华夏面食的地域名片东北和华北地区朝鲜族冷面

华夏面食传承与创新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood

朝鲜族冷面

地方风物延边朝鲜族自治州

延边朝鲜族自治州位于吉林省东部，地处中、俄、朝鲜三国交界处，是我国朝鲜族的最大聚居地区和东北唯一的少数民族自治州，浓郁的人文风情，使延边享誉中外。

朝鲜族有非常多别具一格的特色食品，如辣白菜、紫菜包饭、炒年糕等等，朝鲜族人民对汤情有独钟，须臾不能离开，其汤文化堪称一绝。

冷面是中国朝鲜族最具有代表性的饮食。冷面的起源历史悠久，工艺独特，既具有朝鲜族文化的民族性，又具有历史、民俗文化和学术研究价值。

历史渊源

据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区，距今已有200多年的历史。

十九世纪末，朝鲜族冷面随朝鲜族人口迁入传入中国，至今约有150年。

朝鲜族自古有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是这一天吃上长长的冷面，就会长命百岁，故冷面又被称作“长寿面”。因此凡遇喜庆节日或婚嫁娶、或宾客至，冷面是待客的最好食物。食风食俗

相传玉皇大帝的七位仙女，厌倦天庭冷清生活，经常偷偷来到长白山天池，戏水为乐。正月初四这天，最小的仙女在沐浴时，突然发现一个白衣秀士走来，急忙上岸穿衣躲避。就在这时，一只大鸟突然从天而降，衔走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。只见白衣秀士搭箭就射，大鸟大抛下衣裳展翅就逃，衣裳不偏不倚地飘落在仙女身上。神话传说

于是，白衣秀士成了七位仙女的座上宾，她们精心调制了冷面请秀士品尝。秀士从没吃过如此美味的面条，便向仙女们讨教做面的方法，下山以后仿照制作，并传授给了自己的子孙。秀士活到很大年龄，并且子孙满堂，他所传授下来的冷面便被称作“长寿面”。于是，每年农历正月初四吃“长寿面”就成了朝鲜族的传统习俗。神话传说

制作工艺

制作原料荞面、淀粉、牛肉、鸡蛋、辣椒面、梨、时令蔬菜、白芝麻等淀粉时令蔬菜牛肉鸡蛋辣椒面荞面将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。煮制牛肉Cutthebeefintolargepiecesandwashedwithcoldwater,putinapotofcoldwatertoboil,skimoffthesurfaceoffloatingbloodfoam,thenaddsoysauceandsalt,andchangtosimmer.Putthespring,onionandcarrotintoaspecialclothbagandputthemintothepot.Whenthebeefiscompletelystewed,takethemoutandputthemonthechoppingboard.Whenitiscooled,cutthemintothinslices.Strainthebeefstockandplaceitinacontainer.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，制成圆条备用。Mixthebuckwheatflourandstarchinabasinaccordingtoacertainproportion,ironflourwithboilingwater,addsomealkali,kneadwell,thenmakearoundbarforlateruse.面条制作1将制成的圆条放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，然后装碗上桌。Theroundstripsareputintoaspecialsqueezetube,quicklypressedintonoodlesandthenboiledinaboilingpot.Whenthenoodlesarecooked,coolthemincoldwaterandserveinabowl.面条制作2面条上放时令蔬菜及几片熟牛肉，浇上蒜辣酱，然后再放上梨片、熟鸡蛋，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。Thenoodlesaretoppedwithseasonalvegetablesandafewslicesofcookedbeef,toppedwithchillisauce,followedbypearslicesandcookedeggs.Fin