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文档简介
翡翠银针一、教学目标1.知道拌的烹调方法。2.明白翡翠银针的制作要领。3.学会翡翠银针熟制工艺。二、教学难点：学会翡翠银针的熟制工艺，学会翡翠银针咸鲜味调制。三、翡翠银针制作1.原料构成主料：绿豆芽250g。辅料：荷兰豆50g。调料：食盐4g、味精水10g、白醋10g、蒜蓉10g、花椒油5g。三、翡翠银针制作2.熟制工艺1）烹调方法：熟拌是原料经过焯水、煮烫成熟后晾凉，改刀后加入各种调味品调拌均匀即可。2）工艺流程：选料→初加工→切配→焯水→拌制。三、翡翠银针制作2.熟制工艺3）成品特点色泽鲜艳、质地脆嫩。三、翡翠银针制作2.熟制工艺4）制作过程A.将主料掐去头尾，洗涤干净。B.将荷兰豆掐去头尾，洗涤干净，切成绿豆芽丝。C.锅置火上加入水烧开，滴入少许食醋、色拉油，倒入主辅料焯水捞出晾凉。D.将焯水后的主辅料装入盛器中，加入调味品拌匀装盘即可。三、翡翠银针制作2.熟制工艺5）制作要领A.选料要精细，刀工要美观；B.调味要准确合理，口味要突出特点；C.主料焯水时开水下锅，断生捞出。D.应现拌现吃，不宜久放。三、翡翠银针制作3.知识拓展1)烹调方法拓展：拌三丝、葱油胡萝卜。2)原料拓展:
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