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乌龙茶审评高玉萍序根据GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》的要求，乌龙茶的审评方法有两种。一是盖碗审评法，一是柱形杯审评法。

一、盖碗审评法盖碗审评法是当前乌龙茶审评工作中最为常见的一种审评方法。一、盖碗审评法沸水烫杯碗扦样5.0g加入审评杯中加满沸水，刮沫1min：嗅盖香2min：出汤，评汤色、滋味，嗅叶底香加满沸水1~2min：嗅盖香3min：出汤，评汤色、滋味，嗅叶底香加满沸水2~3min：嗅盖香5min：出汤，评汤色、滋味，比较耐泡程度，嗅叶底香评叶底审评流程审评用具一、盖碗审评法审评要点茶量水量时间5g110ml2min、3min、5min一、盖碗审评法注意事项1、所用杯碗与其它不一样。在此方法中，乌龙茶审评用有盖的倒钟形盖碗，与以之配套的碗。容量均为110ml。2、乌龙茶审评茶多水少，茶样5g，沸水110ml，茶水比1︰22。一、盖碗审评法注意事项3、多次冲泡，乌龙茶因加工时有“炖（吃）火”这一工序，开汤审评的头泡常感火侯饱足。到二三遍才开始露香，故审评乌龙茶味要冲泡几遍才能辨别香气高低与持久性。一般来说，冲泡三次。第一次，2min，辨香气纯异，高低；第二次，3min，辨香气类型，花香，音韵，岩韵，粗幼，长短，鲜爽；第三次，5min，持久性；滋味以第二泡作为主要参考。一、盖碗审评法4、带汤嗅香：嗅香的方法在冲泡后到时揭取杯盖，沿盖嗅香，即将杯盖竖起，靠近鼻端，此时茶香随着水流蒸发，从盖沿散发，审评人用鼻深吸水汽几次，辨别香气。注意事项一、盖碗审评法采用标准的精制茶（成品茶）或毛茶（初制茶）专用审评杯碗，准确称取3.0g/5.0g茶样，按1：50的比例冲泡沸水。这方法冲泡一次完成香气、汤色和滋味的审评，台湾省及目前我国一些全国性名优茶评比时采用这一方法审评乌龙茶。二、柱形杯审评法二、柱形杯审评法扦样3.0g注满沸水出汤热嗅香气看汤色温嗅香气尝滋味冷嗅香气评叶底审评流程茶量水量时间3g/5g150ml/250ml5/6min二、柱形杯审评法审评要点注意：条型、卷曲型乌龙茶冲泡时间为5min

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