营养师考试2023年模拟试题及解析

营养师考试2023年模拟试题及解析

1.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是（）。

A.所含热量多少

B.所含蛋白质种类

C.所含糖类种类

D.所含的主要营养素种类

E.食物重量

【答案】：D

2.在谷类食物中，B族维生素主要存在于（）。

A.蔗糖中

B.麦芽糖中

C.膳食纤维中

D.糊粉和胚芽中

E.精白面粉

【答案】：D

【解析】：

糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。

3.具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素D

D.维生素B2

E.维生素C

【答案】：C

【解析】：

维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

4.（共用题干）

男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即

感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。

⑴该患者出现此症状最可能的原因是（）。

A.食物中毒

B.蛋白质过敏

C.乳糖酶缺乏

D.消化不良

E.先天性蔗糖酶缺乏

【答案】：C

【解析】：

在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小肠内被分解

为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，被

那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体。由于产酸产气作用，就使

人体出现一系列症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种

因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症状就称为乳糖不耐症。

⑵为明确诊断可选择的检查试验是（）。

A.过敏试验

B.呼吸试验

C.细菌培养

D.蔗糖耐受试验

E.以上都不是

【答案】：B

【解析】：

公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检验。该检验是通过服用标准量的乳

糖（2g/kg,最高可达25g,相当于2杯牛奶中的乳糖的量）来进行。

禁食过夜后，在2〜3h时间内测量呼气中氢的量。

⑶明确诊断后宜采取的治疗措施是（）o

A.尽量避免奶类或选用发酵后的奶制品

B.避免奶类蛋白质

C.奶类煮沸后食用

D.食物中完全排除蔗糖

E.注意食品卫生

【答案】：A

【解析】：

乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶，因为酸奶中的乳糖已被分解，

但它仍保留了牛奶中的营养成分，所以酸奶是鲜奶的良好代饮品；另

外，在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中，将鲜奶中的乳糖分解，然后饮用,

也不会发生乳糖不耐受。为减少乳糖不耐受症状，也可将牛奶少量、

多次饮用，以减少一次进入的乳糖量，可减轻胃肠不适；还可在餐后

饮用牛奶，让牛奶在胃肠道停留时间延长，以便乳糖酶能与牛奶在肠

内充分作用，分解乳糖。

5.低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（）。

A.钙和铁

B.钙和钠

C.铁和钠

D.镁和锌

E.锌和钾

【答案】：B

.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）

6o

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

E.糖原

【答案】：A

【解析】：

人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg•日）碳水化合物（供能比

约37%）,主要成分是乳糖。

7.食品营养价值的评定不包括（）。

A.营养素的损失

B.营养素的种类

C.营养素的质量

D.营养素的含量

E.食品的合理加工烹调

【答案】：A

【解析】：

食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营养素的质量、

加工烹调对营养价值影响三个方面。

8.要素膳最大的缺点是（）。

A.无需消化

B.膳食纤维少

C.不含乳糖

D.渗透压偏高

E.营养不够全面

【答案】：D

【解析】：

要素膳又称为化学组成明确膳，具有营养全面，无需消化即可直接吸

收或接近直接吸收，成分明确，不含残渣或残渣极少，不含乳糖等特

点；但要素膳因分子量小，浓度高，也存在渗透压偏高、易引起腹泻

和适口性较差等缺点。

9.患PEM的原因是膳食缺乏()□

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.能量和蛋白质

【答案】：E

【解析】：

蛋白质-能量营养(protein-energymalnutrition,PEM)不良是由于能

量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。

10.下列哪种物质是尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一？（）

A.胆酸盐

B.植酸盐

C.尿酸盐

D.草酸盐

E.碳酸盐

【答案】：D

【解析】：

考查维生素C的吸收与代谢。

11.关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。

A.食品成分对其生长有一定影响

B.一般Aw<0.7时不能生长

C.多数产毒温度低于最适生长温度

