冷链相关技术下详解演示文稿

冷链相关技术下详解演示文稿目前一页\总数五十八页\编于十二点（优选）冷链相关技术下目前二页\总数五十八页\编于十二点1.冰温技术起源及发展冰温技术是在20世纪70年代初被山根昭美发现的，他把这种原理应用到食品的贮藏中．他把0℃以下至食品结冰点以上的温度区域定义为冰温带，此温度带下贮藏的食品叫冰温食品，此为冰温技术的发现。冰温贮藏技术于1973年在日本被提出，“冰温”一词于1974年被日本农林省的研究机构认可。1985年，日本在美国申请了“冰温技术”的专利之后,又在欧洲申请了专利,标志着冰温技术已基本走向成熟。冰温技术从诞生至成熟大致经过了13年的时间。1984年山根博士通过实验研究证实,在冰温区域内贮藏松蟹,150d后全部存活。这一研究成果标志着冰温技术的成熟,对食品贮藏具有划时代的意义。目前三页\总数五十八页\编于十二点国内外研究现状国外研究现状国内研究现状冰温技术起源于日本，并在日本发展最为成熟，涉及到冰温贮藏设备及冰温贮藏技术等多个方面。冰温贮藏设备：日本开发了多种多样的冰温设备，包括：冰温库，冰温集装箱，冰温运输车，冰温陈列柜，冰温冰箱和采购食品时的冰温菜篮等设备，这些设备的开发和应用，保证了食品冰温冷藏链的完善。冰温贮藏技术：日本利用此项技术生产了活细胞果汁、果酱、各种泡菜、面包、酒、醋及各种水产干制品多达几百种。并且在冰温贮藏、冰温后熟、冰温干燥、冰温流通、冰温保活方面取得了很多成果。国内冰温技术正处于起步阶段，2006年，崇明岛建造了中国大陆第一个冰温粮库。近年来，针对一些食品开展了冰温贮藏的实验研究；如大桃、新疆库尔勒香梨、草莓、杨梅、猕猴桃、冬枣、食用菌、猪肉、鸡肉、水产品等，效果良好。为了推进冰温技术在中国的应用与发展，必须在库体结构、高精度温湿度控制以及蓄冷材料等技术领域作深入研究，研制开发出一系列的冰温设备。目前四页\总数五十八页\编于十二点低温贮藏的温度分布中间温度保鲜带是指0～-5℃这个温度区域的保鲜此温度带又分微冻保鲜和冰温保鲜两段微冻保鲜是指生物体保存在其冻结点到一5℃的一种轻度冷冻方法冰温是指0℃开始到生物体冻结点的温度区域，冰温贮藏即指此温度带内的贮藏2.冰温贮藏与其它低温保鲜方法的比较目前五页\总数五十八页\编于十二点气调冷藏法一定程度上弥补了冷藏、冷冻法的缺陷，但它一般要求果蔬在尚未成熟时就采摘．而提早采收势必降低果蔬的固有风味与品质．因此并非适合于所有果蔬，且气调冷藏库的建造耗资大，限制了其广泛应用。冰温贮藏是将食品贮藏在0℃以下至各自的冰点的范围内，是属于非冻结保存，是继冷藏、气调贮藏后的第三代保鲜技术。目前六页\总数五十八页\编于十二点①不破坏细胞；②有害微生物的活动及各种酶的活性受到抑制；③呼吸活性低，保鲜期得以延长；④能够提高水果、蔬菜的品质。这是冷藏及气调贮藏方法都不具备的优点。

