2023年餐饮服务中心食堂预进间管理制度

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篇1:餐饮服务中心食堂预进间管理制度

学院餐饮服务中心《食堂预进间管理制度》

(一)预进间是专为员工进入熟食间前二次更衣、洗手、消毒设立的场所。

(二)每位在餐厅窗口售菜打饭的员工必需备有一件专用的干净工作衣放置于预进间内。

(三)员工二次更衣程序：更衣洗手消毒上岗更衣。

(四)员工的一般工作衣与干净工作衣必需定位分开放置，避开污染。

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(五)预进间由专人负责，每餐开饭前进行空间与衣物表面的紫外线消毒，每次30分钟。

(六)餐厅每位员工都必需严格执行本制度，违者依据《监控细则》相关条款予以惩罚。

篇2:市商业学校住宿生晚自习管理制度

市商业学校住宿生晚自习管理制度

晚自习是学校教学和管理工作的一个重要组成部分，因此，组织好晚自习，对培育同学良好的学风，保持学校良好的校风有着重要作用。为加强我校的学风建设，营造健康向上的学习氛围，落实晚自习纪律要求，使我校同学晚自习得到规范化管理，特制定以下考核要求。

一、晚自习考核要求

(一)、按时上、下晚自习，迟到、缺席现象实行扣分。(迟到/早退每次扣2分/人次，缺勤每次扣5分/人次。)

(二)、同学要规范着装，不得穿拖鞋、背心、吊带等衣服进入教室，不得将食品带入教室内。(拖鞋、背心、吊带、食品每次扣2分/人次。)

(三)、请假者须有班主任老师签字同意，有请假的正式请假条，且一般须事先请假，由班长主动将请假条拿给值班老师检查;无正式请假条者视为缺勤，每次扣2分/人次。

(四)、参与其他培训、辅导课、技能训练、公益活动等的同学须有班主任批准的请假条，否则视为缺勤，每次扣2分/人次。对于弄虚作假现象将严厉 处理、按缺勤双倍扣分，并进行通报批判。

(五)、晚自习玩手机、电脑打嬉戏的同学扣2分/人次。

(六)、晚自习期间，同学不能正常自习，大声喧哗的班级，视情节扣10～20分。

二、晚自习纪律要求

(一)、晚自习总的纪律要求是宁静地自主自习，不得干扰他人的学习。

(二)、保持宁静，不得随便争论与讲话(就算是争论与学习有关的事情，也请务必小声沟通);不得在教室内大声喧哗、吵闹。

(三)、晚自习时不准离开座位随便走动，更不准擅自离开教室，遇特别状况须离开教室时，应当先向楼层值班老师报告，在得到允许之后才可离去。时间为5分钟。

(四)、同学干部、各班班干部都应乐观协作值班老师的晚自习检查工作。对不协作晚自习检查工作的班级或个人予以酌情扣分，情节严峻者予以通报批判与教育。

三、其他相关说明与要求

(一)、在值班老师检查过程当中，如班级干部不协作，弄虚作假者，视情节扣5～20分。

(二)、全部同学干部应模范地带头参与晚自习。凡是同学干部所在班级被支配了要上晚自习的，无特别状况(会议、检查等)均必需参与晚自习，否则按缺勤扣分。

(三)、晚自修管理是同学自主管理，值班老师帮助，同时采纳诚信积分制管理，扣分5-10分通知家长(黄牌警告)，10-20分情节严峻者，参照住宿生管理制度及处分相关条例执行。

晚自习室管理规定

一、晚自习室设在学校尚德楼。

二、自习时间：18：3020：00

三、进入自习室的同学要保持室内宁静，根据固定座位支配进行自习不得随便换座位。

四、全部住宿生均需参与自习。

五、听从值班老师和同学会干部的管理，如有违反视情节轻重予以处分

六、留意平安，不得携带任何危急物品进入自习室。

六、各自保管好随身携带的学习用具和其他物品，离开自习室时须全部带走。凡因个人保管不当而造成的损失，由本人负责。

七、不得携带跟课本无关的书籍、零食饮料等进入自习室。

八、爱惜公物，如有损坏照价赔偿。

同学公寓的平安工作是公寓管理工作的第一要务。生活老师是平安工作的首要责任者。各宿舍舍长兼任平安委员，负责各种隐患的发觉、报告与防范，监督检查各种平安设施的配备状况。

