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文档简介

清真名点——羊肉包子成型

本节课主要讲授内容是羊肉包子成型，主要采用卷、揪、包等成形手法。产品配方配料：面粉500克、白糖10克、酵母5克、泡打粉4克、奶油10克、温水250克.馅料：羊肉调味料：食盐、白糖、味精、胡椒粉、十三香、葱椒油、香油、葱姜末等各适量操作流程：工艺流程：压面－卷条－下剂－按剂－制皮－上馅—提捏。→填入馅料—→整理成形产品制作过程：1．将调制好的面团用压面机压成光滑的长方形面片。2．将压好的面片表面喷水。3．然后卷条、下剂、按剂待用4．将按好的剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。5．上入馅心，用提折的手法制成提花包即可产品特点：色泽洁白、包体圆融饱满、花纹清晰。

产品注意事项

1．制皮时一定要中间厚边缘薄避免包子露底；

2．面皮与馅心的比例适当。1.每个面剂的重量？2.馅心的重量？作业：

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