在冰点温度附近，为阻止体内冰晶的形成，动植物从体内会不断分泌大量的不冻液(不冻液的主要成分是葡萄糖、氨基酸等)以降低冰点，生物细胞内释放水溶性分子而切断蛋白质，此时蛋白质会以氨基酸形式释放，或是分解淀粉变成糖分。[优点][机理]目前七页\总数五十八页\编于十二点2冰温技术在食品保鲜中的应用生物细胞中溶解了糖、酸、盐类、多糖、氨基酸、肽类、可溶性蛋白质等许多成分，因而细胞液不同于纯水，冰点一般在-3.5～-0.5℃之间，这是冰温贮藏的基础。耐寒性强、成熟度较高、组织冰点较低的产品采用冰温贮藏效果非常好。日本已用于虾、蟹等水产品贮运。实际上冰温域与0～1℃区间差别很小，但它却是组织结冰与否的临界区间，温度稍失控，组织就开始结冰。因此，该技术要求非常严格。目前八页\总数五十八页\编于十二点 冰温机理包含两方面的内容：①将食品的温度控制存冰温带内可以维持其细胞的活体状态；②当食品冰点较高时，可以人为加入冰点调节剂，如盐、糖、乙醇等，使其冰点降低，扩大其冰温带。

目前九页\总数五十八页\编于十二点2.1果蔬冰温贮藏保鲜实验

——冷冻冷藏技术教育部工程研究中心（天津商业大学）

实验材料：妃子笑荔枝。实验步骤:(1)挑选实验对象，进行冰点测定，其中冰点测定用冻结法。冰点为-2.2℃(2)荔枝进行贮藏前冰温驯化过程

5℃~0℃~-0.5℃~-1.2℃(3)根据测定的冰点设定冰温库的参数:

储藏温度设为-1.2℃，湿度设为87%，对照组的果品放入3℃普通冷藏库，不设加湿器。(4)每隔7天左右取样一次进行品质检测。目前十页\总数五十八页\编于十二点品质测定指标及方法总糖和还原糖的测定-费林试剂热滴定法总酸度的测定-酸碱滴定法水分的测定-干燥法水溶性维生素C的测定-2,6-二氯靛酚还原法，可溶性固形物含量测定-阿须贝折射仪硬度-QTS-25质构仪测定干耗-称重法测定游离氨基酸的测定采用日立L-8900全自动氨基酸分析仪目前十一页\总数五十八页\编于十二点荔枝实验结果不同贮藏条件下含水量的变化不同贮藏条件下有机酸的变化蒸发失水是失鲜的主要原因，高湿度的冰温环境减少了失水量。呼吸底物被消耗目前十二页\总数五十八页\编于十二点不同贮藏条件下可溶性固形物的变化不同贮藏条件下Vc的变化呼吸作用消耗低分子糖抑制Vc的损失(氧化)目前十三页\总数五十八页\编于十二点实验结论通过35d对荔枝的实验研究，冰温储藏的荔枝和贮藏于普通库（3℃）荔枝相比：1．随着时间的延长，贮藏于-1.2℃的荔枝的酸度、含水量和固形物同贮藏于普通库荔枝相比，变化明显要小。2．冰温储藏的荔枝Vc和还原糖的下降远小于普通库中的荔枝，经过35d储藏冰温库中Vc仅降为58.82%，还原糖降为66.26%；而普通库中在第14天时Vc就已经将为58.38%，还原糖降为57.83%。可以看出冰温储藏明显优于普通储藏，且更适合于冻结点较低的果蔬。

目前十四页\总数五十八页\编于十二点各种鱼、贝类都存在个区分生死的生态冰温零点，也称临界温度。水产品的种类不同、生态环境不同，其临界温度也不同。从生态冰温零点到结冰点的这段温度范围称为生态冰温区。2.2水产品保鲜

