2022年食品安全管理员专业知识考核试题C卷 含答案

一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)2022年食品安全管理员专业知识考核试题C卷含答案一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)D.-20℃~-1℃第2页共20页行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容4、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理?()。 B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示5、奶油类原料应()。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对6、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当()。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金7、食品企业加工后的废弃物的存放设施应(),要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书第3页共20页B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是 信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、 中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化10、以下哪种情形可免予处罚()。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品11、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施()。A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员12、食品()应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追A.生产企业B.经营企业C.生产经营者第4页共20页A、100℃以上，10分钟以上 C、120℃以上，15分钟以上A、食品安全管理人员 B、营养师C、京饪师D、选料师A、200mg/L(250ppm)10分钟B、200mg/L(250ppm)5分钟 C、250mg/L(250ppm)10分钟 D、250mg/L(250ppm)5分钟16、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。A.可以以罚代刑第5页共20页 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的： C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。A.可隔餐 B、本国文字第6页共20页证下次使用时的新鲜。 用后应洗净并在专用保洁设施内存放。C、洗涤用品A.15学时第7页共20页27、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为()。 D、以上均是28、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是()。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。29、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后()小时内启动召回。30、食品库房中，应与食品分开设置的是()。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具31、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换第8页共20页D.以上都是32、冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后33、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒?() B.出凉菜间后重新进入凉菜间 D.以上都是34、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店35、下列关于库房的要求，表述错误的是：()。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻(藏)库。C、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。36、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：第9页共20页依法作出处理"的意见 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理"的意见价款()倍的赔偿金。40、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下，或者就餐座位数在()以50座75座第10页共20页 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用 A.尽量缩短食品存放时间请之日起()内组织审查。A.10日B.30日D.90日第11页共20页一、多选题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.一、多选题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对1、控制食品细菌性污染的措施包括()。A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生2、一般按病原物分类，可将食物中毒分为()。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒3、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当()。A、报告食品药品监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者D、通知消费者4、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为()。A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任第12页共20页人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任5、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括()。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；6、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应()。A.隔离不合格品或可疑产品B.隐瞒质量问题C.及时报告生产部负责人D.立即停止生产7、下列那些说法是正确的()。A、一次便检合格，即可确定不是沙门氏菌带菌者 B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响8、生食海产品的安全要求是()。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求，保持绝对新鲜D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过1.5小时9、食品贮存要求()。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上第13页共20页B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D、冷藏、冷冻设备应定期除霜10、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指()。A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D、高温杀灭沙门氏菌B、原料多种多样，来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理D、从业人员卫生素质高，流动性小，易以管理12、省级以上人民政府()等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理13、以下()部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会14、食品安全管理员的任职条件是()。第14页共20页 C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明D.随意堆放16、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有()。 D、病毒不能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无A.海产品、肉类、素菜等清洗D.蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净一、判断题(本大题共15一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)2、()食品标签是指食品包装上的文字及符号或设置空气幕。第16页共20页10、()食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。11、()参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。 12、()餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。 13、()接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生