2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一

2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一

单选题（共50题）1、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C2、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】C3、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A4、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】B5、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D6、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】C7、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】D8、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】B9、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】D10、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】B11、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】D12、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】D13、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】C14、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C15、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】B16、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】C17、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】A18、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】C19、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】C20、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D21、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B22、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】D23、下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】A24、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C25、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】D26、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】B27、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D28、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】B29、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】C30、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B31、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C32、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A33、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】C34、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D35、“克山病”是由于体内()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】B36、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】B37、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C38、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】B39、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】A40、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A41、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】D42、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】D43、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】B44、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】B45、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】C46、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A47、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】D48、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】B49、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】B50、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A多选题（共20题）1、营养改善的重点人群包括（）。A.妇幼人群B.儿童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群【答案】AB2、针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动【答案】CD3、地中海膳食结构的特点包括（）。A.富含植物性食物，食物新鲜程度高B.每天食用适量的奶酪和酸奶C.橄榄油占食用油的比例高D.吃大量的红肉E.饮用葡萄酒【答案】ABC4、关于概念数据层的描述正确的是（）。A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【答案】AB5、下列属于传播的特点的是（）。A.社会性B.普遍性C.共享性D.互动性E.符号性【答案】ABCD6、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A.身长年均增长为5cmB.体重年均增长为2kgC.体重=年龄×2+7（或8）D.身高=年龄×7+70E.发育较婴儿期减缓【答案】ABCD7、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化【答案】ACD8、可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加碱要适量D.储藏要科学E.食用前浸泡要时间长【答案】ABCD9、目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度【答案】ABCD10、高温防止食物腐败变质的原理为（）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压【答案】CD11、锌缺乏的原因包括（）。A.膳食摄入量低B.增加C.生理需要量增加D.肠吸收障碍E.肠外营养【答案】ACD12、关于概念数据层的描述正确的是（）。A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【答案】AB13、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表达C.前者是后者的基础D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系【答案】ABD14、脑干可分为（）。A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓【答案】CD15、下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是（）。A.水肿型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型【答案】AB16、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合【答案】A17、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。A.EI我教育B.自我改造C.自我磨炼D.自我完善E.自我反省【答案】ABCD18、下列食物中含维生素B2较多的有（）。A.蛋类B.奶类C.肝脏D.肉类E.蔬菜【答案】ABCD19、膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.无机盐【答案】BCD20、铁的良好食物来源有（）。A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽肉类D.牛奶E.菠菜【答案】ABC大题（共10题）一、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】二、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】三、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】四、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？【答案】五、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该