对不耐寒、临界温度在0℃以上的鱼贝类，通过对其进行耐寒性驯化，使其在生态冰温区也能存活。当环境温度下降到其生态冰温区时，鱼贝类处于冬眠状态而不死亡，呼吸和代谢极低，为无水活运提供了条件。结冰点是-1.5℃。例如，河豚经过驯化在-0.5℃的生态冰温区能存活62h,其临界温度为3~7℃;目前十五页\总数五十八页\编于十二点2.3冰温米陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。利用冰温（-3~0℃）将陈米熟化成新米：陈米少量水冰温库熟化（-3~0℃）1-2周后恢复透明感，口味香甜、粘性大、松软可口的新米饭A:B:炊饭前，交陈米置于冰温水中浸渍2~24小时，也可收到相同的效果。目前十六页\总数五十八页\编于十二点3冰温相关技术在果蔬贮藏中的研究进展冰温技术的诞生，为果蔬产品的贮藏保鲜提供了新的途径。近年来，冰温技术在果蔬保鲜领域得到了广泛应用，各相关技术也得到了迅速发展。目前十七页\总数五十八页\编于十二点3.1冰点调节贮藏(CF,ControlledFreezingStorage)冰温贮藏技术不但可以明显抑制果蔬的新陈代谢,从而延长贮藏期，而且能使果蔬的色、香、昧、口感和营养物质得到最大程度地保存甚至提高。向果蔬中加入冰点调节剂(如盐、糖等)，可以扩大冰温带的范围，可使果蔬细胞在更大的温度范围内始终处于活体状态。例如：5℃下，尿素溶液（0.5%）浸泡山芥菜茎15天；-3℃冻结4天后，再1℃复原。原冻点-1.9℃，现在-2.28℃目前十八页\总数五十八页\编于十二点3.2冰膜贮藏冰温贮藏一定要将食品保存在0℃以下的负温度区域内。由于对一些低糖食品特别是对洋白菜等层状构造的蔬菜实行冰温贮藏时．极易出现干耗、低温冻害或部分冻结现象。目前十九页\总数五十八页\编于十二点3.3超冰温贮藏超冰温技术是近几年出现的一种新的冰温技术。是指通过调节冷却速度等特殊技法，使得温度即使在冰点以下也可以成功地保持过冷却状态(温度降低到冰点以下也不冻结的状态)这就更进一步拓宽了冰温的研究领域。超冰温领域极不稳定，很容易冻结。因此超冰温领域稳定条件的确立是该项技术的核心。目前二十页\总数五十八页\编于十二点

3.4冰温结合MAP技术(冰温气调保鲜技术)技术是项应用于食品的仅通过对物理因素进行调节而实现食品保鲜的新技术。指采用不同于大气组成的混合气体置换食品包装内原来的空气．并利用包装材料特有的透气性和阻气性，使果蔬始终处于较适宜的气体环境中．延缓变质和防止腐败发生，达到贮藏保鲜的目的目前二十一页\总数五十八页\编于十二点4展望冰温技术首先由日本研究开发，目前已形成一系列较为成熟的冰温储藏和加工技术，并于近年来在发达国家和地区得到推广和普及。冰温技术的问世也为影响果蔬冰点的诸多因素、低温胁迫及植物抗寒生理等研究提出了新的课题。目前二十二页\总数五十八页\编于十二点然而，冰温贮藏技术在我国并未得到广泛应用。这是因为，冰温保鲜要求较高的技术．方法不易控制，一旦失误会造成很大的经济损失。此外，适合该技术的配套器材的研究与开发滞后也限制了该技术的推广应用。为了进一步发展冰温技术，使其更好地应用于果蔬保鲜，首先应该加强冰温贮藏对果蔬原料品质影响和对各种原料的适用性的研究，因为冰温对食品成分的影响是冰温应用和研究的前提，冰温在食品保鲜中的适用性也是该技术研究、应用中必须突破的关键技术点。

