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湘菜的概述湘菜的概述湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的概述湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔都很发达。湘西多山,盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉时期,长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料,以蒸、熬、煮、炙等烹调方法,制作各种款式的佳肴,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。湘菜的概述湘江流域的菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,既可作冷盘,又可热炒,还可用优质原汤蒸,突出鲜、嫩、香、辣。代表菜有:海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡等。
湘菜的概述湖南菜系的共同风味是辣味和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒,是制作辣味菜的主要原料。以刀工精细、形味兼美、调味多变、酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。
京师乃人文荟粹之地,饮食文化自然发达,各大菜系名厨纷至沓来,竞相献艺于都门。我辈老饕因此叨光,大快朵颐。
湘菜的概述湖南菜简称湘菜,是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湖南菜的最大特色一是辣,二是腊。湖南菜用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湘菜的概述从它自成体系以来,就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色,声播海内外,并同其它地方
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