一、水电平安

准时关水、关灯、关风扇、关空调。不在宿舍内私接电灯、插座，不违规使用电器，每个宿舍有且仅允许有一个插排。发觉水电故障不得私自处理，应准时报告生活老师，由学校派水电工修理。

二、消防平安

宿舍楼区，严禁烟火。不得将火柴、打火机等火源带入宿舍，严禁抽烟、点蜡烛、烧纸物，坚决消退一切火灾隐患。通过每学期组织的突发大事疏散演练，仔细学习消防平安学问，把握灭火器等消防器材的操作使用以及逃命自救常识。

三、财物平安

珍贵物品严禁带入同学公寓，如有现金未能准时充入校内卡，请随身携带保管好，不得放在所谓"隐藏'的地方。非经本人同意，不得随便拿用他人物品。晚熄灯后关好门窗，严防任何人从窗户出入，生活老师和舍长都要严把此关，杜绝疏漏。放假时无人入住的宿舍大门由值班老师锁好，最终一名离开的同学关水电、门窗。

四、上下楼梯、床铺平安

在上下课出入公寓、紧急集合等人流高峰期，生活老师必需提前放开大门、保持疏散通道畅通。光线不好时提前打开楼梯走道照明灯，常备手电筒和应急灯，按时站在楼梯口指挥疏导，遇突发大事准时化解。同学上下楼要轻声慢步靠右行，不得拥挤起哄。严禁不脱鞋子上下床铺。头靠有护栏的一边睡。

五、生活平安

宿舍是我们的共同家园，需要大家携手共建。同学们要学会生活、学会做人、学会与他人友好相处，要与人为善、与邻为伴，杜绝打架斗殴等恶性大事的发生。周末或假期消失一个人单住的状况要听从值班老师支配和其他同学合住。不得在宿舍、楼道、水房等地聚集吵闹、起哄。不得带有腐蚀性、危急性、有异味的、有违同学身份的物品进入宿舍。舍长要留意观看宿舍动态，防患于未然，擅长化解冲突，逐步建立起乐观向上、和谐健康的人际环境。

请大家各负其责，切实遵守以上平安管理制度。如有违反，必将严厉 处理。

同学公寓门禁制度

一、课间和休息时间楼门关闭。

二、全部住宿生必需按时出入公寓，不得带走读生进入公寓。

三、上课期间同学不得滞留或返回宿舍，特别状况须持有班主任签字的状况说明，具体登记后方可出入。

四、严禁男、女生互串宿舍，严禁男生进入女生公寓。

五、外来人员确需进入公寓者，必需说明事由、出示证明、核实身份、履行登记手续，且经宿管会工作人员允许方可进入。

宿舍内务整理评分细则

一、不准乱拉电线，使用高功率电器(4分)。保持桌面干净(2分)，水杯水瓶按从高到低的挨次摆放整齐，(2分)窗台无杂物(1分)，窗帘整齐(1分)，(要求寝舍长负责)共(10分)

二、被子叠放整齐(8分)，方向要统一(2分)，将被口朝门的方向摆放(2分);枕头放平，放在被子的上面(3分)。床上不得摆放其他物品及乱挂衣物，毛巾等(5分)。共(20分)

三、脸盆统一放在脸盆架上，脸盆架放在门后(2分)，脸盆内摆放自己所带的洗漱用品(牙膏、牙刷、牙缸等)(3分);毛巾叠成小方块放在脸盆内(2分)，脸盆内物品摆放整齐(3分)。共(10分)

四、鞋子(包括拖鞋和旅游鞋等)统一放在床底下的鞋架上(3分);鞋头朝外摆放整齐(2分)。共(5分)

五、地板要打扫洁净(包括床底下)，(5分)不能有头发(2分)、纸屑(3分);共(10分)

六、珍贵物品自己妥当保管，行李箱放在空床上或衣橱顶上摆放整齐(3分);多余的行李写好名字放在贮存室(2分)。共(5分)

七、宿舍墙壁无乱贴乱画乱挂(5分)，宿舍内垃圾清理洁净后带到楼下规定处(6分)，阳台地面清洁洁净无水渍(6分)，衣服晾晒整齐(3分)。共(20分)

