2023年人造肉行业分析

2023年人造肉行业分析一、人造肉概述1、分类人造肉行业属于新兴行业，大部分国家归类于“肉类替代品”。人造肉是模拟肉类的形状、颜色、口感等制造出来的实验肉类，按照原料、合成技术的不同，人造肉主要包括植物肉、培育肉和混合肉三类。随着全球肉类短缺危机、健康与环保的消费风潮、食品创新推动等因素带动人造肉产业发展。人造肉分类示意图2、发展历程目前国内外大多数公司致力于开发类似肉的植物性产品，目前已经有较多企业掌握一定技术并将其制作出一定的产品。特别是在国内传统素肉的产品并不鲜见，在大众食谱中类似于腐竹、素鸡、素丸子等食物层出不穷，虽然这些食物均是利用蛋白提取物制作而成，但这与西方定义的植物性肉却有着很大区别。随着中国人造肉行业的发展，越来越多的企业加入研发人造肉行业中来。中国人造肉行业发展历程示意图二、发展背景1、政策因素植物肉行业是中国饮食健康和可持续发展的重点，国家卫生计生委疾控局，国务院，农业农村部等政府相关部门先后提出腊食指南、大豆振兴计划、生物培育肉发展战略驱动植物肉系统化发展，目前“人造植物肉”国标正在制定中，国标的出台将促进植物肉行业健康化、规范化发展。中国人造肉行业相关政策梳理2、社会因素当前人造肉领域的主要研究热点集中在原料来源、加工设备、辅料与理化特性等方面。另外相比于传统肉类而言，植物肉的生产所消耗的资源较少，碳排放量远低于其他肉类。根据数据显示，大豆的二氧化碳排放量为0.2千克，水消耗为0.8立方米，土堆使用量为0.1每百平方米。生产每千克蛋白质对于环境的影响三、产业链1、产业链结构目前，市面上较为成熟的人造肉制造技术为植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麦等植物为原料，因此“人造肉”产业链与“豆制品”产业链相似。“人造肉”产业链上游为原材料种植和初加工行业，通过初步加工，从农产品原材料中提取纯度较高的豌豆/大豆蛋白，中游为豌豆/大豆蛋白深加工行业，通过进一步深加工，利用产业链上的核心挤压环节得到适合用于生产植物肉2015-2021年中国人造肉行业市场规模变化情况的基础材料-组织蛋白，通过混合加工调味得到植物肉成品，用来最大程度的模拟肉制品的结构和感官品质，下游行业为植物肉生产销售渠道，最终并通过销售渠道流通到消费者手中。人造肉行业产业链结构示意图2、下游情况人造肉行业上游原材料主要分为两类，一类是由大豆、豌豆、小麦等原材料制成的植物肉，另一类是猪、牛、羊、禽类制成的培养肉，其上游原材料的产量变化对人造肉行业的发展造成了一定的影响，根据数据显示，中国人造肉上游原材料产量变化呈现逐年上涨态势，这有利于中游人造肉行业的健康发展。2017-2021年中国人造肉上游原材料产量变化四、中国人造肉行业发展现状1、市场规模根据数据显示，中国人造肉行业市场规模呈现逐年上涨态势，从2015年的41亿元上涨至2021年的103亿元，同比2020年上涨21.18%，随着国民对人造肉的认可程度的提高，预计未来人造肉行业市场规模还会继续增加。2、消费者认知在尝试了植物肉后，28%的人会表示一直/定期购买，68%的人表示会偶尔购买，4%的人表示不会购买；清洁肉不会购买的人占10%，偶尔购买的人占32%。在尝试了培养肉，并且在尝试后觉得口感和质地与传统动物肉一样后，70%以上的消费者会选择“偶尔购买”，30%左右的消费者会选择“定期购买”，几乎没有人不会买。消费者对人造肉消费认知程度占比情况3、消费原因根据数据显示，健康是消费者选择人造肉的最主要原因，在复购人造肉的动机上，50%的消费者看中健康，27%的消费者首先关注环保，14%的消费者选择了好吃，8.0%的消费者因为新潮，0.7%的消费者是因为宗教信仰。消费者购买人造肉的主要原因占比情况五、中国人造肉行业市场竞争格局中国人造肉市场竞争格局主要分为四部分，首先为传统食品制造商主导的，主要企业为金字火腿、双汇集团；其次为上游供应商，主要为山东赫达、双塔食品、雪榕生物等；另一类为初创公司，主要有星期零、珍肉、未食达，最后为国际巨头，主要有BeyondMeat、Impossiblefoods、Cargill、Hormel等。中国人造肉市场竞争格局六、未来中国人造肉行业发展趋势发展人造肉契合我国农业绿色低碳的重大战略需求，能保障日益增长的蛋白食品有效安全供给，有助于提升国民健康水平和公共卫生安全风险管控。国外人造肉研究和产业发展起步早、发展快，而我国目前处于起步阶段，特别是细胞培养肉的研究和开发还任重道远。未来中国人造肉行业发展趋势示意图人造肉标签HY