家常锅巴肉片的做法

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锅巴肉片做法一

食材预备

猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

制作步骤

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方〔或圆形〕的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热〔约180℃〕，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

考前须知

锅巴的作法

把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实；

放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面；

完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变巨大和呈金黄色就可以。

锅巴肉片做法二

食材预备

猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克[2]、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。

制作步骤

1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆；

2、锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，略微开始熟取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

3、肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。

4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。

锅巴肉片做法三

食材预备

米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。

制作步骤

1、将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块

2、放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用

3、里脊肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌匀称后腌制一下；笋片凉水下锅焯烫

4、再加入黑木耳一起焯水；烧热锅，放入适量的.油，下入肉片翻炒

5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

烹饪技巧

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(留意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；

2、肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟；

3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最