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文档简介

名菜实训库

浙江名菜——绍式单腐

原料

￭主料:豆腐500克￭辅料:猪瘦肉75克，冬笋50克、虾米5克。￭调料:小葱15克、胡椒粉1克、酱油50克、味精3克、猪油30克、湿淀粉3克、盐、小葱、高汤。制作过程￭

将嫩豆腐切成1.2厘米见方的小块，猪瘦肉与冬笋均切成指甲片，葱切成小粒。￭

将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水。￭

锅内加入高汤，放入猪肉丁、熟笋丁、虾米，加酱油，加盖煮3分钟，放入豆腐，放入味精，勾芡，搅拌均匀，出锅。

制作过程￭

用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。成品特点￭

其羹汁浓郁，油润嫩滑，寒冬食之，热气腾腾，鲜辣适口。制作关键￭

豆腐要焯水，去掉豆腥味￭

要用熟猪油浇营养价值￭

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要。￭猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素保健功能￭

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

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