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文档简介

课程名称：导游基础知识制作单位：四川省旅游学校项目六：中国主要菜系少数民族菜一、布依族二、侗族三、苗族任务三其他风味菜布依族（一）布依族饮食习俗布依人讲究饮食卫生，不食生；选料极为宽泛，青苔、竹虫、蝌蚪等皆为美味；口味酸、辣、麻香、脆，最擅腌制、菜点新鲜、素雅、朴实、爽口。蝌蚪任务三其他风味菜布依族特色菜

（二）布依族代表菜青苔冻肉、软炸沙巴虫、炸竹虫、香椿蝌蚪儿、糯米穿肠、酸味芭蕉树心、芝麻油团粑、糍粑等。布依族特色菜糍粑任务三其他风味菜侗族

（一）侗族饮食习俗侗家食酸几乎到了无菜不酸的地步，而且是无菜不腌。所有酸菜都要拌以豆鼓和生姜，其味是酸中带辣、咸。他们的酸菜很特殊，如酸鱼经腌制后放入大缸中以巨石压紧，密封并埋入土中，起码三年后取食，香味很浓。对酸鱼酸肉侗家都是生吃的。任务三其他风味菜侗族

（二）侗族代表菜酸肉、酸鱼、酸虾子、酸蚯蚓、酸糯米饭、烟熏鱼、白水煮鱼、辣椒鱼、拖芡炸鱼、油茶等。辣椒鱼任务三其他风味菜苗族

（一）苗族饮食习俗

在菜肴口味上各地的苗族同胞略有差异，贵州的苗民喜食腌制品，湘西的苗民爱食酸，云南的苗民嗜麻辣，其共同点是口感比较浓、咸味重；而且原料野味较多，如麂、鹿，还有蚯蚓、竹鼠、飞蚂蚁等。

蚯蚓任务三其他风味菜苗族

（二）苗族代表菜瓦罐焖狗肉、清汤狗肉、红烧竹鼠、油炸飞蚂

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