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文档简介

凌云白毫•天鹅酥2目录1任务二原辅材料准备2任务三设备工具准备3任务四面团调制4任务五馅心制作5任务一天鹅酥的概况3目录6任务七熟制7任务八装饰成品8任务九同类产品展示9任务六成型工序4原辅材料1.各原辅材料质量和配比的要求2.面皮原料3.馅心原料

任务二原辅材料的准备原

料数量备注

酥皮面团

水

油

皮高筋面粉350g惠宜起酥油55g车轮水165g160～170g

油

皮中筋面粉175g

起酥油90g

馅料凌云白毫茶20g

莲子100g莲子去绿色子叶冰糖50g冰糖和饴糖色拉油30g

装饰料芝麻50g装饰材料鸡蛋1个全蛋（用于粘合）色拉油2500ML油炸5高筋面粉350g产装饰文本信息内容文本信息内容文本信息内容文本信息内容起酥油55g水165g1.各原辅材料质量和配比的要求（水油皮）6中筋面粉175g产品装饰文本信息内容文本信息内容文本信息内容文本信息内容文本信息内容文本信息内容起酥油90g1.各原辅材料质量和配比的要求（油皮）7凌云白毫茶20g产品装饰文本信息内容文本信息内容文本信息内容文本信息内容文本信息内容文本信息内容文本信息内容文本信息内容莲子100g信息标题2.馅料的制作材料冰糖50g色拉油30g8芝麻50g文本信息内容文本信息内容文本信息内容文本信息内容文本信息内

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