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文档简介

中华黑茶.六堡茶现代制作技艺六堡茶按制作方式也可以分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶，前者沿用旧时制茶工艺制作，坊间称之为农家六堡茶。后者采用现代工艺（冷水渥堆/双蒸双压）制作，经过二次发酵且大规模批量生产，坊间称之为厂制六堡茶1954年，六堡茶开始担负起为国家“出口创汇”的使命，政府取缔了十多家私营茶商采购毛茶，由国家统一制定收购等级和收购价格，再由供销部门统一收购，集中运到梧州茶厂精制加工，六堡茶才从长期手工作坊式生产转变为工业化大生产

六堡茶毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型或不压制成型→陈化→成品等工序现代六堡茶（厂家六堡茶）制作工艺现代六堡茶制作基本工艺流程：毛茶经过抖、圆筛机和风选机筛制后，分别成为粗细、长短和轻重不同的各路筛号茶，再行拣剔不符合品质规格要求的梗片，成为待拼配的筛号茶。六堡茶的紧门筛规格，1～5级分别为5、5、4、5、4、3孔。

1、筛分拣剔根据各路筛号茶的品质，进行升降拼和，按比例配成各级的半成品茶，做到规格一致2、分级拼堆（拼配）现代工艺六堡茶渥堆有初蒸渥堆或加冷水渥堆两种形式。初蒸渥堆，通常茶叶上蒸茶机蒸3min～5min，至叶全软为度，出蒸后略加摊晾，即进行渥堆。3、渥堆（初蒸）渥堆加冷水渥堆，一般根据茶叶的含水情况，合理确定茶水比例，均匀加水，茶叶含水量控制在26

%以内。渥堆过程：茶堆高度60cm～80

cm，每日勤检查，当堆温升至58℃～60℃时立即翻堆、解块，堆温控制在40℃～60℃为宜。待叶色变为红褐或黑褐，发出醇香，即为渥堆适度翻堆过程

蒸压器具要保持清洁，蒸压前应测量每批预制茶（渥堆适度茶）含水量并计算确定称茶量。复蒸的茶叶一般趁热压入篓内或趁热压制成砖、饼、沱等。4、汽蒸、压制成型汽蒸包装（装小筐）装大筐

汽蒸后的散茶和蒸压后的紧压茶必须置于清洁、阴凉通风、无异杂味，忌高温高湿的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18

%以下。5、晾置

茶叶前期陈化要求在清洁、阴凉，无异杂味的陈化环境进行，保持环境相对湿度在70

%～90

%，温度在18℃～28℃之间。然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180

天。6、陈化“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。现代工艺六堡茶的口感特征六堡茶现代工艺，是凝结一代代茶人对制作六堡茶的理解、经验、技巧，历经五十余载提炼而出的精华，六堡茶作为梧州地理特产“茗”片，已经借着一带一路的东风，扬起“茶船古道•新丝路”启航的风帆，先后踏上马来西亚、印尼、泰国等多个东南亚国家，积极寻找梧州六堡茶海外贸易合作伙伴。这不仅是制茶人的骄傲，更是我们梧州人的骄傲！

弘扬韦洁群六堡茶制作工艺传承人韦洁群，女，汉族，广西壮族自治区苍梧县人，黑茶制作

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