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文档简介
名菜实训库
福建名菜——肉米鱼唇原料￭主料:水发鱼唇350克￭辅料:猪五花肉200克、葱5克、姜5克￭调料:酱油3克、料酒5克、香醋2克、精盐2克、白糖4克、淀粉5克、胡椒粉1克、香油2克、上汤20克、食用油20克原料制作过程￭将鱼唇切成长条。葱切珠，姜切片，猪五花肉切米。￭将鱼唇放入加葱、姜片、料酒的沸水锅中汆后捞出，沥干汁。
制作过程￭
热锅温油。将肉米下锅煸炒后，倒入上汤、酱油、白糖，烧开后放入鱼唇。再用湿淀粉调成薄芡，加香醋搅匀后起锅装在汤碗里，淋上香油。撒上胡椒粉、葱珠即成。
成品特点￭汤色金黄、味美醇香酸辣、软润爽口制作关键￭
调味时一定要先调好基本味营养价值￭
含有丰富的胶原蛋白,具有较好的营养价值,可以养颜,减少皱纹,变得更年轻。
保健功能￭
养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
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