卫生安全管理制度

—卫生安全管理制度卫生安全管理制度1⑴食堂必需切实搞好安全保卫工作，防止不必要的损失。⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的'地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设备，一经发现应立刻喷药或消杀。③防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应常常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械装备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必需搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。卫生安全管理制度2一、食品选购经营单位选购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。1、禁止选购以下食品：（1）禁止选购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官外形异样、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（3）超过保质期或不贴合食品标准规定的定型气装食品。（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查按时处理变质或超过保质期的食品。2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏装备务必贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开运用，定位存放，持续清洁。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事员务必采纳新奇、洁净的原料制作食品。不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品作原料。2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、不得出售腐败变质或者感官性状异样有可能影响同学健康的食物。四、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员和管理人员务必把握有关食品卫生的根本要求。2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的.食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作。3、食堂从业人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或愈前方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。五、剩饭剩菜的处理1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理布置当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。2、食堂盈余食品务必冷藏，冷藏光阴不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热前方可连续食用。3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作具体记录。4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。六、食堂留样要求的记录1、食堂对外供应的全部食品、成品应布置专人负责，进行留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于XXX克。3、对留样食品的光阴、菜名等其他留样状况进行具体登记、造册，负责人签字。4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。七、食品清洗和消毒1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证全部食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。2、运用的洗涤剂、消毒剂应贴合GBl4930。1《食品工具、装备用洗涤卫生标准》和GBl4930。2《食品工具、装备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。3、采纳化学消毒时应留意防止污染食品和食品接触面。4、已清洗和消毒过的装备和工具应在持续设备内定位存放且有明显标记，防止再次受到污染。5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进行记录，负责人签字。八、库房卫生要求1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。3、库房的构造应以无毒，牢固的材料建成且易于维持干净，库房内应设置数量充足的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设备或条件。九、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有必需的排水坡度及排水高度。3、装备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和削减交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。7、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应持续清洁和良好状态。8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。9、废弃物至少应每一天去除一次，去除后的容器应按时清洗，必要时进行消毒。卫生安全管理制度31、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与同学群众用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生意识培育。2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。3、食堂工作人员务必持有效的健康证和卫生学问培训合格证方可上岗，上班光阴要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。4、建立食品选购、加工登记制度。选购验收食品应当无毒、无害，贴合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官外形。5、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要贴合小同学生理发育的需求。6、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时清扫，定期消毒，不留死角。7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等务必坚持做到随用随清洗，一日一消毒，常常持续清洁卫生。8、食品的洗切、加工务必实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的.烹饪程序，加工好的食品要彻底贴合卫生要求，保证不受污染。9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。10、强化防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设备，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设备。