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文档简介
家常菜—川菜菜品
辣椒炒肚片一.菜品介绍辣椒炒肚片是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。主要食材是猪肚和辣椒。其中青红椒含有丰富的维生素，肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。猪肚蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少。此菜营养丰富，老少皆宜。二、原料配备主料：白煮猪肚500克辅料：青椒、红椒各250克，葱花调料：盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。三．原料切配1.猪肚切片。2.青红椒切片。
四．菜肴烹调1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。五．菜肴成品特点及操作关键成品特点：1.口感脆嫩。2.香辣可口。操作关键：1、烹饪过程差不多不超过5分钟，下入食材之后加入调味后快速烹饪一气呵成；2、焯水过程调味料要加重一些，能很好的去除猪肚腥味。思考题:
1.“辣椒炒肚皮”的
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