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文档简介

中国名点制作

——其他制品——菜团子的制作制作简介制作简介菜团子，是以玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、葱末、姜末、香油味精、酱油等为食材制作而成的特色名点。一般来说，一斤面够做三个菜团子。菜团子就着咸菜、腌菜、稀饭吃特别香。除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是不错的选择，粗纤维含量丰富，可以清理肠道垃圾。如果选择腌过的雪里蕻，要事先浸泡，去除咸味。如果是干菜，提前泡软即可。夏天温度高，泡软的时间会短一些，冬天屋内有暖气时也一样。成品特点成品特点清淡适口，蒜香味浓，营养丰富，有山乡风味

原料及制作工艺

原料：菠菜1000g面粉400g碱面100g蒜蓉10g盐10g味精3g辣子3g酱油5g醋5g香油4g制作过程：1．将菠菜洗净切成碎末，用碱面进行揉搓至菜变得更绿时，加入面粉以及少许盐拌成稠糊状。2．然后分成均等大小的团子3．进行蒸制操作关键

操作关键：1．浆糊不易活的太稀或太稠2．蒸制时间不易过长质量。思考题思考：1.此

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