目前二十三页\总数五十八页\编于十二点(一)RFID技术[概念]RFID(radiofrequencyidentification,射频识别技术)是一种利用无线电波对带有信息数据的媒体进行读写并自动输入计算机的自动识别技术。[组成]RFID系统由电子标签、读写器和应用软件系统三部分组成。二.现代物流信息技术RFID动画演示目前二十四页\总数五十八页\编于十二点[原理]射频识别标签与读写器之间利用无线电波的感应进行非接触双向通信，从而实现标签存储信息的识别和数据交换。通常由读写器在一个区域内发射射频能量，形成电磁场。标签通过这一区域时被触发，发送存储在标签中的数据，或根据读写器的指令改写存储在标签中的数据。读写器读取标签信息，送至应用软件系统进行数据处理。1.RFID技术简介目前二十五页\总数五十八页\编于十二点标签类型表状圆盘状玻璃管状塑料包装钥匙状目前二十六页\总数五十八页\编于十二点RFID的特点一、可实现非接触识读，且可以识别高速运动的物体。二、抗恶劣环境能力强三、保密性强，可同时识别多个识别对象。四、应用领域广阔，常用于车辆的自动识别、货物的跟踪及物流作业、生产过程控制等。目前二十七页\总数五十八页\编于十二点利用RFID和视频监测交通流量与违规目前二十八页\总数五十八页\编于十二点RFID的分类根据电子标签的工作方式不同可以分为两类：主动式（有源）被动式（无源）使用卡内的电池的能量、识别距离较长，可达几十米，但是它的寿命有限并且价格较高，主要用于有障碍物的应用中不含有电池，利用读写器发射的电磁场能量作为自己的能量，它的重量轻、体积小，寿命可以非常长、很便宜，但它的发射距离受限制，一般是几十厘米到一米，且需要读写器的发射功率大。主要利用读写器的载波来调制自己的信号目前二十九页\总数五十八页\编于十二点RFID的频段划分低频30-300KHz，电子标签内保存的数量较少，阅读天线方向性不强，数据读写不稳定，用于短距离、低成本的应用中，如动物监管、门禁控制、工具识别（校园卡、煤气表、水表等）。低频的RFID芯片目前三十页\总数五十八页\编于十二点RFID的频段划分中频3-30MHz；标签与阅读器进行交换时，标签必须位于阅读器天线附近,读写距离将近小于1米中频标签由于可方便的做成卡状，广泛的应用于，电子车票、电子身份证、电子闭锁防盗、小区物业管理、大厦门禁系统。中频电子标签目前三十一页\总数五十八页\编于十二点RFID的频段划分高频850-910MHz甚至2.4-5GHZ的微波段读写距离可达十几米。电子标签及阅读器成本较高、标签内保存的数据较大、阅读距离较远，性能好，阅读天线及电子标签天线均有较强的方向性。应用于需要较长的读写距离和高的读写速度的场合，象火车监控，高速公路收费、集装箱识别、海关不停车验关系统等。高频读写器高频RFID目前三十二页\总数五十八页\编于十二点标签的可读性分类

