食品检验工职业技能鉴定理论知识考试测试题_第1页
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文档简介

1职业(工种)名称：食品检验工应试等级：中/高级1、考试形式为开卷；考试时间为90分钟。2、本试题(卷)中除第四大题中对报考资格等级有要求外；其余试题均为报考中级和高级资格职业(工种)考题；答题时请注意。3、漏题、答错或多答题不得分，也不倒扣分。4、答案一律用蓝色或黑色笔(绘图题除外)书写在试卷中。一、判断题(共计30分，每小题3分，正确的在()内打“V”,不正确的在()内()1、大肠菌群系指在37℃下24小时内能发酵乳糖，产酸、产气的需氧和兼性厌氧一群革兰氏阴性细菌。()2、食品标准在《中国标准文献分类法中》一级类目为S,这是专业大类，一级类目下面分为若干个二级类目即小类。一般一级字母表示，二级类目用两位阿拉伯数字表示。()6、在食品加工过程中，通常用食品添加剂掩盖食品腐败变质。()7、食品的感官评定，可仅凭评定者的味觉来评价其质量。()8、在分析过程中作对照实验，可以减少系统误差。()9、对于检测大批量样品中的抗生素等抑菌物质，微生物试验法是最经济实用的一种方法。()10、苹果的成熟度可以由苹果的硬度间接进行判断。2()1、用移液管吸取浓酸时必须用()操作。A.吸耳球B.嘴C.注射器D.泵()2、牛乳的比重一般在()之间。A.1.028～1.032B.1.0～1.05C.0.928～1.026D()3、火焰灭菌常用于一些耐高温的物品如()。A.烧瓶B.培养基C.接种环D.吸管()4、巴氏消毒法常用于()的消毒。A.培养基B.吸管C.牛乳D.烧杯()5、能产生抗生素的微生物有()。A.病毒B.细菌C.酵母菌D放线菌.()6、分析纯试剂标签颜色和表示符号为()。()7、邻苯二甲酸氢钾的标定对象是()。A.酸B.碱C.还原剂D.EDTA()8、借助显微镜观察细菌时应选择()倍物镜。()9、金黄色葡萄球菌的染色特性是()。A.革兰氏阳性B.革兰氏阴性C.抗酸阳性D.两极浓染()10、能污染乳或乳制品，并引起食物中毒的细菌是()。A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.变形杆菌D.酵母菌()11、某一分析实验数据如下0.21×12.5×1000,其计算结果为：3℃水中保温10～15分钟。()13、折光仪通常用测定()折射率的方法来进行校正。A.自来水B.蒸馏水C.糖溶液D.二甲苯()15、在碳酸饮料的卫生指标中，细菌总数cfuml发育成繁殖体。次日再蒸汽灭菌，反复次，可将所有的细菌繁殖体、芽4()7、微生物检验过程防止或杜绝微生物侵入的办法称为，或技术。()8、色谱测量中由色谱峰的或就可定量测定样品中各组份的含量。()9、沙门氏菌是一群不产生芽孢、能运动的中等。()10、保存菌种，无论是自行分离或外购的菌种，均须;自行分离的菌种应注意,购得菌种应注意原编号。1、什么是HACCP七原则?2、如何使用高压蒸汽灭菌器?4、消毒剂对微生物的作用原理有哪些?5食品检验工职业技能鉴定操作考核试卷

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