餐饮产品的概念

餐饮产品的概念《餐饮市场营销管理》项目一餐饮营销入门模块二认知餐饮《体验经济赋予餐饮更加广阔的内涵》《体验是什么》《体验经济时代》《体验经济在大董》随后，回答若干问题……要求：请先仔细阅读以下四则案例：人类社会经历了哪些经济形态？人类社会经历了产品经济、商品经济、服务经济、体验经济已经来临。案例问题及解答美国未来学家托夫勒把社会经济的发展分为哪四个阶段？社会经济四阶段：农业经济、工业经济、

信息经济、生物经济产业经济三阶段：制造业经济、服务业经济、

体验经济他又将产业经济划分为哪三个阶段：案例问题及解答体验经济是什么？包含什么内容？有什么特点？体验经济是以顾客需求和体验为导向开展经营的方式。体验经济包括轻松时尚的文化、以人为本的思想、崇尚创新的追求。特点：①强调满足“心理需求”，人性化的环境和服务，精神享受与物质享受的结合。②服务与产品间的关系发生逆转，产品隐藏到服务背后，依赖于服务创造条件。案例问题及解答餐饮企业的特色包括什么？菜肴、多媒体营造的氛围、就餐人员的修养及互动的感受。案例问题及解答赖声川母亲对北京大董烤鸭三个“没想到”的评价指什么？传统而又时尚的“菜品”精彩演绎的传统“文化”亲切的“服务”案例问题及解答01实物产品：菜肴、点心、酒水02现代“餐饮产品”的构成要素：劳务产品：对食品的传递，对消费者使用的引导，

对用餐客人的关爱03就餐环境：整洁、温馨、舒适案例分析“产品”的概念引起人们注意、获得、使用和消费能满足人们需要的一切东西§1.2.1餐饮产品的概念餐饮产品是由以下三个层次构成的“综合体”核心产品形式产品附加产品§1.2.1餐饮产品的概念核心产品（核心利益）包括：餐厅硬件和软件的课选择性、安全性、便利性……不同目标市场的消费者，追求的核心利益各不相同。企业要善于发现顾客的需求和欲望，并将满足这些需求和欲望的实际利益设计在餐饮产品中。§1.2.1餐饮产品的概念形式产品（展现成分）有形物无形成分形式产品的四个特征菜品、建筑物、装饰、装修地理环境、周围环境、餐厅气氛、服务形态、服务技巧与能力质量、特色、型式（类型、款式）、品牌§1.2.1餐饮产品的概念附加产品（附加利益）现代产品概念的特有层次；餐饮产品常见的附加利益：①保证菜品饮品的质量规格，营养搭配；②免费泊车、洗车、送餐、电话咨询、减少顾客等候；等等……附加产品设计的两条路线

①满足顾客求实惠的心理，提供附加利益给顾客以经济上的实惠。②对顾客实施攻心策略，满足顾客的心理需要。

§1.2.1餐饮产品的概念正确理解餐饮产品概念的意义有利于正确鉴定餐饮产品的构成范围①餐饮产品是个综合体，餐饮产品=菜品+服务+环境；②环境包括：地理位置、建筑物、装修风格、设备设施有利于把握产品竞争的主动权①从价值链的观点，顾客需要更大的让渡价值（顾客总价值与购买总成本差额）；②附加利益的提供成为有效的解决方法。

§1.2.1餐饮产品的概念按投资兴建的目的划分按餐饮企业自身功能划分商业性餐饮企业（以营利为目的）内部服务型餐饮企业（以非营利为目的）餐饮企业的分类按企业规模划分按出品风味划分纯餐饮企业+综合性餐饮企业（酒店、主题公园、旅游综合体）大型或特大型酒店、餐馆，小型小吃店中餐馆、西餐馆、咖啡店§1.2.1餐饮产品的概念常见餐饮企业的类型高档酒楼西餐馆0107酒店餐厅饮品店0208火锅店茶餐厅0309快餐店主题餐厅0410食街和小吃店05团体供餐单位06咖啡馆11简餐餐馆12§1.2.1餐饮产品的概念餐饮工作的特点1.生产、销售即时性（同步性），影响：厨房不可提前大量生产、保存而待售。只待有消费需求时，才能生产制作。生产和销售互为依存，艰难进行。两个矛盾：销售要“快”，生产要“慢”；②销售（餐厅）要黄金地段，生产（厨房）需降低场租成本。客人餐饮需要时间维度上的不均衡性带来销售量的不均衡性，导致场地、设备配置、人员使用的不经济性。产品的销售量直接受场地、时间限制。O2O式经营（Onlineto

Offline），

利：延伸餐饮经营距离；弊:产品综合质量受影响。§1.2.1餐饮产品的概念餐饮工作的特点2.劳动密集、技艺性强，内涵：用工多，人均产值、利润并不一定高，边际贡献有限；是解决社会就业的重要途径；技术复杂，对艺术审美有一定的要求。§1.2.1餐饮产品的概念餐饮工作的特点3.生产、服务手工性强：生产、服务人员劳动强度大，易疲劳，易引发事故；生产和服务操作标准因人而异，给餐饮质量规范化、标准化管理带来诸多不便；手工操作具有随时性、随意性、复杂性，较难保证卫生达标，安全可靠。§1.2.1餐饮产品的概念餐饮工作的特点服务无形性：①不便于宣传促销。②不便于质检管理。③不便于研究、改进。食品的有形性：①食品质量随成品销售时间的延长呈明显下降趋势。②消费者对有形的食品无限挑剔，故对出品质量丝毫马虎不得。③食品的有形性并于同行模仿，对企业创新提出要求与压力。4.产品构成综合性强：§1.2.1餐饮产品的概念餐饮工作的特点5.工艺流程配合性强：餐饮质量的提高和稳定，餐饮成本、出品节奏，餐饮工作效率的调节、控制、把握，都需要整个工艺流程（原料、加工生产、服务销售）通力协作与配合。§1.2.1餐饮产品的概念餐饮工作的