探鱼烧烤岗位考核试卷（新）附有答案

探鱼烧烤岗位考核试卷（新）[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的门店：[填空题]*_________________________________1、一把满足掌中宝调料有，烧烤调味油，把把烧卤汁，烧烤孜然粉，烧烤调味粉，烧烤辣椒粉。（）【判断题】[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)2、解冻好的扇贝当天使用，严禁复冻；（）【判断题】[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误3、蒜蓉烤扇贝的扇贝小流水解冻后清洗干净，再将扇贝肉改“十”字花刀、肉放在壳中，在不绣钢托盘中依次摆好、封膜冷藏待用。（）【判断题】[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误4、蒜蓉烤大生蚝冻生蚝：小流水解冻，清洗干净、鲜生蚝：清水清洗3-4次，沥干水份，肉放在壳中，在不绣钢托盘中依次摆好、封膜冷藏待用。（）【判断题】[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误5、剁好的辣椒酱冷藏储存，最佳风味期24小时。（）【判断题】[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)6、开瓶未滤盐水的剁椒冷藏储存，最佳风味期7天。（）【判断题】[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)7、鲜味烧烤蒜蓉酱制作过程净蒜末放入盆中加多用途咸鲜粉搅拌均匀、净锅下大豆油烧至180℃，淋入盆中，一边淋油一边搅拌，制成银蒜酱、银蒜酱冷却后将金蒜酱倒入盆中搅拌均匀即可。（）【判断题】[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)8、注意事项1、蒜末重量为洗净挤干水份的重量；2、银蒜酱完全冷却后才可加入金蒜；3、使用前需充分搅拌均匀，避免油酱不均；（）【判断题】[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误9、开封未解冻掌中宝串冷冻保存10天，无需张贴效期。（）【判断题】；[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)10、蒜蓉粉丝；水发粉丝节清洗干净沥干水份；加入咸鲜烧烤蒜蓉酱，搅拌均匀冷藏备用（粉丝需完全沥干水份后才能加入咸鲜烧烤蒜蓉酱、蒜蓉粉丝当天使用）。（）【判断题】[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)11、烤韭菜的烧烤辣椒粉一份标准是（）g；【单选题】[单选题]*A、1(正确答案)B、2C、3D、412、烤韭菜的烧烤汁一份标准是（）g；【单选题】[单选题]*A、5B、10(正确答案)C、15D、2013、串烤鱿鱼须的烧烤辣椒粉一份标准是（）g；【单选题】[单选题]*A、1(正确答案)B、2C、3D、414、串烤鱿鱼须的辣椒调味油一份标准是（）g；【单选题】[单选题]*A、1B、2C、3(正确答案)D、415、串烤黑椒糖醋排骨的烧烤糖醋汁一份标准是（）g；【单选题】[单选题]*A、3B、5C、8D、10(正确答案)16、串烤黑椒糖醋排骨的黑胡椒碎一份标准是（）g；【单选题】[单选题]*A、0.5(正确答案)B、1C、1.5D、217、一份烧烤猪肉串需要使用到多少克烧烤调味油。（）【单选题】[单选题]*A、3B、4C、5(正确答案)D、618、一把满足烤郡把需要使用多少克把把烧卤汁（）g；【单选题】[单选题]*A、2B、3C、4D、5(正确答案)19、焦嫩烤鸡翅的烧烤调味油一份标准是（）g；【单选题】[单选题]*A、5B、10(正确答案)C、12D、1520、烤鸡中翅可提前备货，最佳