育婴师培训教程 03岁营养

育婴师培训教程手机签到课前交互案例引入问题提升总结测试课外拓展教学环节第三节0~3岁婴儿营养营养行为包括择食行为、喂食行为、进食行为。0-3岁婴儿正处于快速生长发育阶段，营养是保证婴儿正常生长发育、身心健康的重要因素。第三节0~3岁婴儿营养自然食物，均衡食物，适度喂养，适量摄入是安全营养的重要原则。小儿营养物质代谢特点

和需要热能不是一种营养素。机体靠热能维持各种生理功能并从事各项体力活动。热能的来源：食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪。婴儿热能的消耗：基础代谢、食物特殊动力作用、生长消耗、运动消耗四个方面。营养物质代谢特点及需要量1.热量1kcal=4.18KJ(1)需要量指人口的平均需要量。新生儿：小于1周60kcal/kg/day，渐至120kcal/kg/day。婴儿期：110kcaL/kg/day。以后每增加3岁，公斤体重能量减少10kcal热能的需要及其组成基础代谢50%~60%（55kcal/kg)生长发育25%~30%（30~40kcal/kg)活动所需15~20kcal/kg食物特殊动力作用7~8%排泄损失能量8~11kcal/kg二、营养素的基本知识营养素指维持人类生存的六大类主要营养物质蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水营养素的基本知识目前已知的人体必需营养素约41种。包括9种必需氨基酸、2种必需脂肪酸、糖类和水各一种、14种必需维生素、8种必需微量元素、6种矿物质。婴儿必需营养素另外有：牛磺酸和肉碱两种。各年龄组水、热卡、营养素需要量三大营养素的供能量碳水化合物4kcal/g；脂肪9kcal/g；蛋白质4kcal/g。三大营养素所供能量占总能量的百分比蛋白质:脂肪:碳水化合物

15%:35%:50%蛋白质蛋白质作用:1、蛋白质是细胞的基本构成部分之一。能量的“金库”。2、构成酶、激素、抗体等生理活性物质。3、维持体内环境的稳定。蛋白质缺乏将造成生长发育迟缓，免疫力低下。严重时可导致酸碱平衡、渗透压平衡失调。蛋白质缺乏所致营养不良严重时会使婴儿有生命危险。来源于蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等。脂肪生理作用：1、储存热能。2、保温保护。3、促进生长发育4、溶剂作用。5、含有脂肪的膳食一般比较香，口感好增加食欲并延缓胃排空时间，维持饱腹感，减轻肠胃负担。脂肪脂肪脂肪缺乏将影响大脑发育，引起某些皮肤病（如湿疹），脂溶性维生素缺乏症及婴儿生长迟缓。过量会引起肥胖，增加心脏和其他器官的负担。来源于植物油、动物油等。婴儿每日每公斤体重4克。植物油含必需脂肪酸较动物脂肪丰富。植物油比动物油脂好，含大量维C(消化率95%)，但动物脂肪中，奶油、鱼油消化率高，富含维A、维D,这恰是植物油中缺乏的。碳水化合物碳水化合物生理作用供给能量：其是体内主要供能物质。是热量的“加油站”。神经系统机能活动所需的能量全部由碳水化合物提供。其缺乏会造成生长发育迟缓或停滞，体重轻。摄入过量会引起肥胖。主要来源谷物类、根茎类食物及食糖。碳水化合物供能占全天总热量需求的55~60%

