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读书笔记模板厨房里的人类学家01思维导图读书笔记目录分析内容摘要精彩摘录作者介绍目录0305020406思维导图厨房人类学家油锅酒水空气香气满足感厨房课餐厅序革命美味婆婆越南小吃海上厨房大赛铁锅层次烹饪本书关键字分析思维导图内容摘要内容摘要做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感真切而踏实。厨房里的故事,烟火缭绕,千姿百态!读书笔记读书笔记………应该改名《我在厨房那些年》,通篇和人类学家唯一有关联的内容:序。跳过前言和序直接开始看正文就好了,写的活泼有趣可爱极了,但是序前言冗长无聊看得我差点放弃。No.2055h51m写作诙谐幽默,生活趣味浓。喜欢作者用她的亲生做厨师的经历写成的书。作者放弃博士改学厨艺,或许很多人不能理解,但我却十分认同。厨房多了些,人类学少了些。烹饪学校和西厨训练写得生动有趣,还有实用的煮食技巧和特色菜谱。《厨房里的人类学家》——一次半路出家的西餐之旅这本书带给了我两个裨益。即使厨师的工作很苦很累。在选择了之后,作者全力以赴,以及苦中作乐的精神深深打动着我。《厨房里的人类学家》-页数不少,篇幅较多,插图也很多,适合快速阅读。挺好看的吧,尤其是在剑桥厨艺学校讲学厨艺和在香港实习的经历。精彩摘录精彩摘录做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气,酒水注入后沸腾弥漫于空气中,那种满足感是非常真切踏实的。文化人类学听起来很艰深,但说穿了只是去试着了解一个特定的族群是如何生活的——他们有什么传统的价值观?他们关心什么,流行什么,又烦恼什么?他们如何把自己的身份与其他的族群文化做区分?面对大环境的转变他们如何应对?人类学原是盛产变节者的学科,因为人类学家讲究进入田野,想方设法混进研究对象,学当地人的语言,穿他们的衣服,吃他们的食物,甚至用当地人的脑子去思考去感觉。然后他必须跳出来,回复自己的学者身份,再把之前一切体会、一切经历化成研究题材。这一跳甚是关键,有人移情移得过火,到了彼岸之后乐而忘返。于是才有变成了北美印第安巫师的人类学家,用西西里方言在街上收保护费的人类学家。老板娘说:“最重要的就是煮菠菜的时间。洗好的菠菜一旦下了滚水,千万不可以分心做别的事。你要看着锅子从以数到二十,不是‘onetwothreefourfive……',而是要慢慢地数,‘one……two……three……four……five……'。”她非常认真地数给我听。然后她说:“菠菜起锅沥干后要迅速浸泡进冷水,这样颜色才会好看!接下来要轻轻地把水分挤干,千万不能太用力,也不能扭挤哦!至于调味的部分,很多人喜欢加酱油,但酱油会破坏菠菜鲜绿的色泽,所以最好是撒盐。最后加点麻油和芝麻粒,就很美味了。OK,今天的主题就是凉拌菠菜。目录分析01.第一堂课03.干洗店里学烹饪02.派皮大有学问1厨艺学校04.刀工训练05.食鸡的文明06.烈酒一定要喝完07.屠宰课1厨艺学校08.饼干的意义09.面包疯子10.三星初体验11.厨房里的派对1厨艺学校12.地道意大利13.高贵的椭圆形14.一碗清汤15.厨房里流行什么?16.名厨的教诲17.中菜速成班0103020405061厨艺学校18.鸭子与小老鼠20.小厨师戴高帽19.毕业考1厨艺学校01.新手找工作02.从基层做起03.遇见Nobu04.开工了!05.完美的代价06.我的五星级零嘴0103020405062餐厅实习07.白松露飨宴08.前往马来西亚09.豪气女大厨10.进入热厨11.粗话训练班123452餐厅实习12.神鬼交锋13.大厨的养成14.心血换来的晚餐15.Beo有机厨房16.“哈台帮”厨师123452餐厅实习17.开餐厅不容易!18.员工餐19.点心师傅20.好景不长2餐厅实习01.凭感觉做菜02.细火慢炖03.酱料见真章04.Zest3饮食杂文05.Confit06.川味07.Chili烹饪大赛08.铸铁锅09.层次鲜明的越南小吃123453饮食杂文10.海上厨房游11.婆婆的营养主义12.艾丽丝的美味革命13.厨房里的贝多芬14.Fusion何去何从?15.米其林标准0103020405063饮食杂文作者介绍同名作者介绍庄祖宜
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