八、宿舍门口、大厅内无垃圾、无杂物，(10分);畚箕、垃圾桶和扫帚要整齐摆放室内指定位置(5分)。拖把要求拖完地面后用清水冲净拧干放回指定位置(5分)。(要求寝舍长负责)(20分)

以上总分100分，按细则评分。要求每个寝室选出一名宿舍长，每名同学轮番值日，并将值日生支配表张贴在门外;宿舍长除做好本职工作外，负责督促值日生工作。同学处每天把查房的结果公布在9号、12号楼公告栏中，每月进行一次评比，对不根据此细则要求完成的宿舍，经培训后仍不能达标的将在校内网上公示。学期结束学校将进行优秀寝室及优秀寝室长评比并进行表彰。

篇3:酒店卫生管理制度

大酒店卫生管理制度

总则

1、为加强酒店卫生管理，2、保障消费者身体健康，3、依据《中华人民共和国食品卫生法》，结合酒店实际状况制定本方法。4、酒店执行总经理/副总经理主管酒店的卫生监督管理工作。各部门主要负责人负责本部门的卫生监督管理工作。5、各部门出台内部卫生管理制度应当参照本方法制订。6、本方法适用于本酒店各部门、各位员工。

其次章卫生管理

各部门必需依据本方法建立健全、出台适合本部门的卫生管理制度;配备兼职的卫生管理人员。

各部门必需乐观组织本部门员工做好当年度健康证的办理及培训工作。

各经营场所应当保持环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

食品加工、贮存、出售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除霜、除臭、定期校验，确保正常运转和使用。

凡发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向上级汇报，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作防疫部门开展食物中毒事故调查和处理。

第三章食品的选购、验收及贮存

选购的食品应符合食品卫生标准，具有良好的外观外形和内在的质量。

选购的肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必需向供货方索取肉类检验合格证或食品卫生检验合格证。

仓管员(或厨师长)在验收时，应拒收腐败、变质、污秽不洁、混有异物或外观外形特别的食品;拒收包装严峻污秽不洁、严峻破损或者因运输工具不洁而造成污染的食品;拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限或用非食品原料加工的食品。

对库存物资要仔细看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质。

贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

第四章食品加工的卫生要求

1、配备2、足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

3、凉菜间配套专用冷藏设施、洗涤消毒设施，4、室内温度不5、高于25℃。

6、面点间应当设置空气消毒装置。

7、厨师必需仔细检查待加工的食品及其食品原料，8、发觉原料有腐败变质和其他感官性状特别的，9、不10、得加工或使用。

11、各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他

工具、容器要分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

13、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，14、其中心温度不15、低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，16、半成品应当与食品原料分开存放。

17、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，18、应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放;需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必需经充分再加热后方可食用。

19、食品添加剂须根据说明书使用。

20、制作凉菜应当符合下列要求：

1、凉菜间必需每天定时进行空气消毒;

2、操作人员必需穿戴干净的工作衣帽，3、并将手洗净、消毒。

4、专人加工，5、非凉菜间工作人员不6、得擅入凉菜间。

7、加工凉菜的工具、容器必需专用，8、用前必需消毒，9、用后必需洗净并保持清洁。

10、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，11、必需洗净消毒;未经清洗处理的，12、不13、得带入凉菜间。

14、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，15、应尽量当餐用完;剩余尚需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

十一、奶油类原料应当低温存放;含奶蛋的面点制品应当在10℃以下

或60℃以上的温度条件下存放。

十二、每天对厨房1.8米以下的墙及门窗洗擦一遍。

十三、每半年对开水器进行一次除水垢处理;每周对冰箱进行一次除

霜、清洁和消毒。

十四、对贮水设施应有防污染措施，定期清洗、消毒。

第五章餐饮具的卫生

餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。

洗涮餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。

消毒后的餐饮具必需存在餐具专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。保洁柜应当定期清洗，保持干净。

第六章、餐厅服务卫生要求

餐厅应当保持干净，在餐具摆台或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感官性状特别或可疑变质时，餐厅服务人员应当马上撤换该食品，并告知有关备餐人员。餐厅人员应当马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相关处理，确保供餐的平安卫生。