射频标签内部使用的存储器类型不一样，可以分为可读写卡(RW)，一次写入多次读出卡(WORM)和只读卡(RO)，只读卡标签内一般只有只读存储器（ROM）和随即存储器（RAM）和缓冲存储器，而可读写卡一般还有非活动可编程记忆存储器。这种存储器除了存储数据功能外，还具有在适当条件下允许多次写入数据的功能。目前三十三页\总数五十八页\编于十二点2RFID对食品冷链物流各环节的影响目前三十四页\总数五十八页\编于十二点生产加工环节方便事后追溯储存环节提高效率运输环节实时跟踪销售环节降低管理成本消费者提升满意度RFID技术作为一种自动识别和获取数据信息的技术，当它和温度传感器集成后，可以跟踪冷链过程和监控温度变化。数据的自动获取，简化了冷链的运输、储存等物流作业过程，缩短了物流时间，降低了物流成本。监控温度变化，管理物流环境，能够保证食品品质，降低食品腐坏的可能，提高食品安全性。目前三十五页\总数五十八页\编于十二点生鲜食品一般来源于种植、养殖基地，生产加工厂需要对食品的每一供应商或每一个品种设定一个标签，进行初始信息的录入，存储在RFID标签内。生产加工厂进货之前，预先将标签交给供应商，在发货时将标签放置在包装内。加工企业在车间安装有温湿度监测系统进行食品加工监控。2.1生产加工环节方便事后追溯目前三十六页\总数五十八页\编于十二点2.1生产加工环节方便事后追溯包装过程结束后，在每个包装上都粘贴一个RFID标签，工厂向RFID标签内添加加工信息，包括加工工艺、加工日期、使用的添加剂、食品重量和等级、保质期等信息。此时，标签内已经包含了供应商信息和加工信息，并传递给后端系统，系统自动生成整个物流过程中温度变化的图表，如温度超出预设温度范围，工厂可以直接拒收。RFID系统加快了进货验货工作，降低出错率，并且为生产加工厂的计算机系统提供基础信息，为产品追溯提供源头数据。目前三十七页\总数五十八页\编于十二点2.2储存环节提高效率冷链物流的仓库内安装有阅读器，贴有标签的食品包装进入感应区域时，阅读器可以远距离动态地一次性识别多个标签，将标签内的产品信息传递到仓储管理系统。仓储管理系统把货物数量、种类等信息与入库计划进行比对，确认是否一致；分析标签内的温度信息，判断食品的物流过程是否安全；把收货时间及数量输入后端数据库。仓储系统根据仓位信息安排货架位置，计算货物入库搬移距离，并跟踪货物，确保货物放入正确位置。目前三十八页\总数五十八页\编于十二点2.2储存环节提高效率标签按照预定的时间间隔周期性地记录测量到的温度，并将温度数据传递给仓库中的阅读器，最终汇总至后端数据库，进行集中管理分析。出库时，同样由阅读器读取食品包装上的标签，由仓储系统与出口计划比对，记录出库时间和数量。在整个仓储管理环节，应用RFID系统能够提高各环节作业效率。出入库的数据录入由手工变为电子数据导入，减少了人工录入环节，当大批量货物出入库时，RFID能够批量识别，能够显著地提高效率，节省人力。目前三十九页\总数五十八页\编于十二点货物的基本信息包括产地、种类、温度等等也可以由标签获得，可以直接在库门处检查，减少核对和开箱检验的环节，节省作业时间。库存过程中随时收集货物温度信息，出现异常时系统能够发出报警，降低货损率。如果RFID技术和EDI技术联合应用，可以提高越库作业量，大大缩短食品物流时间，降低库存水平，从而降低物流成本。2.2储存环节提高效率目前四十页\总数五十八页\编于十二点2.3运输环节实时跟踪运输车辆和冷鲜食品包装上均配备有标签，按照既定时间间隔检测记录实际温度。读取时，一种是在运输线路的一些关键点上，如仓库、车站、码头、桥梁等，安装固定RFID接收转发装置，当车辆经过时，由固定装置读取；另一种是在车辆上安装读写器，间隔读取，都需要借助于GPS技术，将标签信息和位置信息自动上传至后端信息平台。在运输过程中，一旦出现温度异常，系统就会自动报警，司机在第一时间就能采取措施，从而避免了断链风险。联合应用RFID、GPS技术，可以实现地理位置追踪，实时温度监控及货物信息查询，能够准确预测车辆到达时间，充分保证食品的质量。目前四十一页\总数五十八页\编于十二点2.4销售环节降低管理成本应用RFID技术，销售方可以获得准确的送货信息，及时做好进货准备。货到后，与进货计划比对，判断是否一致；分析货物温度变化信息，判断食品质量状况，决定是否收货，使得检验高效化。在零售商店或超市内安装配套设施实时监控食品的标签，保证其温度在一定的幅度范围内，以保持食品的新鲜度。RFID标签能够监控具有时效性的商品的有效期。目前四十二页\总数五十八页\编于十二点2.5消费者提升满意度冷鲜食品的外包装上贴有RFID标签，当顾客推着购物车通过装有RFID阅读器的过道时，阅读器可以一次性辨认出购物车中的商品种类、数量、金额等信息，电脑会显示该顾客消费总金额，收银员不必逐个扫描商品，减少消费者排队结账时间，购物过程更加便利。零售场所安装查询设施，允许消费者自助查询食品信息，了解食品从产地到销售每个过程，做到供应链信息透明详实，提高消费者对零售企业的满意度。富世RFID未来超市体新验.avi目前四十三页\总数五十八页\编于十二点目前四十四页\总数五十八页\编于十二点国际纸业应用RFID技术进行原材料跟踪酒类防伪促销美零售商克罗格（Kroger）采用RFID味全的“牛奶履历”3案例分析目前四十五页\总数五十八页\编于十二点国际纸业应用RFID技术进行原材料跟踪 国际纸业是首先对智能包装进行开发研究的公司，目前它已经成功地将RFID芯片嵌入其生产的瓦楞包装产品中。除了在其公司内部应用RFID技术进行原材料跟踪，国际纸业还是首先对智能包装进行开发研究的公司之一。国际纸业在得克萨斯州Texarkana的漂白纸板工厂里，把RFID技术用于大型原纸卷的跟踪，这样叉车操作人员就可以在任何时候清楚原纸卷的库存以及使用情况，而无需额外的人员对其通报。国际纸业目前正计划将RFID技术的应用拓展到公司经营的其他方面，并且正在鼓励它的供应商伙伴们也一起来应用这项技术。目前四十六页\总数五十八页\编于十二点酒类防伪促销有妙招

