美食与文明：帝国塑造烹饪习俗的全球史

美食与文明：帝国塑造烹饪习俗的全球史读书笔记模板01思维导图读书笔记目录分析内容摘要精彩摘录作者介绍目录0305020406思维导图美食帝国饮食作者全球政治全球人类饮食欧洲小麦南亚伊斯兰东亚西亚佛教中亚帝国美洲本书关键字分析思维导图内容摘要内容摘要从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在，本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势，作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律，说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立，其中一些被选为帝国饮食，在全球逐渐占据主导地位。作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑，视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物，并将全球而不是某个特定的国家作为舞台，挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。读书笔记读书笔记开头作者说过：人是会烹饪的动物，掌握烹饪是人类必备的技能之一，本书用8个章节描绘了帝国饮食的发展，从人类学会烹制谷物到全球化的美食的今天，人类是如何在不同地区，不同宗教，不同的饮食哲学和全球化的贸易影响下形成当今的美食。第二章扩展讲述第一章中讲到的关于祭祀的饮食文化。第三章聚焦东南亚的佛教美食，本章主要讲述的是佛教传入中国之后，传入日本朝鲜等国家，对民众饮食的改变和由此产生新的饮食或烹饪方式。作为历史书看看。角度新颖，论述全面深刻，参考文献详实，翻译水平也很高，值得细读。讲的脉络挺清楚，但缺乏细节，有点欧洲中心论，也可以说是央格鲁-撒克逊中心论。本书从历史的角度讲述烹饪，食物在人类历史中的位置，变化。技术与观念双研究，非常出色。精彩摘录精彩摘录各种各样的厨房操作流程可分为如下四类：改变温度（例如加热和冷却）；促成生化活动的发生（例如发酵）；通过水、酸和碱的使用改变化学特征（例如浸出和腌渍）；借助机械力改变原材料的大小和形状（例如切割、研磨、捣碎、搓捻）。弗朗西斯·培根的那句名言：“从错误中比从混乱中更易于发现真理。”烹制会令食物变软，从而使得人们不必再像他们的亲戚黑猩猩那样，每天要花五个小时用于咀嚼。烹制还能让食物更容易消化，提高人们从定量食物中吸取的能量，并将更多的能量输送给大脑。大脑开始发育，而肠道开始缩小。而且加热还能消除植物体内为抵御肉食动物而产生的各种毒素，从而使食物吃起来更安全。它能产生新的口感和风味，尤其是一种跟褐变现象有关的能让人开胃的香气，这种现象叫作马亚尔反应，1912年由法国化学家路易-卡米耶·马亚尔首次描述。烹饪的演化是随着新技术的发明、新植物的使用而逐渐进行的，并且随着移民的流动得到转移。当哲学家、先知、政治理论家或科学家提出来的新价值观念被某个文化或国家接受时，一种新的烹饪方式就会被迅速创造出来，有时不出一两代人便能完成。目录分析献词致谢导言第一章学会烹制谷物公元前2万—前300年目录分析第二章古代帝国的大小麦祭祀饮食公元前500—公元400年第三章南亚和东亚的佛教饮食公元前260—公元800年第四章中亚和西亚的伊斯兰饮食800—1650年第五章欧洲和美洲的基督教饮食100—1650年第六章近代饮食的前奏欧洲北部，1650—1800年第七章近代饮食中等饮食的扩张，1810—1920年010302040506目录分析第八章现代饮食中等饮食的全球化，1920—2