传送直接入口食品时，应当使用专用工具(如托盘等)传送食品，专用工具应当定位放置，防止污染。

供顾客自取的调味品、原材料等，应当符合相应食品卫生标准要求。

第七章消毒操作要求

1、消毒由专人负责，2、有消毒记录。

3、常用消毒药品：

1、漂白粉溶液

配制方法：将漂白粉配制成10%的漂白粉乳剂。消毒时用0.2%~0.5%的澄清液(取10%乳剂200~500ml，1.加水稀释成10L即可)。

适用范围：无油垢的工具、机器、操作台、墙壁、地面、贮水池、配料间等。

2、氢氧化钠溶液

配制方法：将氢氧化钠1kg溶于99kg水中，即成为1%的氢氧化钠溶液。

适用范围：有油垢或浓糖沾污的器具、墙壁、地面等。

3、臭药水(克利奥林)

配制方法：将克利奥林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭药水溶液。

适用范围：有臭味的阴沟、下水道、垃圾箱、厕所。

4、高锰酸钾溶液

配制方法：100kg水中加入高锰酸钾0.1kg即成0.1%溶液。

适用范围：水池等。

5、乙醇溶液

配制方法：配制70%的乙醇溶液加入棉花球。

适用范围：手指、皮肤、小工具。

6、"84'

配制方法：1：200

适用范围：器具

4、化学药物消毒程序

除残渣碱水刷化学药物浸泡5分钟净水冲。要求器具感官检查达到光滑、无味。

5、物理消毒程序

消毒方法：在高压蒸汽或100℃的沸水中进行。

适用范围：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草类。

消毒程序：除残渣碱水刷净水冲热力消毒5~10分钟，要求餐具感官检查达到光、洁、涩、干。

消毒好的餐具等，摆上保洁橱，并有防蝇、防尘设施

第八章卫生要求

6、厅房卫生

1、洗手间洁净无异味;

2、洁具洁净无污迹;

3、灯具光明无尘埃;

4、镜、窗光明无痕迹;

5、天花、墙角无蜘蛛网;

6、地面干爽无积水、杂物;

7、地毯、沙发、餐椅无污渍8、、杂物;

9、环境干净无积尘;

10、设备11、齐全无残缺;

12、墙壁、门柜无污渍13、;

14、被套、枕套(巾)、床单等卧具应一客一换;长住客卧具至少一周一换;

15、公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必需表面清洁、无油渍16、、无水渍17、、无异味;

18、卫生间的洗漱池、浴盆和马桶等应每日清洁消毒;

19、公共卫生间应每日清扫、消毒，20、做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。

7、环境卫生

1、无"四害'

2、无积尘

3、无异味

4、无蜘蛛网

5、无卫生死角

6、无损坏残缺品

8、个人卫生

1、必需保持良好的个人卫生，2、勤洗澡、勤理发、勤换衣服，3、不4、留长指5、甲，6、工作时不7、得涂指8、甲油及其他化妆品，9、不10、得佩戴金银首饰。

11、穿戴酒店统一的工作服12、、工作帽、头发不13、得外露，14、明档工作人员必需戴口罩。

15、手接触脏物、进厕所、吸烟和用餐后都必需把双手洗净才能进行工作。

16、上班前不17、许酗酒，18、工作时不19、准吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

20、操作人员手部受到外伤，21、不22、得接触食品或原料，23、经过包扎治疗戴上防护手套后，24、方可参与不25、直接接触食品的工作。

26、不27、准穿工作服28、、工作鞋进厕所或离开生产加工场所。

29、厅房、厨房不30、得带入或存放个人生活用品，31、如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

32、非操作人员进入厨房均应遵守本规范的规定，33、且经上级批准后方可进入。

9、健康管理

1、一线工作人员每年须进行健康查体，2、办理当年度健康证，3、部门应建立员工健康档案。

4、凡患有下列疾病之一者不5、得在仓库、选购、服6、务、厨房相关岗位工作：

1传染性肝炎;②活动性肺结核;③肠道传染病;④痢疾;⑤皮肤病;⑥疥病;⑦有外伤;⑧性病;⑨重感冒;⑩伤寒;沙眼、红眼病。

第九章防虫、灭害的管理

定期或必要时进行除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。

使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预