D.环境相对湿度低于70%有利于产毒

E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

【答案】：D

【解析】：

环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

12.人乳中缺乏的矿物质是（）。

A.钙

B.锌

C.铁

D,碘

E.硒

【答案】：E

【解析】：

正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg,铁0.3mg,锌1.2mg,

碘llOHg,硒仅为20ug。

13.慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是（）。

A.供给充足能量

B.预防糖尿病

C.供给必需氨基酸

D.帮助胰腺组织修复

E.不增加胰液分泌，预防急性发作

【答案】：E

【解析】：

使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必

须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且

在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4

倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括小肠的病变、

短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及脂蛋白血症等。中链三酰

甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸

收，不增加胰液分泌，预防急性发作。

14.关于患者隐私权的享有有两个方面，包括（）。

A.为自己保密和向自己保密

B.诊断情况和治疗安排

C.生理疾病和心理疾病

D.个人隐私和家庭隐私

E.不良诊断和不良预后

【答案】：A

15.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透过程中吸收透析液中的

哪类营养素所致？（）

A.脂肪

B.葡萄糖

C.维生素

D.无机盐

E.水

【答案】:B

【解析】：

可能是腹透过程中吸收透析液中的葡萄糖所致。

16.有关能量单位的叙述，错误的是（）。

A.国际上通用的能量单位是焦耳

B.1千卡是指1000克水的温度上升所需要的热量

C.1焦耳是指用1牛顿力把1千克物体移动1米所需要的能量

D.lkcal=4.184kJ

E.lJ=0.239cal

【答案】：B

【解析】：

大卡，又称千卡，1千卡相当于将1000克纯水在1大气压下由15℃

提升到16C所需的能量；1焦耳是1千克物体在1牛顿力的作用下移

动1米距离所做的功。

17.昏迷期的肝性脑病患者每日应供给蛋白质（）。

A.0g

B.5g

C.10g

D.15g

E.20g

【答案】：A

【解析】：

肝昏迷病人须停用蛋白质，完全由葡萄糖提供能量。发病48〜72小

时后，每日供给蛋白质0.3g/kg,应采用无动物蛋白的食物。患者复

苏后，可供给20〜30g蛋白质。

18.十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）。

A.异硫氟酸盐

B.多酚

C.二烯丙基二硫化物

D.异黄酮

E.叶黄素

【答案】：A

【解析】：

异硫氧酸盐是十字花科植物中的芥子油昔在葡糖硫甘酶的作用下转

变来的活性物质，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗

癌作用的植物化学物。

19.肠切除后出现感染的并发症时，应该给予下列哪项膳食？（）

A.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素

B.昌碳水化合物、蛋白、哥脂肪、局维生素

C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素

D.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素

E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素

【答案】：C

【解析】：

肠切除后，脂肪的吸收障碍，因此应该低脂饮食。

20.中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加（）。

A.400kcal

B.450kcal

C.500kcal

D.550kcal

E.GOOkcal

【答案】：c

【解析】：

中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加500kcalo

21.膳食调查方法不包括（）。

A.称重法

B.查账法

C.随机法

D.24h回顾法

E.化学分析法

【答案】：C

【解析】：

膳食调查方法有称重法、查账法、24h回顾法、化学分析法。

22.膳食纤维属于（）。

A.非淀粉多糖

B.粗纤维

C.纤维素

D.木质素

E.半纤维素

【答案】：A

【解析】：

膳食纤维的分类。

23.中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量为（）。

A.900mg/d

B.800mg/d

C.750mg/d

D.700mg/d

E.500mg/d

【答案】：B

【解析】：

中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量（AD为800mg/do《中国

居民膳食营养素参考摄入量》（2018版）推荐18〜50岁钙的RNI为

800mg/do

24.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好?