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，持续室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。11、强化思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面学问的教育，杜绝食物中毒。卫生安全管理制度4为切实搞好学校卫生管理工作，从源头防止食物中毒，食源性疾病、传染病等突发公共卫惹事件的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，依据《食品卫生法》等上级有关规定，结合我校实际，特制定本管理制度。一、总则（一）主动协作、主动接受卫生行政部门对学校卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和建议，按时实行措施进行整改。（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、传染病盛行等突发大事应急处理机制，如发生上述大事，立刻停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。（三）施行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、同学未受教育不放过。二、学校卫生管理要求1、成立以校长为第一责任人的学校卫生安全工作领导小组：组长：副组长：成员：2、食品卫生管理员：3、饮用水、传染病岗位责任人：4、领导小组职责（1）负责选择配备专职或者兼职的卫生管理人员，负责落实学校卫生安全管理。（2）负责建立健全学校卫生安全管理制度。（3）负责建立学校食堂、饮用水、传染病卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应公示，并接受监督。（4）催促学校建立严格的食堂、自备水、二次供水安全保卫措施，严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间、自备水、二次供水场所，防止投毒大事的发生，确保师生用餐、饮用水卫生与安全。（5）负责制定从业人员培训计划，并定期进行培训，同时应强化对同学饮食卫生、饮用水卫生教育，进行科学引导，劝阻同学不买街头无照（证）商贩出售的盒饭、食品，不食用来历不明的可疑食物，不喝生水等。（6）学校应强化对食堂卫生、饮用水卫生、传染病管理的催促检查，学校领导必需定时深化食堂、自备供水场所检查，详细负责人要餐餐检查，确保师生用餐、饮用水卫生安全。（7）学校要主动协作，主动接受卫生行政部门的卫生监督。三、卫生管理员职责1.组织本单位从业人员的卫生法律和卫生学问培训；2.拟定本单位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理制度，并对管理制度的执行情况进行日常催促检查；3.每日检查食品生产经营过程的卫生状况，按时订正不符合卫生操作标准的'行为，并提出处理看法；4.每天抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并提出是否需要进一步检验确证，每天对饮用水水质、消毒情况进行检查并作好纪录；5.对学校食堂的食品留样工作进行常常性检查；6.对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁等处理数量、时间、方式和流向等；7.对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位；8.向当地卫生行政部门、教育主管部门报告该单位存在的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理问题及改进情况，负责按要求报告食物中毒、食品污染、饮用水污染事故、传染病盛行情况，并帮助调查处理；9.建立食品、饮用水卫生管理档案，保存各种检查记录；10.接受和协作卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查，提供有关食品卫生、饮用水卫生、传染病管理的情况，并催促落实卫生监督看法；11.发现生产加工经营过程中存在影响食品卫生、饮用水卫生安全问题时，应当立刻向负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等看法；12.依据食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向负责人提出嘉奖和惩办建议；13.其他卫生管理职责。三、管理人员职责1.组织本岗位从业人员的卫生法律和卫生学问培训2.对管理制度的执行情况进行日常催促检查；3.每日检查食品生产经营过程和饮用水卫生状况，按时订正不符合卫生操作标准的行为，并提出处理看法；4.接受和协作卫生管理员对本岗位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理进行监督检查，提供有关学校卫生管理的情况，并催促落实卫生监督看法；5.依据食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向负责人提出嘉奖和惩办建议。卫生安全管理制度5一、公用餐具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得运用。二、洗刷餐具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。三、消毒后餐饮具必需存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必需首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必需重视洗刷的重要性。公用餐具肯定要洗刷彻底。五、为保证有较好的洗刷效果，应运用流淌水。最好运用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些外表粗糙有缝隙的物品，还必需用刷子刷。洗刷带油污的物品，必需参加洗涤剂，并与无油污的.物品分开进行，刷洗后的物品应保持枯燥。六、在现有条件的情况下，运用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：严格根据消毒柜操作要求进行消毒处理。（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到XXX度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。库房保管制度一、全部物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行清扫，保持干净，要求离地面375pX，离墙250pX摆放整齐。二、食品库房要光明通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，实行措施按时处理。处理前必需与正常食品分开存放，并有明显标记，以防连续运用。五、留意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。六、冰箱、冰柜每两周必需化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持肯定间隙，盛装食品的容器不能堆放。七、做好防蝇、防鼠工作，实行有效措施毁灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。凉拌菜加工间食品安全管理制度一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。（3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）专用消毒装备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。（5）专用冷藏装备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒前方可上岗操作。三、进入凉拌菜间蔬菜，必需在凉拌菜间摘洗洁净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。