食堂管理团队服务

（一食堂管理员岗位职责谢谢阅读2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况；精品文档放心下载3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食精品文档放心下载感谢阅读真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备感谢阅读运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发感谢阅读生；4、加强食堂员工的教育管理，经常进行卫生知识、业务技能、生产安全的培训，谢谢阅读注意发挥和调动员工的积极性;谢谢阅读精品文档放心下载项管理工作；6、抓好采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，感谢阅读并落实索证存档制，建立进货登记制度,分类设置采购相关档案；感谢阅读7、注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》.精品文档放心下载8、保持食堂内外的环境卫生，要经常检查餐具用具消毒情况；感谢阅读9、指导并监督食堂保管员工作，定期检查主、副食仓库，保证存放食品的仓库感谢阅读干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染.感谢阅读不定期抽查入库食品的数量和质量；感谢阅读11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任；谢谢阅读12、认真接受食品药品监督局的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及精品文档放心下载时整改；感谢阅读作岗位，体检情况要保存记录；14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报上级部门审批；感谢阅读15、完成好校方交给的其它工作。（二食堂管理员工作流程1、检查保管员提供的采购清单、采购计划及库存情况；精品文档放心下载3、每周四审查食堂下周食谱；4、每日对食堂各工作点至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况；感谢阅读5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录；谢谢阅读精品文档放心下载改进意见和做好今后重点工作安排.7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行精品文档放心下载一次全面小结；9、经常检查更夫值班的安全情况;10、监督食堂人员的每天考勤记录.（一）保管员岗位职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉谢谢阅读烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报；2、主动平衡库存物资，及时向管理员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响精品文档放心下载用餐需求；3、保证仓库清洁,物资放置有序，标识清楚；4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出，感谢阅读每月结合盘点清理库存;谢谢阅读手人打借条以防丢失；感谢阅读潮、防鼠、防毒工作；7、完成上级领导交办的其他工作.二）保管员工作流程1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给精品文档放心下载食堂管理员；2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品；精品文档放心下载谢谢阅读4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质;5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期;谢谢阅读6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放；感谢阅读理员;29精品文档放心下载感谢阅读9、每天对库存物品开窗通风；感谢阅读19:30（一采购员岗位职责1、根据食谱及食品原材料采购计划单，对食品原材料采购计划进行审核，并向感谢阅读供应商下达采购计划单；谢谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读合理，及时向管理员汇报市场行情;谢谢阅读的数量、质量、品种等问题,负责与供应商进行协调处理；谢谢阅读4、负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况；精品文档放心下载5、对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责；谢谢阅读6、负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情;精品文档放心下载7、根据食堂保管员进货统计和采购合同规定的付款时间，对进货单据进行审核感谢阅读后，提出付款申请；精品文档放心下载对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进意见和建议；谢谢阅读9、对采购工作中所产生的档案材料、电子资料、往来票据进行保管；谢谢阅读谢谢阅读（二）采购员工作流程采购计划单——审核——（每日下午）下达采购计划给供应商——市场采购—-精品文档放心下载验收（保管员、厨师）—-单据记录-—入库.一）保洁员（服务员）岗位职责1、讲究个人卫生，着装整洁，文明服务；精品文档放心下载皮箱保持表面清洁，每天清理一次。保持地面、门窗玻璃、用具等洁净卫生；精品文档放心下载3、搞好餐厅周围环境卫生,食堂门前三包区,不得有积水、积雪、垃圾杂物等;谢谢阅读4、做好餐厅所有设施的保管和安全使用工作，发现损坏，及时报修；感谢阅读感谢阅读6、每餐前10分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖；感谢阅读精品文档放心下载菜分类放入冷藏柜；8、餐后要关闭餐厅、卫生间及公共区域的电灯、空调机、水龙头及其它设备,精品文档放心下载关好窗户，锁好门。做好节水、节电、除尘防蝇防鼠工作；谢谢阅读9、做好每周五大扫除工作，主要卫生区域的售餐台、工作台、墙壁、走廊、餐感谢阅读厅餐桌椅、地面、玻璃、卫生间和食堂周边的卫生；更衣间每天轮流值班专人负感谢阅读责；10、完成食堂管理员交给的其他工作任务。