如何服务餐前小食_第1页
如何服务餐前小食_第2页
如何服务餐前小食_第3页
如何服务餐前小食_第4页
如何服务餐前小食_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮部服务案例》（如何服务餐前小食）学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰【学习目标】知识目标：通过本课的学习，掌握准备和服务餐前小食的标准流程。技能目标：能按标准流程熟练地给客人准备并服务餐前小食。素质目标：通过本课的学习，培养学生热情、周到、主动的服务意识和服务理念。【知识点】1.准备餐前小食的标准流程2.服务餐前小食的标准流程3.服务餐前小食的注意事项知识点知识点一

准备餐前小食知识点二

服务餐前小食知识点三

服务餐前小食注意事项学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰知识点一准备餐前小食目的：给客人准备当日烹制的小食要求：a).确保小食新鲜；b).确保

餐具干净、无破准备餐具依照客人数量准备相应的餐具盛放小食，确保餐具干净、无破损检查小食检查小食的品质确保是厨房当日烹制的盛装小食用勺将小食盛放入盛器，确保2/3盛器的量将盛装好的小食与盛器一并放入服务托盘。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰1.准备餐前小食学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰知识点二服务餐前小食目的：让客人在用餐之前享受到开胃食品，唤醒疲软的味蕾，令人口舌生

津。同时缓解等待上菜时的焦虑心情要求：餐前小食在口味上不能太重，以偏酸或微辣为主，要偏重于增加食

欲而不能破坏味觉

2.服务小食服务完毕后，面带微笑，并祝客人用餐愉快：“先生/女士，请慢用”3.离开餐桌面带微笑，左手托盘，走到客人右侧问候1.走近餐桌4.后续服务

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰2.服务餐前小食为2-5位客人服务时，将小食摆放在餐桌中间的位置为6-10位客人服务时，将小食摆放在转台上六点和12点的位置为在包房用餐的贵宾服务时，将小食摆放在每位客人的展示盘前站在可以关注到客人的位置，持续关注客人，及时添加餐前小食，直至服务甜品前收下餐前小食

1.量的要求a)2-5位客人准备两种小食，每种各一碟b)为6-10位客人准备各二碟的量c)为在包房用餐的贵宾准备每人份小食，每碟小食内需有两种或以上的小食品种2.质的要求a)盛装小食时需确保盛器边缘干净，不要有油渍b)盛装好的小食要摆放均匀c)服务员要知道小食的名称和配料，以便回答客人的提问或给客人介绍学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰3.服务餐前小食注意事项职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论