留意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。卫生安全管理制度6食堂有很多的火源、电源和机械装备，如有运用、防护不当，很简单发生火灾和损害事故；食堂工作间布置紧凑、温度高、湿度大、污染源多，简单造成食品污染事故。食堂的安全任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒的大事发生，保证全校师生员工的.人身安全。食物中毒是指由于食物分解、污染带菌或含有毒物质，从而使食用者引起肠道传染病和其它急性疾病的总称，预防食物中毒的主要措施是：1.严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。2.彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3.严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。4.易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。5.凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。6.把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。7.厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。8.全部剧（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。9.一旦发惹事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或沤吐物样品，按时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。食堂安全操作、预防火灾、防火措施：1.食堂的装备应符合消防标准，并需要配备充足的消防装备。2.强化火源管理，油灶、煤气炉灶、电热装备及电源掌握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。3.随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。4.必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设备的检查。5.未经批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施：1.全部装备施行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。2.强化刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点运用，下班后集中存放保管。3.炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应防止直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。4.员工如已受到损害，应立刻送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。卫生安全管理制度7依据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对选购的食品根据法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必需查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、施行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行选购的食品，建立进货查验记录制度。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产答应证、食品流通答应证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照按时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取根据省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。2、建立食品进销货台帐制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）保质期、供货商名称及联系电话、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的票据。3、批发商销货时根据福建省工商局统一的`供货凭证样式，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系电话、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。4、建立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，根据供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件按时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室（台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质量检测人员，购置必要的检测装备，自行开展质量检测。3、通过检测，按时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果按时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。4、在市场、超市内建立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立刻停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，按时按上述规定立刻处理，并帮助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，按时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。六、消费投诉处理制度1、在经营场所建立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特别承诺的提供书面凭证。2、确定受理后，对消费者的详细投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系电话、购置食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后，指定详细的工作人员进行调查处理，不得有意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清晰，结合投诉人看法，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者商定应当给消费者退货、换货、赔偿的，按时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清晰。卫生安全管理制度8根据《食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验、记录和检查食品经营者选购食品，应当查验供货者的答应证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。施行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”票据做为进货凭证。