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文档简介

五峰采花毛尖茶茶技项目五五峰采花毛尖茶茶技“采”要嫩、鲜、匀；采花毛尖茶制作工艺独特，制作程序秘而不宣。“摊”要蔑质器皿；“炒”须抖、带、理；“揉”分脚踩和手揉；“炕”分毛火与复火。它是历代茶人长期积累下来的集体智慧的结晶，在师徒传承中不断改进和创新。一杯好茶，不仅要有精湛的加工技术，还要有好的鲜叶原料。鲜叶采摘与处理任务1鲜叶采摘与处理（1）毛尖茶鲜叶等级（一）鲜叶采摘标准依据地理标志产品：五峰绿茶（DB42/T855-2020）的要求，毛尖茶鲜叶等级为：等级要求芽茶（特级）单芽（长短、大小、色泽一致）达到95%以上芽茶（一级）单芽（长短、大小、色泽基本一致）达到90%以上毛尖茶（特级）一芽一叶初展为主毛尖茶（一级）一芽二叶初展为主毛尖茶（普级）一芽二叶鲜叶采摘与处理（1）毛尖茶鲜叶等级（一）鲜叶采摘标准一芽一叶初展鲜叶采摘与处理（2）五峰绿茶珍眉鲜叶等级：（一）鲜叶采摘标准等级要求珍眉茶（特一）一芽二叶占75%以上，部分一芽一叶珍眉茶（特二）一芽二、三叶大约各占50%珍眉茶（一级）一芽二、三叶珍眉茶（普级）一芽二、三叶及同等嫩度的单叶及对夹叶要求：不采雨水叶，不采露水叶，不采紫芽叶，不采病虫叶，不采冻焦叶，不采碎叶，不采鱼叶、鳞片，不带蒂头。鲜叶采摘与处理（2）五峰绿茶珍眉鲜叶等级：（二）鲜叶处理鲜叶运至加工厂后，应按品种，老嫩度，晴雨叶，上、下午叶，阴、阳坡叶，青壮龄与老龄叶分开摊放。鲜叶采摘与处理（2）五峰绿茶珍眉鲜叶等级：（二）鲜叶处理不宜直接堆放在水泥地面上，应堆放在竹制品簸篮或蔑垫上。摊放厚度要适宜，春季气温低，可适当摊厚些。蔑垫摊青鲜叶采摘与处理（2）五峰绿茶珍眉鲜叶等级：（二）鲜叶处理高级鲜叶摊放厚度一般为3厘米左右。摊放时间不宜过长，一般以6～12小时为宜。最长不超过24小时，尤其是当室温超过25℃，更不宜长时间摊放，尽量做到当天鲜叶，当天炒制完毕。中级鲜叶可摊厚6～9厘米。鲜叶采摘与处理（2

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