日本的一些运送食品的货车中，往往会放一到两个RFID标签，随时监测送货过程中的车厢内温度变化。 伊士丹百货在东京开了一家高档超市，在这个超市中，有一个专门销售酒类的专区，货架上琳琅满目摆了上百种不同的瓶装酒。这里每瓶酒上都带有一个透明的塑料RFID标签。每瓶酒只要一拿下货架，离这瓶酒最近的液晶显示器上就会自动显示出这瓶酒的产地、年份、价格、生产商等信息，其实像这样的RFID标签，在日本已经很常见了。往往销售经理手中还握有一个PDA，从PDA中可以显示出顾客的喜好，以前曾经购买的商品等信息。除了方便向客户推荐外，PDA中还存有库存信息，这些信息又同时与供货商实时分享。目前四十七页\总数五十八页\编于十二点

美零售商克罗格（Kroger）采用RFID食品零售商克罗格采用RFID定位系统来跟踪已包装的食品，进行食品“保鲜”管理，有效保持产品的新鲜度，准确识别已经腐烂变质的商品。克罗格公司的每年销售额在美国零售商中排名第三，大概拥有2500家超市。但在来自沃尔玛以及其他大牌零售商的竞争压力下，他们希望能够依靠高质量的新鲜食品在竞争中占据优势。通过识别易变质产品（水果、蔬菜等）的温度可以保证货物的质量，并且能够让商家知道如何控制温度的变化。奥苏斯科说，“克罗格公司每年从新鲜产品获得很大的利润，但是新鲜产品很难管理，所以很多人期望RFID能够帮助他们实现新鲜产品的管理。”目前四十八页\总数五十八页\编于十二点味全的“牛奶履历”味全食品推出的“牛奶履历”事实上就是欧美等先进国家采用的“食品履历追溯系统”。简单点说，“牛奶履历”就如同人的履历一样，把这瓶牛奶从其籍贯出生(奶牛状态)到教育程度(生乳检测及加工)到个人经历(成品品质检测)都说得清清楚楚。味全将牧场中所有奶牛的耳朵上植入一个RFID电子耳标，每个电子耳标标识与一头奶牛一一对应，记录了奶牛的身体状况、免疫情况等各项信息。目前四十九页\总数五十八页\编于十二点当这头奶牛挤出牛奶进入奶缸后，每个奶缸也对应地生成一个标签，记录挤乳时间、奶缸温度、与生乳品质等信息，这些信息会自动转存到系统中，用于挤奶和生乳运输的管理。生乳进入工厂后的杀菌、成品检验、装瓶等一系列生产流程，都会被记录下来，并透过标签全程监控，最后生成止E生产牛奶的履历码，标示在包装上。消费者购买到味全出产的牛奶以后，可以登陆相关网站，输入瓶身上的牛奶履历码，就能追溯到这瓶牛奶的产乳牛群的状态、挤奶、运输、生乳品质、杀菌过程、成品质检报告等信息，真正做到新鲜、安心看得见!味全的“牛奶履历”目前五十页\总数五十八页\编于十二点（1）什么是条形码条形码简称条码，是由一组黑白相间、粗细不同的条状符号组成，条码隐含着数字信息、字母信息、标志信息、符号信息，主要用以表示商品的名称、产地、价格、种类等，是全世界通用的商品代码的表示方法。（二）条码技术及应用目前五十一页\总数五十八页\编于十二点是一组黑白相间的条纹，这种条纹由若干个黑白的“条”和白色的“空”的单元所组成，其中，黑色条对光的反射率低，而白色的空对光的反射率高，再加上条与空的宽度不同，就能使扫描光线产生不同的反射接收效果，在光电转换设备上转换成不同的电脉冲，形成了可以传输的电子信息。（2）条形码的构成