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文档简介

家常菜湘菜菜品

芦蒿辣炒香干一.菜品介绍芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清脆，麻辣爽口。二、原料配备主料：豆腐干150克，芦蒿200克辅料：干辣椒，香葱10克调料：盐少许，生抽2/3汤匙，油2汤匙三．原料切配1.豆腐干切丝。2.芦蒿切条。3.香葱切葱花。

四．菜肴烹调1.油热，干辣椒，下葱花爆香，放改好刀的芦蒿，翻炒，放盐。2.放豆腐干丝翻炒一分钟，完成。3.整个过程速度要快，芦蒿是易熟的菜。五．菜肴成品特点及操作关键成品特点：清香可口，口感脆嫩。操作关键：芦蒿易熟，要注意火候。炒的太老不脆口感就不那么好了。思考题:

1.“芦蒿炒香干”的特点是什么

2.“芦蒿炒香干”的操作关键是什么？

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