版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
名菜实训库
浙江金华名菜——葱花肉￭
主料:猪夹心肉末250克猪网油300克
浦江豆腐皮200克￭
辅料:葱50克生粉50克面粉100克￭
调料:盐3克料酒3克味精2克色拉油1000克制作过程￭
将猪肉加盐，酒，鸡精，水（猪肉比例1/4），再加入葱花，入碗顺时针搅拌入味。￭
取一张豆腐皮摊开，在上面覆上猪网油，修整一下，将馅料均匀抹上网油上，包制成形并改刀。
制作过程￭
碗内加面粉，淀粉，盐和水制成糊。￭
锅烧热倒入色拉油，烧至五成热，将包好的生品挂糊，放入油中炸，炸至金黄色捞出，尽量把油沥尽后，将炸好葱花肉进行改刀，切成2厘米条状，可配番茄酱或椒盐一起食用。成品特点￭
成品色泽金黄、香酥可口。制作关键￭
猪肉选用夹心肉肥瘦相间，口感最佳。￭
调糊时注意控制面粉和生粉的比例，使表壳酥脆。￭
加入猪肉比例1/4的水,使肉馅鲜美不干硬。营养价值￭
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
保健功能￭
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
典故或说明￭
葱花肉的制作来历，有着一段曲折传奇。相传早年的汤溪一带官府腐败，盗匪猖獗，民不聊生。偏偏官府不准民间百姓食肉，所有的猪牛羊鸡家畜，宰杀后都要进贡官府享用，否则就是违法。￭
当时有个姓李的屠夫，天天杀猪，但家人却不能吃上一次猪肉。屠夫是个孝子，自己不吃无所谓，但他的母亲却吃不到一口猪肉，心里十分焦急。总得想个办法，让母亲吃上一口可口的猪肉，以表孝心。于是，他在杀猪的时候，将猪内脏中肠与肠之间的粘连物，俗称网油、蜘蛛网油、花油等取出，这些原本是官家不要的废气之物，取出来后屠夫把它保存起来带回家，加上葱、面粉，裹进一些割猪肉时掉下的肉末，包成一块块葱油饼，入锅炸熟，送给母亲食用。￭
母亲吃了葱油饼后，十分开心。因为顾忌官府的禁令，不能有肉字，就叫这道食品葱花饼。后来。制作葱油饼的人越来越多，工艺也越来越精湛，名称也恢复了原来的品味：葱花肉。
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 房贷旺季营销方案(3篇)
- 放火漆施工方案(3篇)
- 旧房爆破施工方案(3篇)
- 气化烟道施工方案(3篇)
- 洞口浇筑施工方案(3篇)
- 澄海台风应急预案(3篇)
- 理财平台营销方案(3篇)
- 管道冲水应急预案(3篇)
- 美术机构活动策划方案(3篇)
- 车队五一活动策划方案(3篇)
- 2026届江苏省苏锡常镇四市高三一模教学情况调研（一）物理试题（含答案）
- 第10章 成立新企业
- 2026年南京机电职业技术学院单招综合素质考试题库附参考答案详解（综合卷）
- 2026年畜牧业疫病防控培训
- 2026及未来5年中国原子力显微镜（AFM）行业市场竞争态势及发展趋向研判报告
- 企业员工信息安全培训
- 2026年麻醉药品、精神药品规范化使用与管理培训考试题测试题库及答案
- 加装电梯工程监理实施细则
- 雾化吸入教学课件
- 2025年环评工程师《环境影响评价技术导则与标准》真题及答案解析
- GB/T 27572-2025橡胶密封件110 ℃热水供应管道的管接口密封圈材料规范
评论
0/150
提交评论