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文档简介
家常菜—川菜菜品
麻辣土豆丝一.菜品介绍麻辣土豆丝是一道著名的传统佳肴。土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中；洗去淀粉，清爽为止；青、红辣椒分别洗净切丝；将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花、辣椒略炸，待用香味；放入土豆丝、炒拌均匀；土豆丝快熟时放入酱油、米醋、盐，略炒一下出锅。二、原料配备主料：土豆300克辅料：辣椒(红、尖)50克辣椒(青、尖)50克调料：辣椒面、葱姜蒜、花椒、辣椒
三．原料切配1.土豆切丝。2.青红尖椒切丝、葱姜蒜切片。
四．菜肴烹调1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中；2.洗去淀粉，清爽为止；3.青、红辣椒分别洗净切丝；4.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花、辣椒略炸，待用香味；5.放入土豆丝、炒拌均匀；6.土豆丝快熟时放入酱油、米醋、盐，略炒一下出锅。五．菜肴成品特点及操作关键成品特点：咸并微甜，脆嫩适口操作关键：土豆丝切完要用清水浸泡，以免褐变，也可以去除土豆表面的淀粉思考题:
1.“麻辣土豆丝”的特点是什
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