矿物质矿物质是人体代谢的“管家”，有维持和调节机体的功能。宏量元素占机体体重的0.01%以上。包括C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Ca、Mg。微量元素占机体体重的0.01%以下。Fe、Zn、I、Cu、Mn、Cr。容易缺乏的对婴儿生长发育影响较大的矿物质有：钙、铁、锌、碘。钙的生理作用钙是构成人体骨骼和牙齿的重要组成部分，参与凝血，参与心脏和肌肉收缩与舒张，完成神经冲动的传导，维持细胞膜的稳定，对多种酶有激活作用。钙的代谢受维生素D、甲状腺素和降钙素的调节。缺乏维生素D,影响Ca吸收。钙缺乏：会引起骨骼、牙齿发育不正常，可引起佝偻病和手足抽搐。来源：服用奶及奶制品是补钙的最自然有效途径，且吸收率高。食物中钙磷比例1:1时，钙吸收率最高。0-6月婴儿每日需钙400毫克，7月-2岁为600毫克，3-9岁为800毫克。食物中的钙只有10~30%被吸收。所以儿童需要补钙。铁缺乏引起血红细胞减少，产生缺铁性贫血，使体格和智能发育受到影响。动物性食物如肝脏、血和瘦肉内含的是血红素铁，含量高，最易被人体吸收。豆类、绿叶蔬菜、蛋中的铁也高，但属非血红素铁。乳类最低，但人乳中铁的吸收率高达50~80%，对婴儿十分有益。铁婴儿对铁的需要量比成人多，新生儿从母体中获得的铁只够出生后约4个月生长发育的需要，应及时补充。来源：猪肝、鸡血、蛋黄、牛肉、猪肉、鸡肝、猪肾、大豆。9岁以前每日需钙10毫克。铁锌锌是体内多种酶的组成部分，又是多种酶的激活剂。具有促进细胞分裂、生长的作用，是促进婴儿生长发育的重要元素。锌还与大脑发育和智力有关。锌对人体味觉功能也起重要作用。锌锌缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长迟缓，出现矮小1岁以内婴儿每日需3-5毫克，1-9岁为10毫克。来源：初乳、海产品、动物内脏、豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。碘碘主要用于制造甲状腺素。碘缺乏会引起甲状腺功能不足（地方性甲状腺肿）、小儿发育迟缓、智力低下、呆傻等。海产品碘含量高，如紫菜、海带和海盐等。1岁以内婴儿每日需40-50微克，1-6岁为70微克。维生素.维生素仅用少量即可发挥代谢功能的有机物质。是生命活动的“动力”。脂溶性A、D、E、K。水溶性B族，Vit-C维生素A维持正常的视觉功能，维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖道等正常生理功能，促进生长发育。缺乏引起夜盲、干眼病、角膜溃疡、儿童生长发育迟缓；摄入过多导致中毒，表现为四肢疼痛、过度兴奋、生长停滞、脱发、颅内压增高。存在于动物性食品中，肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类含量丰富。橙色或深绿色蔬果中含胡萝卜素，可在人体中转化为维生素A1岁以内婴儿每日需200微克当量，1-4岁为300-500微克当量。维生素B1维生素B1缺乏引起食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀，严重者可有惊厥、昏迷。易溶于水，影响其吸收。（溶于菜汤、米汤，米不宜过分淘洗、浸泡。）来源：瘦肉、牛肉、肝脏、粗制谷物食品及豆类，鸡蛋、鱼及一些新鲜蔬菜（芹菜叶）。1岁以内婴儿每日需0.4毫克，1-7岁为0.6-1.0毫克。维生素B2维生素B2引起角膜充血和畏光，口唇干裂、口角炎、舌乳头增大、阴囊或会阴炎和生长发育迟缓等症状。来源：心、肝、肾等动物内脏、蛋、乳类、绿叶蔬菜、全麦、豆类等含量丰富。1岁以内婴儿每日需0.4毫克，1-7岁为0.6-1.0毫克。维生素C生理作用：促进组织胶原蛋白合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能，大剂量使用可抵抗感冒，助伤口愈合，提高应激能力。缺乏易患坏血症。维生素C性质不稳定，受热易氧化，遇光、加热、速冻、储存等易被破坏。故洗菜及加热时间不宜长，温度不宜高。水果随吃随切。存在于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。1岁以内婴儿每日需30毫克，1-7岁为30-45毫克.维生素D生理作用：促进钙和磷的吸收和骨骼中钙的沉淀，有利于骨的钙化，促进牙齿和骨骼的生长。缺乏引起儿童佝偻病。过量维生素D中毒，症状是厌食、呕吐、腹泻、头痛、嗜睡、多尿、血钙升高等。来源于动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物。奶中含量不高，但人奶的钙、磷比例合适，钙的吸收率高。（人工喂养需补充维生素D）维生素D由人体经紫外线照射后生成，故日光浴是取得维生素D的经济可靠来源。（紫外线不能穿透玻璃和衣服）婴儿每天需要10微克。维生素E生理作用：抗氧化，可以保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。缺乏可引起新生儿、早产儿红细胞溶血性贫血。存在于植物胚芽油，如花生油、玉米油。绿色蔬菜和豆类中含量也多。人乳含量较牛乳多6倍，初乳为成熟乳3倍，特别适合于早产儿。新生儿尤其是早产儿对维生素E需求量大。1岁以内婴儿每日需3-4毫克，1-3岁为4毫克.4-6岁儿童需6毫克。

生理作用：水是维持生命的必需物质，是生命的“源泉”。是营养物质和代谢产物的运输载体，还有调节提问的作用。婴儿脱水达体重20%时即有生命危险。缺乏与过量：引起代谢紊乱，电解质平衡失调。（饭前饭后不宜大量饮水，挥稀释消化液，引起消化不良）婴幼儿供水量＜60ml/kg·d，可导致脱水。输水量过多，因肾功不良（尤其