2022年服务行业人员模拟冲刺试题集

2022年服务行业人员模拟冲刺试题集

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题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷人得分

1、A、用手将账单递给客人

B、用托盘送上账单

C、让客人自己去取账单

D、收款员递上账单

参考答案：B

人行地道的地面保洁质量在什么情况下与道路保洁质量标准相同（）»

2、A.与所连接的道路

B.与一级道路

C.与二级道路

D.与三级道路

参考答案：A

棉织品餐巾具备的优点是（）。

3、A、吸水性较好

B、去污力强

C、透明感中

D、浆熨后挺括

参考答案：D

准确报出菜品名称（）。

4、A、是服务员音质的展示

B、是为赢得客人的赞扬

C、是服务员为在客人面前炫耀

D、是优质服务的体现

参考答案：D

果汁型汽水（）的有桔汁汽水、苹果汽水等。

5、A、淡汁

B、浓汁

C、清汁

D、混汁

参考答案：D

（）达到40~45℃温度饮用为宜。

6、A、兑制酒

B、药酒

C、白酒

D、黄酒

参考答案：D

公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋,历时1200年左右,这一阶段是（）。

7、A、中国传统酒的启蒙期

B、中国传统酒的成熟期

C、中国传统酒的提高期

D、中国传统酒的成长期

参考答案：C

四级道路清扫保洁作业规范应采取不定时清扫保洁实际情况决定冲洗、洒水的次数。（）

8、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

9、家政服务员在带领客人会见主人时，要配合对方的步调，在客人（）做引导。

A、左前侧

B、右前侧

C、左后侧

D、右后侧

本题答案：A

零餐早餐服务程序中的第二个环节是（）。

10、A、餐前准备

B、问位开茶

C、开餐服务

D、结账收款

参考答案：B

11、下列选项中，不属于培训计划主要内容的是（）。

A.培训者

B.培训经费

C.培训方式

D.培训效果

正确答案：D

摆筷架筷子时,筷身距离勺柄末端（）。

12\A、0.1cm

B、5cm

Cx1cm

D、8cm

参考答案：c

13、饭店管理层应引导、激发员工的（）,提升“以人为本”的企业文化竞争力。

A.竞争意识和文化素质

B.认同感和归属感

C.自豪感和责任感

D.参与意识和自我价值实现意识

正确答案：D

分菜服务无论是在中餐厅还是（）,都反映餐厅的服务水平。

14、A、快餐厅

B、咖啡厅

C、西餐厅

D、茶艺馆

参考答案：C

15、蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A.肉

B.白面

C.花生

D.水果

正确答案：A

餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。（）

16、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

离餐桌较近的地方摆放的设施应该是（）。

17、A.物品柜

B.音响设备

C.低温冷藏柜

D.服务员工作台

答案：A

味美思是配制酒,它是以（）为酒基，配以一定的白兰地,再加入其他原料制成的。

18、A.白酒

B.葡萄酒

C.黄酒

D.啤酒

答案：B

团体包餐与零餐相比，突出的特点是（）。

19、A、每一个团体开餐时间统一，但开餐桌数固定

B、每一个团体开餐时间统一，但菜肴不统一

C、每一个团体开餐时间不统一，但菜肴统一

D、每一个团体桌数固定，但开餐时间不统一

参考答案：A

西餐摆放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5厘米，（）o

20、A、叉头向上突出

B、叉头向下扣在桌上

C、叉头搭在盘边

D、叉头按服务员习惯摆放

参考答案：A

21、现代汽车服务流程是由几步组成的？（）

A.6步

B.8步

C.7步

D.10步

正确答案：B

22、传统的中式酒具多以（）为主。

A.瓷质

B.玻璃

C.金属

D.陶质

正确答案：A

道德是人们应遵循的原则和标准。（）

23、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以（）o

24、A、停下工作相送

B、置之不理

C、招手注目致意

D、高声道别

参考答案：C

清道工人清扫保洁道路质量必须经得起（）检查监督。

25、A.所在地环境卫生管理部门

B.所在地作业部门

C.所在地街道

D.所在地区政府

参考答案：A

（）是西餐宴会正确的上菜顺序。

26、A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食

参考答案：B

住客房与走客房的清洁标准一样，但要注意不得乱动宾客物品。对宾客的笔记本、文件、报纸、杂

志、药品、影集等只须稍加整理，不要弄错位置，更不准翻看（）。

27、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

28、擦金属件属计划卫生,每擦一间大约需要（）分钟,而员工每天工作量为80间。

A.5

B.10

C.15

D.20

正确答案：A

29、餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

A.有丰富的服务礼节知识

B.精通电器设备维修知识

C.能歌善舞

D.会讲各地方言

正确答案：A

30、灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

座椅、服务桌、收款台，联网的收款机等属于中餐用具中的（）。

31、A、家具

B、大型设备

C、基本用具

D、大型设备和家具

参考答案：D

32、银联标准卡背面使用了（）字样的统一签名条。

A.银联

B.发卡行

C.银行卡联合

D.中国银联

正确答案：A

33、服务回访流程包括（）

A.回访流程

B.投诉处理流程

C.提醒下次保养

D.主动联络

正确答案：AB

34、个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A.个人工作总结

B.专业培训

C.军训

D.健康检查

正确答案：D

（）不是餐厅服务员三了解的内容。

35、A、了解宾客的风俗习惯

B、了解宾客的生活忌讳

C、了解宾客的籍贯和姓名

D、了解宾客的特殊需要

参考答案：C

36、新生儿产生消化不良的原因有哪些？

本题答案：（1）由于新生儿胃肠道发育不够成熟，消化能力差，免疫功能低，与此同时，新生儿生长发

育迅速，食量增加快，营养需求高，胃肠道负担很重，因此容易发生消化不良。

（2）新生儿喂养不当容易发生消化不良，如人工喂养中，奶量增加太多或者突然从母乳喂养改为人工喂

养，外环境过热、过冷都可能引起肠道功能紊乱而至消化不良。

在使用推销语言时,还必须使用（）用语，使客人产生良好的感觉。

37、A、欢迎

B、问候

C、称呼

D、礼貌

参考答案：D

新型人际关系的特点是以（）为指导,搞好企业,内部的团结协作,互帮互学。

38、A、个人主义精神

B、集体主义精神

C、国际主义精神

D、共产主义精神

参考答案：B

39、应当注意加强岗位之间、工种之间、部门之间的横向联系和沟通，做到快速反应，协调合作。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示（）。

40、A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情

C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德

参考答案：C

兼有泰山之雄伟,华山之险峻,庐山之飞瀑