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系电话等内容，并保存相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系电话等内容，并保存相关凭证，食品批发者实行电子化手段对进销情况进行记录，完成可追溯。记录保存期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。二、日常检查和召回经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。定期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要主动按时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身原因所导致的担心全食品，应当依据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。食品经营者召回担心全食品应当告知供货商。供货商应当按时告知生产者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品显现担心全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台提供者发现担心全食品的，应当按时实行有效措施确保相关经营者停止经营担心全食品。三、消费者投诉处理严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。主动协作市场监管部门处理消费者投诉，本着公正合理的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝和有意拖延。四、食品信息公度在经营场所显著位置建立“食品安全信息公示栏”，按时公布触及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过播送、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。五、日常卫生管理1.食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相顺应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）旱厕等污染源25米以上。2.食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾；经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。3.食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。4.仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持枯燥清洁，整齐有序。5.散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设备，严禁销售任何非食品物品，并且依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤、消毒和存放装备、设备；在盛放散装食品容器或隔离设备上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系电话等内容；直接入品的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的`包装材料、餐具；散装食品销售应运用专用的售货工具分拣。六、从业人员健康管理1.直接接触入口食品的从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检；2.从业人员必需保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽；3.从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰；4.从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外；5.从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动。七、突发食品安全事故紧急报告及处理1.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，按时消退食品安全事故隐患；2.发生食品安全事故的单位应当立刻予以处置，事故发生单位应当立刻实行措施，防止事故扩大，按时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。卫生安全管理制度9一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生学问培训合格证上岗。二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》施行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。三、严格掌握凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉痛苦等有碍食品卫生的病症时，应立刻调离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的'病症或者治愈前方可重新上岗。五、检查从业人员的穿戴是否标准：工作衣、帽，并把头发置于帽内。六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。卫生安全管理制度10一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与同学群众管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。三、食堂和各餐厅务必领取卫生答应证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参与相关培训，每年体捡一次。上班光阴要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽干净。四、建立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―2次卫生学问讲座。五、选购食品应向持有卫生答应证的单位、个人购置，熟食务必定点选购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。六、食品的洗切、加工务必实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的'食品，务必运用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，施行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：1、由原料到成品施行“四不”制度，即选购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放施行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离。3、用具施行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生实行“四定”方法，即定人、定物、定光阴、定质量。5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。八、生产加工用的工具、装备务必常常擦洗，持续清洁；餐具和盛放直接入口食品的容器，运用前务必洗净消毒；炊具、用具用后持续清洁。九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，留意保洁、保鲜。十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设备和冷藏装备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。