（）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

E.麦芽糖

【答案】：A

【解析】：

证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少脯齿和肥胖发生的危

险。学龄前儿童每日可摄入10〜15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。

25.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还

能提供能量的物质是（）。

A.黄酮类化合物

B.矿物质

C.酒精

D.维生素

E.硫化物

【答案】：C

【解析】：

人体能量的来源。

26.慢性肾衰竭病人用a一酮酸疗法的优点是（）。

A.纠正酸中毒

B.必需氨基酸浓度升高

C.降低非必需氨基酸水平

D.与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用

E.预防脱水

【答案】：D

【解析】：

a-酮酸可以与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用，减少体

内尿素氮的浓度。

27.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（

A.Malnutrition

B.Kwashiorker

C.Marasmus

D.Osteoporosis

E.Megaloblasicanemia

【答案】：C

【解析】：

蛋白质一能量营养不良（PEM）是因食物供应不足或因某些疾病等因

素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。

可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中

干瘦症又称MarasmuSo

28.（共用备选答案）

A.低纤维饮食

B.低铜饮食

C.低口票吟饮食

D.低盐低脂饮食

E.低蛋白饮食

⑴泌尿系尿酸结石患者的营养治疗应采用（）。

【答案】：C

【解析】：

痛风患者应长期控制喋吟摄入量。

⑵肝豆状核变性患者的营养治疗应采用（）。

【答案】：B

29.下列哪种营养素属于微量营养素？（）

A.矿物质

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪

E,以上都是

【答案】：A

【解析】：

根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，将营养素分为宏量

营养素和微量营养素。宏量营养素人体对宏量营养素需要量较大，包

括碳水化合物、脂类和蛋白质。微量营养素是相对宏量营养素来说的,

人体对微量营养素需要量较少，包括矿物质和维生素。根据在体内的

含量不同，矿物质又可分常量元素和微量元素。维生素则可分为脂溶

性维生素和水溶性维生素。

30.男性，34岁，因颈静脉球体瘤收治入院，病程9个月。查：身高

170cm,体重56kg,三头肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酎

升高指数64%,淋巴细胞计数900/mm3,该病人可诊断（）。

A.干瘦型营养不良

B.低蛋白血症型营养不良

C.急性内脏蛋白消耗型营养不良

D.混合型营养不良

E.水肿型营养不良

【答案】：D

【解析】：

根据题干描述，该病人可诊断混合型营养不良。

31.婴儿身长的增长与以下哪项因素无关？（）

A.种族

B.遗传

C.营养

D.气候

E.疾病

【答案】：D

【解析】：

婴儿身长的增长与气候无关。

32.食品卫生监督管理的内容不包括（）。

A.促进食品企业质量管理的科学性和规范性，提高企业质控技术水平

B.对食品生产经营者实施的监督管理

C.对普通食品、特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理

D.对禁止生产的食品进行监督管理

E.对违反《食品卫生法》的行为追查责任，依法进行行政处罚

【答案】：A

【解析】：

食品卫生监督管理的内容主要包括四个：①对食品生产经营者实施的

监督管理；②对普通食品、特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的

监督管理；③对禁止生产的食品进行监督管理；④对违反《食品卫生

法》的行为追查责任，依法进行行政处罚。A项，促进食品企业质量

管理的科学性和规范性，提高企业质控技术水平，是实施GMP和

HACCP的意义。

.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）

33o

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价值

D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

【答案】：D

34.慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是（）。

A.易发生脂肪肝

B,易发生肥胖

C.易降低糖耐量

D.降低呼吸功能储备

E.改变呼吸器官固有结构

【答案】：D

【解析】：

低糖类的饮食，不仅可以改善慢性阻塞性肺病（COPD）患者营养状

态，而且有利于COPD患者肺功能的恢复，降低患者的住院率和病死

率。

35.下列哪项是指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标？（）

A.抗HBe

B.HBsAg

C.抗HBs

D.HBeAg

E.抗HBc

【答案】：C

【解析】：

如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs

表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。

36.（共用备选答案）

A.饼干、馒头片等可咀嚼食物

B.婴儿米粉

C.婴儿配方奶粉

D.添加含铁丰富的食物

E.补充维生素D或多晒太阳

⑴为预防佝偻病，2周左右婴儿应（

【答案】：E

【解析】：

缺钙和维生素D易导致婴儿佝偻病。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开

始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于

生后1〜2周开始给予维生素D制剂强化。

⑵混合喂养婴儿应选用（）。

【答案】：C

【解析】：

混合喂养指因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养

的同时，用婴儿代乳品以补充母乳的不足，婴儿代乳品以配方奶粉为

最佳，这是因为配方奶粉的营养物质含量及组成最接近母乳。

（3）6〜8个月龄婴儿为促使牙齿萌出，应选用（）。

【答案】：A

【解析】：

随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食

物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能。

37以下含铁量最低的食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.畜禽肉

D.桂圆

E.牛奶

【答案】：E

【解析】：

