉3.2灌肠切肉3.3熟肉观整

茶香等道嫩::而且产比脆的硬度更要柔和，烤

烤鸡烤鸡炸鸡

炸鸡）差：脱炸薯卤牛卤凤

1)色：颜色金黄或浅黄色，有光泽。2)香：卤制的香味。3)味：咸度适中，口感筋道，卤制风味。4)形：大小一致，规格适中，爪心无黑茧，外表湿润。5)差颜色发黑或发白药材味过量卤制过烂卤猪）差：颜卤猪

）差：不3.23.2.14

3.4凉拌菜类

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