相对密度基础知识

主讲教师：江苏农林职业技术学院韩艳丽相对密度基础知识农产品质量检测技术目录01相关密度的概念02密度测定的意义03密度测定的方法04小结样品的采集农产品质量检测技术AgriculturalProductQualityInspectionTechnology相对密度基础知识牛乳中掺水了吗？番茄酱中干物质有多少植物油酸败变质了吗蜂蜜中加糖了吗？相关密度的概念PART

one密度相对密度密度与相对密度的关系一、相关密度的概念相对密度基础知识密度（ρ）：指物质在一定温度下，单位体积的质量。记作ρt单位为g/cm3，g/mL1.密度2.相对密度3.密度与相对密度的关系一、相关密度的概念相对密度基础知识相对密度（d）：指某一温度下某溶液的质量与同体积某一温度下水的质量之比，也称比重。属于无因次量。记作t1表示物质温度，t2表示水的温度。1.密度2.相对密度3.密度与相对密度的关系一、相关密度的概念相对密度基础知识1.密度2.相对密度3.密度与相对密度的关系指20℃下某溶液的质量与同体积4℃下水的质量之比。真密度所以，该溶液的相对密度与在20℃时的密度相等。ρ4=1.000g/cm3一、相关密度的概念相对密度基础知识1.密度2.相对密度3.密度与相对密度系相对密度指某一温度下某溶液的密度与某一温度下水的密度之比。t1表示物质温度，t2表示水的温度。注意：密度和相对密度的值随着温度的变化而发生改变，密度和相对密度都应标出测定时物质的温度。一、相关密度的概念相对密度基础知识1.密度2.相对密度3.密度与相对密度系指某溶液与同温度下水的密度之比。视密度某液体在20℃时对水在20℃时的相对密度，用

表示。对用同一溶液来说，（关系）与的换算关系为：水在4℃时的密度比20℃时大。密度测定的意义PART

two检验食品的纯度或浓度求出固形物的含量判断食品的质量一、相关密度的概念相对密度基础知识1.检验食品的纯度或浓度2.求出固形物的含量3.判断食品的质量相对密度-浓度对照表浓度相对密度蔗糖原麦汁酒精二、密度测定的意义相对密度基础知识1.检验食品的纯度或浓度2.求出固形物的含量3.判断食品的质量密度是物质的一种物理指标。由于掺杂、变质等原因引起其组成成分发生异常变化时，均可导致其相对密度发生变化。例如：植物油（压榨法）：0.9090～0.9295，全脂牛奶：1.028～1.032。例如：酸败的油脂其相对密度将升高。因此，相对密度是食品生产过程中常用的工艺控制指标和质量控制指标。脱脂乳的相对密度比生乳高，掺水乳相对密度降低。酸败的油脂中不饱和脂肪酸含量，游离的脂肪酸含量正常牛乳相对密度1.028-1.034脱脂乳相对密度1.034-1.040水密度1.000密度测定的方法PART

three密度瓶法韦氏天平法密度计法相对密度基础知识农产品质量检测技术AgriculturalProductQualityInspectionTechnology三、密度测定的方法简便快速，准确度较差。密度计法特别适合于样品量较少的测定，对挥发性样品也适用，结果准确，但耗时长。密度瓶法适合于样品量多的测定，结果较准确。这种方法比较古老，目前基本被淘汰。韦氏天平法（相对密度天平法）GB/T5009.2—2003《食品的相对密度的测定》相对密度基础知识农产品质量检测技术AgriculturalProductQualityInspectionTechnology相对密度记作注意：密度和相对密度表示时都应标出测定时物质的温度。常用、表示。小结相对密度基础知识农产品质量检测技术AgriculturalProductQualityInspectionTechnology小结相对密度与食品品质蔗糖溶液浓度酒精度果汁、番茄酱等固形物含量牛乳掺假油脂酸败相对密度基础知识农产品质量检测技术AgriculturalProd