十一、加工烹饪食品的要留意养分搭协作理、平衡，要贴合同学生理发育的需求。十二、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时清扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。十三、留意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤；常常检修所用的电器装备，发现问题按时报修；安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤；各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。十四、强化思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。十五、对显现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共大事，视情节轻重，处以罚款，情节严峻的追究法律职责。卫生安全管理制度11一、目的：为保证生产作业现场作业人员的`安全，特制定本制度二、内容：公司全部生产场所及作业人员。三、场所安全要求：1、进入须配戴防护用品的作业现场人员，必需按要求配戴好安全防护用品，如防护口罩等。2、作业前应按要求对机器装备进行安全检查；对危险部位设置必要的安全提示。3、不得让物品任意堵塞消防及逃命通道。4、严禁违章指挥和违章操作。5、临时用电由专职电工人员进行检查和维护，临时拉线要妥当爱护。特别工种持证上岗，特别作业配戴相应的劳动安全爱护用品。四、消防安全要求：1、建立健全的消防组织和人员，进行常常性巡查，不漏死角。2、消防用水，消防器材具备充足适用，布局合理，消防设备1米内不得堆放物品。3、对易燃易爆等物品，要设有专用库房和地点存放。存放领用专人管理，严格手续。4、明火作业，实行专人检查批准，施行“动火证”制度，现场禁止吸烟，必要时设置安全的吸烟场所。五、场容、卫生、环保措施：1、路平整畅通，无积水。2、材料构件等物品分类码放整齐。3、做到搬运物料等，不沿途遗洒及清扫维护。4、生产区内外保持清洁卫生，生产垃圾，生产废物按时去除。5、供应充足的饮用水，禁止饮用不清洁的生凉水。6、随时留意治理冒、滴、漏等现象。卫生安全管理制度121、提高全体厨房职工对食品卫生安全工作重要性的`认识。2、选购人员不得选购不新奇或变质的原辅料，如发现班组可拒收。3、厨房严禁向同学供应生抡海鲜、凉拌菜。4、厨房人员按规定上班务必穿戴工作衣帽，须干净。5、每餐后，按规定对餐具进行蒸汽消毒。6、紫外线杀菌灯每一天两次开启。（专人负责）7、上班期间要严守岗位，认真把握装备的运行状况，防止事故发生。8、食梯上下工作专人负责。9、学校医务人员不定期作食品卫生安全、食物中毒预防学问讲座。（本学期两次）10、一旦有食品卫生安全事故发生，按规定上报，其直接职责人作待岗或解聘处理。卫生安全管理制度13（1）严格执行检验操作规程，认真负责，杜绝弄虚作假，显现问题追究责任，并按经济责任制相关内容处理。（2）化验数据要求脚踏实地，精确无误，杜绝虚报谎报，要对检验报告结果、数据及结论负责，检验报告要加盖化验专用章及化验员章后，按时上报各部室。（3）负责对原辅料、成品、半成品的化验及检验工作。取样按时，要按取样原则取样，要有代表性，按时向有关部门及有关领导报送检验报告单。（4）严格遵守仪器运用记录，把握本岗位所用计量器具校验周期，按时和主管沟通，保证计量器具的精确性和牢靠性。（5）对工作失误造成损失负全部责任，对以上四项标准规定中所显现问题负全面责任，对本岗位安全操作负全责。（6）遵守和执行公司制定的规章制度。（7）有提合理化建议并享有权利，有拒绝将不合格检验报告单开成合格检验报告单的权利，有维护自身合法利益的权利。2.试验员交接班制度（1）化验人本班取样，争取本班化验完毕，如因特别原因本班不能完成，在交接班时，应交待清晰，并在交接班记录中说明，同时应在检验原始记录中已做完工程后签字。（2）在交接班时，应在所用各种玻璃仪器及化验、检验装备完好情况进行交接，玻璃仪器破损，不洁净、数量不符不接，检验装备损坏不接。当以上问题被确认后说明原因方可交接，并在交接班记录中说明，双方签字，交接中发现问题，化验负责人以书面形式上报至主管领导。（3）本班取样未做，需下班化验，应在交接班记录中说明原因，并口头交待清晰。（4）下班化验员因特别原因此未按时接班，上班人员不得下班，导致空岗。（5）交接班时，应认真填写交接班记录，主要内容有本班检验工程情况，仪器完好情况、试药盈余情况及本班所存在问题。3.试验室卫生管理制度（1）化验室取样工具应清洁，无污染，防止原辅料、半成品及成品在取样过程中受到污染，取样工具应定期进行灭菌、消毒处理。（2）化验员所穿白大褂应定期洗涤，特别是无菌服，要随时保持清洁，并定期灭菌，绝不行将无菌副穿出无菌室外。（3）无菌室应定时消毒灭菌，保证无菌室是卫生级别，化验室每班随时清扫，不留死角，保证干净。（4）玻璃仪器应保持清洁，保证待用状态，检测仪器更应物见本色，不行有试药痕迹、药品痕迹等显现。（5）化验室各室操作台，地面不得有试纸、滤纸、试药滴、散落样品等杂物显现。4.化学药品运用保管制度（1）化学试剂必需保持标签完好。（2）一般药品可按元素周期分类或按氧化物、酸、碱、盐分类存放于阴凉通风处，理想温度在30℃以下。（3）有些药品要低温存放，以免发惹事故，如石油醚、乙醚等。存放温度要求在20℃以下。（4）贵重的试剂和一般药品分开，妥当保管。（5）易燃、易爆的药品要远离火源。（6）剧毒药品必需有两人以上保管，并有专柜保存，运用时做好记录。（7）运用危险药品肯定要留意安全。（8）领用化学药品必需填写“化学品领用登记表。5.安全管理规定（1）试验人员进入化验室，应穿着试验服、鞋、帽。（2）严格遵守劳动纪律、坚守岗位、细心操作。（3）试验人员必需学习安全防护及事故处理学问。（4）试验人员必需熟识化验仪器装备的性能和运用方法，并按要求进行试验操作。（5）凡进行有危险性的试验，工作人员应先检查防护措施，确认防护妥当后，才可开头进行试验。在试验进行中，试验人员不得擅自离开，试验完成后应立刻做好清理善后工作，以防事故发生。（6）凡有毒或有刺激性气体发生的试验，应在通风柜内进行，并要求强化个人防护。试验中不得把头部伸进通风柜内。（7）酸、碱类等腐蚀性物质，不得放置在高处或试验试剂架的顶层。开启腐蚀性和刺激性物品的'瓶子时，应佩带护目镜；并禁止用裸手直接拿取上述物品。（8）不运用无标签（或标志）容器盛放的试剂、试样。（9）试验中产生的废液、废渣和其他废物，应集中处理，不得任意排放。酸、碱或有毒物品溅落时，应按时清理、除毒。（10）严格遵守安全用电规程。不运用绝缘损坏或绝缘不良的电器装备。不准擅自拆修电器。（11）试验完毕，试验人员必需洗手前方可进食。并不得把食物、食具带进化验室。化验室内禁止吸烟。（12）化验室内应配备充足的消防器材，试验人员必需熟识其运用方法，并把握有关的灭火学问和技能。（13）试验结束，人员离室前应检查水、电、燃气和门窗，以确保安全。（14）禁止无关人员进入化验室。6.信息安全管理规定（1）对接触的公司商业秘密要实行恰当的安全措施对涉秘文件必需妥当保管。（2）不得将检化验结果透露给无关人员。（3）在化验单的传递过程中保证亲自交到接收的相关人员手中，不得任意托付他人代交。（4）不得在公共场合谈论公司的机密。（5）发现泄密按时报告，实行相应的补救措施，防止或减轻对公司（单位）的损害。（6）客户问及公司（单位）的秘密时，应予以婉言谢绝。卫生安全管理制度14以下是以某学校为例，为大家提供一则学校食品卫生安全管理制度，希望大家从这份安全管理制度中有所帮忙。卫生管理制度汇总1、食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，强化对学院食堂和老师、集体用餐的卫生安全管理，爱护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。（1）学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保到处长为直接责任人。（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。