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文档简介
名菜实训库
浙江金华名菜——萝卜肉圆￭
主料:金华北山萝卜1000克
三层肉200克￭
辅料:农家番薯粉200克
藕粉100克￭
调料:生抽40克老抽10克寿生酒15克味精2克葱花5克制作过程￭
将金华北山萝卜、三层肉切成丁，萝卜丁焯水，捞起沥干。￭
置盛器放入肉丁、萝卜丁、寿生酒、食盐、酱油、农家番薯粉、藕粉等拌匀。￭
将拌料捏成球形肉圆，放入垫好荷叶(或菜叶)的蒸笼，用旺火蒸12分钟出笼，撒上葱花装盘。
成品特点￭
色泽酱红、肉圆绵糯、肉嫩味鲜。制作关键￭
萝卜要选择金华北山的高山萝卜，汁多无渣。￭
猪肉选择金华两头乌五花肉，肥瘦均匀者最佳。￭
制作时严格控制番薯粉、藕粉使用量，使成品口感绵软，又具有一定弹性。营养价值￭
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
保健功能￭
具有清热生津，凉血止血，下气宽中，消食化滞，开胃健脾，顺气化痰的功效。典故或说明￭
金华肉圆是一道浙江金华的传统特色名菜，在金华，每个家庭，每逢年过节，必须要做上一盘萝卜肉圆。萝卜肉圆的圆，蕴含着团圆平安。￭
传说：在金华北山盘前村一带，一向种植爽口的白萝卜，可是有一年被外来恶龙引起山洪暴雨，把北山上的肥土都刮尽冲走。种下的萝卜再也不会变大，且又干瘪又多筋。正在北山道观的黄大仙得知此事后，用“吹灰成土”术，把香灰吹来肥沃土壤。村民再种萝卜，一个个长得又大又白，还脆嫩多汁。￭
百姓用萝卜做出各式佳肴感谢黄大仙，而萝卜肉圆因此成了金华人的饮食习俗。
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