（一）洗涮保洁员岗位职责1、必须严格按照国家食品药品监督局对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行工谢谢阅读作；2、做好餐具、用具及厨房厨具的洗涮，餐具必须达到表面光洁，无油渍，无异感谢阅读味，干燥。确保餐具、用具等达到卫生标准；3、按照餐具洗消程序工作，一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；谢谢阅读4、餐具、用具要分类洗涮，消毒后也要分类放入保洁柜中存放；精品文档放心下载2448小时的,必须重新进行洗消谢谢阅读处理；精品文档放心下载餐具严禁落地；洗消后的餐具必须摆放整齐，存放于保洁柜中；谢谢阅读7、保证洗涮间内的卫生洁净无死角；设备容器洁净；下水道的明渠无附着物、感谢阅读无异味;无关人员不得入内；8、确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗，下班后要关闭公共区感谢阅读域的电灯、水龙头及其它设备;9、餐后撤回的餐具一定要严格把关检查，如有破损一定要立即上报，对破碎的谢谢阅读餐具应用专门器具盛放，及时进行处理，并记录；20分钟清精品文档放心下载理一次;11、清洗餐具前刮下的废弃物随手倒进垃圾桶内，每餐对垃圾桶进行彻底清理；谢谢阅读12、协助切配人员做好摘菜、洗菜等初加工工作；一核算员岗位职责精品文档放心下载责、一丝不苟、准确无误；感谢阅读防止流行疾病和食物中毒事件的发生；谢谢阅读精品文档放心下载额，计算出当日生产总成本；4、每日三餐后将当日营业额、收饭菜票金额及应收餐费汇总合计出当日总营业感谢阅读收入，并减去当日生产总成本，计算出当日盈余数和间接成本比例；感谢阅读谢谢阅读谢谢阅读和间接成本比例；感谢阅读金额和总成本额列表，供进行成本分析，以便及时改进工作;精品文档放心下载7、每月负责公布从市场采购,进入食堂的主副食品价格；谢谢阅读8、监督控制原料采购、加工等过程，降低成本；9、完成管理员交办的其他任务。（一）食堂司机岗位职责1、必须遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关交通安全管理的规章谢谢阅读规则,安全驾驶；2、负责食堂用车;3、服从管理员的调配,登记好用车记录；4、爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件；谢谢阅读5、定期擦洗自己所开车辆，以保持车辆的清洁；6、出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常，发现不正常时，谢谢阅读要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量；精品文档放心下载自用车；8、不准开疲惫车，不准酒后驾车,不得将车辆借与其他人员谢谢阅读1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；感谢阅读2、认真执行食品及原料采购索证制度。采购粮油、肉类、酒水饮料、乳制品、感谢阅读精品文档放心下载许可证复印件和同批次产品检验（检疫）合格证明或检验报告单；谢谢阅读3、采购食品时需向供方提出质量要求并进行认真检查；定型包装食品要查验包装标识是否按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、谢谢阅读批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等。谢谢阅读感谢阅读产日期、保质期、保存条件、食用方法等，并索取样稿.感谢阅读供货合同，实行定点采购，提出卫生质量要求，索取有关证件（卫生许可证或个谢谢阅读人身份证复印件）,并进行感官检查，检查有无病虫害、腐烂变质、农药残留等感谢阅读感官性状异常；5、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：谢谢阅读①有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他精品文档放心下载感官性状异常的食品；②无检疫合格证明的肉类食品;③超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；感谢阅读④无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料。感谢阅读感谢阅读一。为保证学校食堂食品安全卫生，特制定食堂卫生检查制度。感谢阅读1、食堂管理员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录；谢谢阅读2、食堂管理员每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载；感谢阅读3、食堂内的卫生要求,地面无残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处无积有污水,感谢阅读潲水桶加盖.水池内外、排污地沟等处无堵塞，无饭菜残渣。灶台，操作台等处谢谢阅读干净、整洁；谢谢阅读感谢阅读分发食物时戴一次性口罩和一次性手套；5、食堂的设施运转正常，充分发挥设施的功能和作用;6、从业人员必须按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开;谢谢阅读7、库房必须通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放整洁有序；谢谢阅读8、餐具用具每次用后清洗、消毒，按规定和要求进入配餐间存放保洁.谢谢阅读1、主副食品分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房，严禁在食品精品文档放心下载库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品；2、做好库房的防霉、防蝇、防虫、防鼠工作，库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、精品文档放心下载蟑螂、蜘蛛网等。库房内定期清扫，保持库房、货架清洁卫生。经常开窗或用机谢谢阅读械设备通风,保持干燥；精品文档放心下载隔墙离地104、肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存.用于保存食品的冷藏设备,感谢阅读要保持清洁，及时除霜，定期消毒，并贴有明显标识，配有温度显示装置。生食精品文档放心下载品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放；5、严格执行冷藏冷冻设备检查维修制度，定期进行设备检修，保证冷藏设施正谢谢阅读常运转,温度显示装置良好；6、严格执行出入库登记及食品卫生质量检查验收制度；①入库前