（3）统一指挥，催促学院的各有关食品卫生部门开展工作，强化对学院食堂和老师、同学集体用餐的卫生安全管理。（4）杜X物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或盛行性疾患等突发大事处理的紧急预案。（5）责任人假如管理工作不到位应担当相应的责任。2、食物中毒等突发大事处理的应急预案为加深、强化学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发大事的处理力量，依据《突发公共卫惹事件应急条例》及《上海市实施“学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定”的看法》，特制定本预案。学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发大事，应当遵循以下程序应对处理。（1）停止供餐：立刻停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。（2）按时报告：a大事：有5人（含5人）以下疑似食物中毒或食源性疾患病症。b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在大事发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，立刻与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及帮助学院处理大事.并即刻报市教委。后保处应在大事发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程中的重大大事应随时报告。（3）报告内容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、病症及第一例发生时间。b校名、责任人、地点和联系电话。c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。e报告时间和报告人。（3）成立应急处理小组：a大事发生后，学院后保处应立刻启动由分管院长担任组长、后保处领导、同学处领导、医卫保健老师、后勤及其他骨干老师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力量送医院按时救治。b学院应布置好必要的车辆，以备运输患病同学至医院按时救治。（4）救治病人a学院应布置老师按时将患病同学送到就近医院，帮助卫活力构救治患者，做好登记工作，并按时通知家长。b学院应布置老师做好排摸调查工作，强化家校联系，派专人接听家长询问电话，以免耽搁救治机遇。c学院应在大事发生的第二天做好随访工作，连续排摸调查，布置专人做好家长解释工作，并将有关情况按时书面报告董事会，直至全部患病同学全部康复到校上课。d爱护现场：保存造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和装备。e协作调查：协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实提供有关材料和样品。f掌握事态：落实：卫生行政部门要求实行的'其它措施，把事态掌握在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。h保险介入：同时通知保险机构介入。i其他：必要时报告公安、工商等部门。3、食堂等食品经营场所管理制度（1）食堂等食品经营场所的工作人员要坚固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素养，以高质量的要求搞好服务工作。（2）食堂等食品经营场所要协作学校主动搞好饮食供应，按时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不顺应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜X物中毒大事的发生。（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必需干净卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。（7）主动实行防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。（8）食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配恰当，确保饭菜质优价宜，让同学满意。（9）食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求同学的看法和建议，不断提高服务质量。工作中要看法和气、一视同仁、文明服务。（10）食堂等食品经营场所要主动协作学院完成其他有关工作。4、食品卫生安全管理制度（1）认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器（红色或涂上红色标记）存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载（绿色或涂上绿色标记），防止交叉污染。’（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥当保存，严格处理。在供应前必需单独重新回锅烧透。（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。施行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。（5）严格施行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。（6）成品（含食物）存放必需施行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必需佩戴“二白”（卤菜问须佩戴“三白”），开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。（8）全体员工必需执行以下规定。a主动参与每年一次的体检和食品卫生安全学问培训考核。b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生施行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。d施行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。5、食堂等食品经营场所安全生产制度食堂等食品经营场全部很多火源、电源和机械装备，如有运用、防护不当，很简单发生火灾和损害事故。（1）食堂等食品经营场所及其装备应符合消防和劳动防护标准，并配备充足的消防器材。（2）强化火源管理，油灶、煤气灶、电器装备及电源掌握机房有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。（3）随时消退油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。（4）强化对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气装备、机械装备的检查。（5）强化对员工消防学问的培训，定期组织对全部消防设备的检查。（6）未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。6、健康晨检制度（1）专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。（2）食堂等食品经营场所工作人员每日协作晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。（3）凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉痛苦、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并按时治疗，待身体恢复后上岗。（4）做好晨检记录，并妥当保存—学期。