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文档简介
中国名点制作
—莜面面团制品的制作—莜面推窝窝的制作制作简介制作简介莜面推窝窝是山西名点。它是以莜面卷成中间空的小卷蒸制而成。此品是山西晋北地区人民喜爱食用的一种面食，如果浇上肉卤，特别是羊肉卤食用，更是别具风味。成品特点成品特点色泽土黄，食时筋、利、香醇。
原料及制作工艺
原料：莜面500g.（制100个）制作过程：（1）面团调制将莜面倒入盆内，浇上开水，用木棒搅匀拌好。（2）生坯成形将面团搓条后，揪成每个约10g重的小剂子（随用随揪），放在案上，用右手掌按住剂子向前推，推成长5cm、宽4cm、形如牛舌的面皮（左边和前边约厚0.2cm,后边约厚0.4cm），然后用右手食指将面皮搭上，卷成中间空的卷即可。（3）熟制将卷好的小卷入笼，上沸水锅用旺火蒸约10min即熟。操作关键
操作关键：（1）用开水烫制莜面时，一边浇开水，必须一边快速用木棒搅匀，搅拌的动作一定要快，特别是冬季，更要敏捷，才能将面均匀烫熟。（2）吃水要准确，莜面与水的比例为1∶1,水要一次掺完、掺足，不能在成团后调整。（3）推面皮时，手掌的左边和后边要用力大一点，右边用力小一点。（4）蒸制时必须火大汽足。思考题思考：1.为什么调制莜面面团时必须一
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