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2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而（）则是鳝鱼席中的精品。

正确答案:软兜鳝鱼2.现在从月湖天妃宫出产的蒲菜价格要比其他地方差不多。

正确答案:错误3.软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以（）且别具一格的特色而名扬天下。

A、鲜嫩

B、色泽

C、爽口

D、细腻

正确答案:A4.将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。

正确答案:正确5.北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，描述的是饺子。

正确答案:正确6.一次，在昆明亲自下厨烧狮子头，（）吃了称赞为正统淮扬菜口味，大家也都说好吃，闻一多为此大发议论。

A、李清照

B、鲁迅

C、冰心

D、朱自清

正确答案:D7.当前为了缓解这个矛盾，有一个新的方法，就是在斩制肉糜时，加水。

正确答案:错误8.冷水锅放上蒸屉，蒸屉上铺好蒸馒头用的布，放入包好的饺子，要有一定的空隙，盖好盖子，开火，上大汽后蒸（）分钟关火。

A、20

B、30

C、40

D、50

正确答案:A9.“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。

正确答案:正确10.俗话说，“众口难调”，淮扬菜却受到了天南地北、海内外宾客的喜爱，究其原因，这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的（）密不可分的。

A、历史

B、文化

C、精髓

D、哲学

正确答案:D11.淮安市（）码头镇，特产码头牛羊肉。古迹有韩侯故里、漂母墓、钓鱼台等。

A、淮阴区

B、清河区

C、楚州区

D、清江区

正确答案:A12.馄饨，华南称云吞，像是高山流水自然景观，东南地区叫抄手。

正确答案:错误13.在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。

A、爆炒

B、快炒

C、急炒

D、慢炒

正确答案:C14.佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃（），是重阳节的节日气象。

A、粽子

B、团子

C、重阳糕

D、米糕

正确答案:C15.作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于（）。

A、春秋

B、战国

C、宋朝

D、明清

正确答案:A16.码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。

正确答案:正确17.清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。

正确答案:正确18.淮安史上鼎盛时期，为全国漕运指挥中心、河道治理中心、粮食储运中心、盐榷税务中心、漕船制造中心，是名符其实的“（）”

A、运河之城

B、运河之都

C、运河古都

D、运河之心

正确答案:B19.淮安运河文化旅游，着力打造一个以（）为脉，以水为魂，蕴含淮安文化风情。

A、容

B、史

C、文

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