7、食堂等食品经营场所日检制度（1）专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。（2）内外环境干净，个人卫生达标，操作过程正确。（3）确保无一人带菌参与工作。’。（4）监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。8、食品选购验收索证制度（1）学校一切食品必需定点选购，每年初对定点单位进行资格检查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。（2）每次选购食品及其原料时，必需向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单（即索证）。（3）索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必需查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。（4）索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。（5）包装食品必需检查食品标签，严禁“三无”产品进库。（6）食品进库或制作加工前必需由验收员验收，并签字。9、食品储存卫生制度（1）存储食品仓库必需做到卫生、干净、整齐，食品与杂物严格别离。（2）食品库房四周不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。（3）库房内地面平整、硬实，严禁直接暴露土地，通风良好，防止阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。（4）库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设备，防止食品发霉、变质发生虫子。（5）库房内建立食品垫离板、存放台、存放案，做到全部食品离地离墙。（6）食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，常常保持清洁状态，防止尘土、异物污染食品。（7）对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度（1）必需按规定取得有效健康证和食品卫生学问培训合格证前方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。（2）上班时必需穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。（3）上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。（4）在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必需运用清洁卫生的售货工具。（5）操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和显现其它易污染食品的不卫活泼作。（6）勤洗澡、勤理发、勤洗手（每餐出售前，必需按规定进行双手消毒除菌）勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。（7）工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。11、厨房卫生管理制度（1）坚定执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：a由原料到成品施行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。b成品（食物）存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与自然冰隔离。c用（食）具施行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。d环境卫生施行“四定”：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。e个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。（2）烹饪人员必需运用新奇原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作。（3）加工食品要认真负责，防止外熟内生的假熟现象发生。（4）严禁运用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐饮炊具。（5）生熟盛具标志明确，调料盛器内外洁净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定存放食物，防止生熟、荤素交叉，杜X物中毒大事。（6）工作结束，擦洗洁净调料盛器，按规定加盖。灶上灶下必需冲洗洁净，垃圾按时去除。盈余原料按时入库保存。（7）荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具，食物有留样备验制度。（8）门窗、玻璃光明，照明完好。12、食品冷藏卫生制度（1）食堂等食品经营场所的工作人员要依据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中，在4℃左右的温度中短期保存。（2）冷库或冰箱应当常常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消毒，使其保持干净无异味。（3）进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新奇的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。（4）冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。（5）冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。13、食具消毒卫生制度（1）食堂食具清洗消毒工序合理，严格根据“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。（2）食堂有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。（3）食品加工器械用后按时清洗，并有保洁措施。（4）容器、用具生熟分开放置和运用，并有明显辨认标记。（5）专用餐具清洗消毒，消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。（6）食具消毒应到达规定的药物浓度、时间和温度。（7）专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和蟑螂。（8）己消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上有明显标记。（9）餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。14、烹调卫生制度（1）食品要现烧现吃，必需烧熟煮透，防止外熟内生，隔顿隔夜要回锅。（2）做到成品与半成品分开，生与熟食品分开。（3）生熟盛器严格分开，并有明显标记。（4）成品按时进入各餐间，防止污染。（5）严格每餐做好留样和登记工作。15、调料间卫生管理制度（1）窗无灰，玻璃光亮，照明完好。（2）六面光滑。墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。（3）无霉变腐酸异味，货架、台面洁净，调料存放合理。盛器清洁卫生。（4）调料间无私人物品，无不洁工具。（5）灭害措施得力，保持灭害工具常备，并全天侯保证处于正常工作状态。16、卤莱间卫生管理制度（1）操作人员进入专间前，必需双手洗净，穿戴“三白”。（2）操作人员必需持有有效健康证上岗。专间内禁止吸烟，无私人杂物，无变质食品。（3）每餐营业前，必需按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度必需保持在250ppm（百万分