2023学年完整公开课版山楂浸膏

《香精香料应用技术》果香类植物天然香料—山楂浸膏01020304概述及香气特征主要成分应用安全管理情况目录一、概述及香气特征概述：山楂，蔷薇科山楂属植物，又名山里红、红果，属落叶灌木，主产于东北、华北、江苏等地区，山楂中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素C以及钙、铁、钾等多种矿物质元素。

采用山楂的干燥成熟果实用乙醇提取得到红色透明液体的酊剂，浓缩的浸膏，红色膏状态物。相对密度1.0597，折射率1.3568，固含量大于70%，具有浓厚的果酸香味和天然山楂乌梅香气，浸液为浅棕色液体，主要成分是果酸、糖分及挥发性成分等。浸液在食品饮料配方中可加5%~10%，在烟草制品中可加工厂0.6%~1%。一、概述及香气特征香气特征：山楂浸膏具有山楂果酸甜香和天然乌梅香气、辛香，稍带杏花气息。二、主要成分山楂浸膏的主要成分有：山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类、内酯、糖类、苷类、胡萝卜素、烟酸、鞣质、蛋白质、大茴香醛，对甲氧基苯乙酮，大茴香醇，香豆素等化学成分。

山楂营养成份丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫磺素、核黄素、尼克酸、山楂酸、柠檬酸、维生素丙等成份，其中每百克果实中，含钙85毫克，占各种果品中的首位，丙种维生素的含量是苹果的17倍以上，号称“北方珍品”。三、应用山楂浸膏是一种传统的烟草加料原料，可用于各种卷烟制品加香加料，可用于饮料和烟草制品，可用于医药养生、保健食品饮料、美容日化、水产养殖杀菌、畜牧饲料等。山楂中的山楂酸具有抗肿瘤、抗艾滋病毒、抗炎症、抗寄生虫、抗病菌、促进肉类食品消化、减肥美容等多种功效，山楂中含有的黄酮类化合物也具有防治心脑血管疾病的功能，有消食积、散瘀血、驱绦虫、治肉积、癥瘕、痰饮、痞满、吞酸、泻痢、肠风、腰痛、疝气产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞、消食健胃，行气散瘀等作用。三、应用1.抗氧化作用

山楂水提取液有清除自由基、抑制过氧化反应，减低诱导的透明质酸解聚作用。2.对免疫功能的作用

山楂的水煎醇沉制成的注射液可使血清溶菌酶活性、血清血凝抗体滴度、心血T淋巴细胞E玫瑰花环形成率及T淋巴细胞转化率均显著增强，提示有免疫增强作用。3.抗菌作用

山楂对志贺痢疾杆菌、福氏痢疾杆菌、宋内痢疾杆菌等有较强的抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、大肠杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等也有抗菌作用，一般对革兰阳性细菌作用强于革兰阴性细菌。4.降压作用

实验证明，山楂有较持久的降压作用。山楂乙醇浸出物能使血压缓慢下降，持续3小时。山楂中的总黄酮能使血压下降40%，维持5-10min，其总提取物亦有较为明显的中枢降压作用。北山楂黄酮、三萜及水解物对血压均显示不同程度的降压效应。山植水解物、山楂三萜酸等山楂中的成分，降压作用也很明显，再加大用量后，其降压效应亦不相应增加。三、应用四、安全管理情况山楂酊为中国GB2760-1996批准为允许使用的食品香料。储存条件：不要超过3个月，最好15天内，有时候冷藏不如常温，有时候常温不如冷藏，一般在冻库30°左右贮存，不同的浸膏贮存期限不同，比如醇提、醇沉所得浸膏就比二效浓缩浸