2023年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全考试参考题库（含答案）

2023年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

A、腌腊肉制品

B、酱卤肉制品

C、熏烧烤肉制品

D、熏煮香肠火腿制品

正确答案:A2.GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）发布，2012年4月20日实施。

正确答案:2011年4月20日3.食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？

正确答案:

食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定。屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同国务院卫生行政部门制定。4.从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？

正确答案:

从事乳制品生产活动，应当具备下列条件，取得所在地质量监督部门颁发的食品生产许可证：（一）符合国家奶业产业政策；（二）厂房的选址和设计符合国家有关规定；（三）有与所生产的乳制品品种和数量相适应的生产、包装和检测设备；（四）有相应的专业技术人员和质量检验人员；（五）有符合环保要求的废水、废气、垃圾等污染物的处理设施；（六）有经培训合格并持有有效健康证明的从业人员；（七）法律、行政法规规定的其他条件。未取得食品生产许可证的任何单位和个人，不得从事乳制品生产。5.食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。

正确答案:

（1）企业名称发生变化的；（2）住所、生产地址名称发生变化的；（3）生产场所迁址的；（4）生产场所周围环境发生变化的；（5）设备布局和工艺流程发生变化的；（6）生产设备、设施发生变化的；（7）法律法规规定的应当申请变更的其他情形。6.国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、县级以上国务院质量监督部门

B、县级以上工商行政管理部门

C、县级以上食品药品监督管理部门

D、食品生产者

正确答案:D7.根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为（）级。

A、一

B、二

C、三

D、四

正确答案:C8.生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。

A、成品仓库

B、包装车间

C、灌装车间

正确答案:C9.食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？

正确答案:

（一）企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致；（二）企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告；（三）食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。量安全主体责任？10.食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。

A、实际情况

B、实际功能

C、实际作用

正确答案:B11.对分析数据的可疑值应如何处理？

正确答案:

在分析过程中已知数据是可疑的应交可疑值立即弃去复查分析结果时，己找出出现可疑值的原因，应将可疑值立即弃去找不出可疑值出现的原因，不应随意弃去或保留，而应根据数据统计来处理。12.下列哪项水果罐头加工技术涉及生物安全问题？（）

A、冷却

B、水果去皮、核

C、贴商标

D、热加工

正确答案:D13.下列哪项问题是不涉及食品安全的食品质量案例？（）

A、操作工安全事故

B、受致病菌污染的熟制肉饼

C、经过度烘烤既干又硬的蛋糕

D、灌装量不足的苹果汁饮料

正确答案:C14.违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。

A、5万

B、10万

C、20万

D、50万

正确答案:B15.拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？

正确答案:

应当向生产所在地质量技术监督部门提出申请，应当提交的材料包括：（1）食品生产许可申请书；（2）申请人的身份证（明）或资格证明复印件；（3）拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》；（4）食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图；（5）食品生产设备、设施清单；（6）食品生产工艺流程图和设备布局图；（7）食品安全专业技术人员、管理人员名单；（8）食品安全管理规章制度文本；（9）产品执行的食品安全标准；执行企业标准的，须提供经卫生行政部门备案的企业标准；（10）相关法律法规规定应当提交的其他证明材料。申请食品生产许可所提交的材料，应当真实、合法、有效。申请人应在食品生产许可申请书等材料上签字确认。16.《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？

正确答案:

（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、适用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营的卫生要求；（6）与食品安全忧有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。17.无公害食品标识是（）。

A、产品商标

B、安全质量标识

C、装饰物

D、专用知识产权

正确答案:B18.《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？

正确答案:

食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。19.在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？

正确答案:

1、为制定或者修订食品安全国家标准提