牛奶中富含钙、磷、钾；其中铁的含量很低，又称为贫铁食物，用牛

奶喂婴儿时，应注意铁的补充。

.为了预防结肠癌，平时膳食中应该增加（）

38o

A.膳食盐分

B.膳食脂肪

C.膳食蛋白

D.膳食能量

E.膳食纤维

【答案】：E

【解析】：

应控制饮食脂肪的摄入量，减少食物中胆固醇的含量，增加食物纤维

摄入量，防止体重过重和肥胖。

39.金属硫蛋白合成的主要部位是（）。

A.肌肉

B.肾

C.胸腺

D.肝

E.骨骼

【答案】：D

【解析】：

金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。

40.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

E.注重铁的补充

【答案】：C

【解析】：

鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增

加肾脏负担。

41.有关脂类食物来源的叙述，错误的是（）。

A.动物脑中的胆固醇含量最高

B.胆固醇主要存在于动物性食物中

C.必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂

D.蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富

E.人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子

【答案】：C

.以下对可耐受最高摄入量（）的解释，错误的是（）

42ULo

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量

B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

E.是健康个体的营养素摄入目标

【答案】：E

【解析】：

平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有

的个体都不至于损害健康。

43.在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是（）。

A.游离镁

B.镁盐

C.与酶结合的镁

D.清蛋白结合的镁

E.脂质结合的镁

【答案】：A

44.菌落总数的食品卫生学意义是（）。

A.食品清洁状态标志

B.预测致病菌污染可能性

C.食品曾受温血动物粪便污染

D.评价食物的感官变化

E.食品对人体健康的危害程度

【答案】：A

【解析】：

菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品

的耐保藏性的标志。

45.关于口腔术后营养支持描述错误的是（）。

A.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换

B.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗的应该给予高能

量、高蛋白和高脂饮食

C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食

D.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1

个月内不宜咀嚼过硬的食物

E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半

流质和软饭

【答案】：B

46.下列哪项不是微量元素？（）

A.碘

B.铁

C.钙

D.锌

E.硒

【答案】：c

【解析】：

元素在体内含量大于体重的0.01%者称为常量元素，包括钙、磷、钠、

钾、氯、镁、硫7种元素。

47.高血压和高血脂患者补充叶酸，可保护心血管。其机理是（）。

A.促进血红蛋白合成，保证心肌供氧

B.调节神经系统功能

C.降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，防血栓

D.加强心肌功能

E.参与核酸合成

【答案】：C

【解析】：

叶酸在体内形成5-甲基四氢叶酸，促进同型半胱氨酸转化为蛋氨酸，

叶酸缺乏时同型半胱氨酸在血液堆积，对血管内皮细胞产生损害，并

可激活血小板的黏附和聚集，成为心血管疾病的危险因素，尤其是动

脉粥样硬化。高同型半胱氨酸的去路有两条：①转化为蛋氨酸，需要

叶酸、维生素B12的参与；②转化为半胱氨酸，需要维生素B6的参

与。

48.麦淀粉饮食是用麦淀粉代替主食的一种治疗饮食，不适用的疾病

是（）。

A.苯丙酮尿症

B.肝性昏迷

C.尿毒症

D.急性坏死性胰腺炎

E.急性肾衰竭

【答案】：D

49.系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在（）。

A.肌纤维的厚度变薄

B,肌纤维的厚度增加

C.肌腱变薄

D.肌腱变厚

E.脂肪储存增加

【答案】：B

【解析】：

系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在肌纤维的厚

度增加。

50.（共用备选答案）

A.黏膜极度充血、糜烂，融合成白膜，并有脓性分泌物，剧痛

B.黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难

C.恶心、呕吐、精神不振、身体衰弱、食后胀满

D.照射部位皮肤瘙痒、色素沉着、能产生永久浅褐色斑

E.照射部位湿疹、水泡，严重时糜烂

⑴放疗会损伤患者的皮肤，干性皮肤者大多表现为（）。

【答案】：D

【解析】：

由于放射线的副作用，放疗患者干性皮肤表现为照射部位皮肤瘙痒、

色素沉着、能产生永久浅褐色斑；湿性皮肤表现为照射部位湿疹、水

泡，严重时糜烂。

⑵放疗会损伤患者的口咽黏膜，重度表现是（）。

【答案】：A

【解析】：

由于放射线的副作用，导致机体免疫力损伤等。放疗患者口咽黏膜重

度损伤为黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难；轻

度损伤为黏膜红肿、红斑、充血，分泌物减少。

51.n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置

E.脂肪酸双键的数量

【答案】：D

【解析】：

n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系

统是从离竣基最远的甲基端碳原子算起。

52.属于非必需氨基酸的是（）。

A.赖氨酸

B.甘氨酸

C.蛋氨酸

D.缀氨酸

E.色氨酸

【答案】：B

【解析】：

8种必需氨基酸分别为：赖氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、缀

氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸（谐音记忆：甲借来一

本亮色书）。

53.（共用题干）

女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，

质硬，有轻触痛。检查：ALT331U/L,AST167U/L,HBsAg（+）、HBeAg

（十）、抗（）

HBc-IgM+o

⑴下列哪项是该患者适宜的活动？（）

A.卧床

B.上班

C.驾驶

D.舞蹈

E.游泳

【答案】：A

【解析】：

该患者处于肝炎活动期，应及时静养，可减轻肝脏的生理负担。

⑵该患者膳食蛋白质供能的适宜比例为（）o

A.12%