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文档简介

中国名点制作

—虾蓉面团制品的制作—虾蓉煎蛋角的制作制作简介制作简介虾蓉煎蛋角是广州传统风味名点。此点是以鲜虾制蓉做皮，包以熟粒馅制作而成的，其制品色泽金黄、味道鲜美、十分爽口，深受广大食客的喜爱。成品特点成品特点色泽金黄，皮薄馅鲜，小巧玲珑，味香爽口。

原料及制作工艺

原料：鲜虾肉150g,味精3g,精盐3.3g,白糖30g,胡椒粉0.3g,净鸡蛋135g,香油1.5g,熟粒馅150g。（制10只）制作过程：（1）虾蓉面团调制将鲜虾肉洗净，用洁净纱布吸干水分，制成虾蓉后放入盆中，先加入精盐搅打上劲，待虾蓉起胶后，再加入味精、白糖、胡椒粉拌匀，然后分次加入鸡蛋搅匀，最后加入香油拌匀即可。（2）成形与熟制将虾蓉面团分成10份，熟粒馅也分成10份待用；再将平底锅烧热滑好锅后，随即将虾蓉面团放入锅中，煎成薄片加入熟粒馅，做成角形，最后煎至两面金黄出锅即成。操作关键

操作关键：（1）鲜虾肉洗净后，一定要吸干水分，否则制出来的皮不够爽口。（2）制品煎制时，锅中的油不能太多，要边煎边加；火力不要过大，否则难成角形。思考题思考：1.虾蓉煎蛋角的口

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